Ruskie Pierogi

Essa massa típica polonesa — parecida com os Varenikes da culinária judaica– é recheada com um delicioso creme de queijo e batata . Fácil de preparar, fica deliciosa se coberta com pedacinhos pequenos de bacon crocante. Receita do restaurante paulistano Maria Escaleira.
Ruskie Pierogi (rende seis porções)
Ingredientes da massa
1 kg de farinha de trigo
1 ovo
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva
500 ml de água
Como fazer a massa
Em uma vasilha , misture a farinha de trigo, o ovo e o óleo. Aos poucos acrescente a água e sove bem até que fique homogênea e desgrude com facilidade de sua mão. Se precisar, adicione um pouco mais farinha para dar o ponto. Em uma superfície limpa, abra a massa até adquirir uma espessura fina (mais ou menos 0,2 cm). Corte a massa em discos de cerca de 6 cm de diâmetro; utilize um aro redondo próprio para culinária ou a boca de um copo. Coloque o recheio no centro do disco e dobre a massa sobre o recheio, formando uma meia lua, como um ravioli. Para fechar bem, aperte com os dedos na lateral arredondada ou use um garfo. Depois de pronto é só ferver água com sal e cozinhar os Pierogi até que fiquem al dente. Servir regado a azeite.
Ingredientes do recheio
1 ovo
800 gramas de ricota ou queijo minas frescal
600 gramas de batata cozida, ainda quente
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
Como fazer o recheio
Ferva as batatas até que fiquem macias. Depois, coloque-as em um moedor ainda quente e moa. Espere esfriar. Em um blender ou no liquificador, moa a ricota ou o queijo minas frescal e reserve. Depois de fria, misture o purê das batatas, o queijo, o ovo, o sal e a pimenta do reino até que se forme uma mistura homogênea. Recheie os pierogi. Se quiser,m frite pequenos quadradinhos de bacon e sirva em cima da massa.