Ciabatta

Ciabatta

Este pão demorou ao todo 48 horas a ficar pronto e deixou-me os bíceps bem mais musculados. Chamem-me tonta mas vale a pena!
Sou uma apaixonada por fermento, farinha e água. Adoro ver o fermento crescer, fico feliz por poder amassar a massa, e reconfortada com o cheiro do pão fresco.
Em criança a minha avó ia chamar-me à cama ás 5 da manhã para a ajudar a amassar, é claro que eu não ajudava nada, ficava ali ao lado da minha avó horas esquecidas a imitar os gestos dela, e enquanto eu amassava uma bola de massa a minha avó trabalhava arduamente debruçada sobre um enorme alguidar de barro com massa suficiente para o pão de muitos dias.
Depois do pão amassado, levedado e tendido era ver a minha avó de tabuleiro à cabeça até ao forno da quinta onde se cozia o pão. E eu ia atrás a saltitar e já sem paciência para esperar pelo pão quente.

Versão de impressão e arquivo

Usei: (esponja)
150g de farinha
150g de farinha integral
180g de água
2g de fermento fresco

(pão)450g de farinha
10g de fermento fresco
A esponja na totalidade
360g de água
50g de azeite
15g de sal

Fiz assim:
Esponja, ou massa madre:
Desfazer o fermento na água morna, adicionar à farinha, misturar bem.
Tape com película aderente e deixe repousar entre 17 a 24 horas.

Pão:Coloque a farinha numa tigela bem grande, esfarele o fermento e junte à farinha como se estivesse a fazer crumble, junte a massa madre da mesma maneira e finalmente os líquidos.
Misture muito bem.
Passe a massa para a bancada sem a polvilhar embora a massa esteja bastante húmida e peganhenta. Amasse durante pelo menos 45 minutos, pegando na massa pelos lados e “dobrando-a” na sua direcção. A pouco e pouco a massa vai secando e está pronta quando despegar facilmente da bancada.
Unte a tigela com azeite e deite a massa para dentro. Tape com película e deixe repousar 1hora e meia.
Polvilhe a bancada com farinha e despeje a massa. Achate-a com as pontas dos dedos e retire 3 pedaços, com cada um dos pedaços forme um pão.
Forre um tabuleiro com um pano limpo e polvilhe o pano com sêmola, coloque os pães sobre o pano, polvilhe com mais sêmola e tape com outro pano.
Deixe repousar 45 a 60 minutos.
Pré aqueça o forno a 220º com um tabuleiro dentro, (o tabuleiro onde vai cozer o pão), quando estiver quente borrife o forno com água, polvilhe o tabuleiro com sêmola e coloque o pão fazendo-lhes uns cortes, volte a borrifar o forno assim que colocar o pão.
Deixe cozer durante 20 minutos.
Retire e deixe arrefecer.

Notas:

As farinhas classificam-se quanto ao grau de força, esse grau é medido pelo poder aglutinante.
As farinhas ideais para um bom pão caseiro são as farinhas fortes ou sejam as farinhas com elevada quantidade de glúten.
As farinhas que encontramos nos supermercados, (farinha 65 e 55), são farinhas com pouco glúten, por isso devemos adicionar um pouco de farinha integral para as fortalecer.
Há nas lojas de produtos dietéticos glúten em pó à venda, nesta receita adicionei ao total de farinha da esponja 1 c sopa de glúten.

Fonte: "Crust" de Richard Bertinet

http://gnt.globo.com/receitas/Penne-com-paleta-de-cordeiro.shtml

Penne com paleta de cordeiro

No primeiro episódio do "Que Marravilha!" especial de inverno, gravado em Gramado (RS), Claude Troisgros ensina ao ator Werner Schünemann a preparar um penne com paleta de cordeiro. Assista ao vídeo e anote a receita:

Marinada

Ingredientes:
4 copos de vinagre de vinho tinto
1 copo de vinho tinto
4 dentes de alho picado
1 cebola picada
Pimenta amassada
1col de açúcar mascavo
Sal
Tomilho, louro e alecrim

Paleta

Ingredientes:600g de penne cozido al dente
150g de bacon defumado em cubinhos
8 cogumelos de Paris cortados em 4
8 mini cebolas em petales
2 colheres de sopa de manteiga
1 dente de alho picado
Pimenta verde
Salsa picada
Sal e pimenta

Modo de preparo:
Coloque o cordeiro e um recipiente de vidro e ponha vinagre de vinho tinto, alho, cenoura, alho poro e cebola picados. Ponha um pouco de azeite, pimenta do reino branca amassada e algumas ervas (louro, alecrim e tomilho). Cubra com papel alumínio e deixe por 12 horas na geladeira.

Retire, tempere com sal e pimenta e leve ao forno baixo por 6 horas (de vez em quando, retire e regue com um pouco de vinho tinto). Em uma frigideira quente, coloque o bacon cortado em tiras e deixe corar. Ponha cebola e cogumelos cortados e deixe suar. Tempere com sal e pimenta do reino e separe.

