Risoto de grãos e castanhas brasileiras

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 200 g de arroz arboreo
• 20 g de manteiga
• 20 g de cebola picada finamente
• 200 ml de vinho branco seco
• 600 ml de caldo de legumes
• 100 g de grãos de trigo integral
• 100 g de arroz selvagem
• 150 g de queijo parmesão ralado
• 80 g de castanha de caju
• 50 g de castanha do Pará
• Castanha de barú
• Ciboulette

Preparo:

Cozinhe o arroz selvagem em água com sal, por 40 minutos em fogo brando ou até que os grãos estejam abertos e macios. Escorra e reserve.

Cozinhe o trigo por 1 hora em fogo brando ou até que os grãos estejam macios. Reserve.

Descasque e pique finamente a cebola.

Em uma panela derreta a manteiga refogue a cebola picada em fogo baixo por 3 minutos. Adicione o arroz e continue refogando por mais 3 minutos. Adicione o vinho e deixe evaporar.

Cubra o arroz com caldo de legumes previamente aquecido. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que o arroz esteja al dente. Acrescente o caldo de legumes sempre que necessário durante o cozimento.

Pique finamente a ciboulette. Reserve.

Quebre levemente as castanhas de caju e separe algumas castanhas inteiras para decoração.Reserve

Rale as castanhas do Pará com um microplane ou um ralador fino. Reserve.

Adicione o trigo, o arroz selvagem ao arroz. Desligue o fogo e some a manteiga, o parmesão e mexa bem. Acrescente as castanhas de caju, tempere com sal e pimenta do reino. Por último, adicione a ciboulette picada.

Montagem

Coloque o risoto em um prato fundo, coloque a castanha do Pará ralada por cima. Finalize o prato com uma castanha de caju, uma castanha do Pará e uma castanha de barú.