Risoto de abóbora com bacalhau

Esta receita que serve 4 pessoas foi criada pelo grande chef francês Claude Troisgros.

Risoto de abóbora com bacalhau 
Ingredientes para a abóbora
400 gramas de abóbora Bahia, sem sementes, cortada em fatias
2 colheres  de sopa de azeite Gallo Reserva
Sal e pimenta a gosto
 
Como fazer
Temperar com sal, pimenta e as duas colheres de azeite Gallo Reserva. Enrolar em papel alumínio e assar a 180 graus por 40 minutos.
Amassar com garfo e reservar.
Ingredientes para o bacalhau
800 gramas de  bacalhau
1 cabeça de alho
Tomilho e alecrim a gosto
Como fazer
Ferver 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho. Colocar o bacalhau e cozinhar por, no máximo, 20 minutos.
Retirar e desfiar.

Ingredientes para o risoto
450 gramas de arroz arbóreo
200 gramas de palmito pupunha em cubos
100 gramas de parmesão ralado
200 gramas de  requeijão
50 gramas de cebola picada
50 gramas de pimenta dedo de moça
100 ml de  vinho branco seco
Sal e pimenta do reino a gosto
 
Como fazer
Suar no azeite a cebola picada e a pimenta dedo de moça. Colocar o arroz arbóreo e refogar por 2 minutos. Colocar o vinho branco seco, mexer e, em fogo baixo, reduzir. Acrescentar 4 conchas de água de bacalhau e reduzir até secar sem parar de mexer. Continuar a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16) até chegar ao ponto desejado. Juntar o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão. Mexer bem e depois temperar com sal e pimenta do moinho.