Seis horas depois, retire o cordeiro do forno e passe para outro recipiente. Coloque o caldo do molho que ficou na travessa em um liquidificador com bastante manteiga e bata até formar um purê. Desfie a paleta e coloque na frigideira com os legumes, mexa e ponha tudo dentro de uma panela.

Na frigideira, ponha manteiga e jogue o penne, que já estava cozido ao dente, na panela. Depois, coloque também a massa na panela. Para terminar, ponha o molho batido, mexa um pouco e finalize com salsa picada e parmesão ralado.

Escalope de mignon ao molho curry, com chutney de cebola, manga e maçã

http://gnt.globo.com/receitas/Escalope-de-mignon-ao-curry-com-chutney-de-cebola--manga-e-maca.shtml

Ingredientes:

Chutney
2 cebolas roxas grandes fatiadas
1 colher de sopa de manteiga
2 maçãs verdes cortadas em cubos
1 manga não muito madura em cubos
½ pimenta dedo-de-moça picada
100grs de açúcar mascavo
50grs de passas pretas
80ml de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de mostarda em pó
1 colher de gengibre ralado
Canela, anis estrelado, cravo
Sal

Arroz basmati
250grs de arroz Basmati
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de alho picado
500ml de água fervendo
1 colher de sopa de manteiga
Sal

Molho
1 colher de sopa de manteiga
4 colheres de cebola picada
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de curry Madras
50ml de molho de tomate
½ banana amassada com garfo
300ml de leite de côco
200ml de creme de leite
Sal, açúcar
Coentro picado

Filet mignon
800gr de filet mignon cortado em escalopinhos
2 colheres de manteiga
Sal, pimenta

Anote todas as receitas do "Que Marravilha"

Modo de preparo:

Para fazer o chutney coloque, em uma panela, manteiga e cebola roxa cortada em fatias. Acrescente a maçã e a manga cortadas em cubos, açúcar mascavo, mostarda em pó, gengibre ralado, vinagre de vinho branco, passas pretas, sal, canela, anis estrelado, cravo e uma pimenta dedo-de-moça picada. Mexa tudo e deixe cozinhar tampado, a fogo baixo, durante 30/40 minutos.

Em outra panela, derreta a manteiga e coloque a cebola e o alho picados. Mexa um pouco, acrescente o arroz Basmati e meio litro de água fervendo. Tampe e deixe até a água sumir.

Para fazer o molho, acrescente manteiga em uma panela junto com cebola e alho picados. Junte o curry, o molho de tomate, o leite de côco e o creme de leite fresco. Mexa até começar a ferver.

Limpe o filé mignon e corte em pedaços. Bata em cada filé, tempere com sal e pimenta do reino e leve à frigideira. Doure dos dois lados e retire-os.

Para finalizar, regue a carne com molho. Coloque uma colher boa de chutney. Decore com folhas de salsa e sirva com arroz Basmanti ao lado, na panela.

Rocambole de filé mignon com espinafre, maçã e curry

Rocambole de filé mignon com espinafre, maçã e curry: ótimo para variar o almoço de domingo
Foto: Pedro Rubens

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 14 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Carne

Calorias: 266 por porção

Ingredientes 

. 1 peça de 1,2 kg de filé mignon limpo, sem as pontas
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 200 g de folha de espinafre 
. 1 colher (chá) de azeite
. 2 maçãs do tipo gala, sem casca, em gomos finos
. 1/2 colher (chá) de curry em pó
. 1 colher (chá) de alecrim picado
. Ramos de alecrim para decorar

Modo de preparo

Com uma faca, abra a peça de filé até obter uma manta. Tempere com sal e pimenta. Em uma panela, leve ao fogo o espinafre e cozinhe, com tampa, por cinco minutos ou até murchar. Escorra. Em uma frigideira, aqueça o azeite. Junte a maçã e refogue por oito minutos ou até ficar macia. Tempere com sal e o curry.
Sobre a carne, distribua o espinafre. Tempere com sal. Por cima, disponha os gomos de maçã e enrole pelo lado menor. Amarre o rolo com  barbante. Polvilhe com o alecrim. Em uma assadeira antiaderente, leve ao forno quente (200 ºC) por 25 minutos ou até ficar macia, pincelando a carne com o caldo que se formar na assadeira. Sirva o rocambole decorado com ramos de alecrim

Molho chimichurri – molho argentino para churrasco

January 29th, 2011

1 xícara de salsinha desidratada
1 colher de alho desidratado e picado
½  xicara de cebola desidratada em flocos
2 colheres de orégano
1 colher de pimenta calabresa
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher de sal
½ xícara de vinagre
2 xícaras de azeite
¼ xícara de água fervente
Modo de preparo:
Na véspera, misture todos os ingredientes secos, coloque a água e deixe descansar até que esfrie, coloque o vinagre, o azeite e mexa bem. Sirva sobre carnes grelhadas

Nhoque de mandioquinha com ragu de fraldinha

Ingredientes

600g de mandioquinha, lavada, descascada e cortada e cubos grandes
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
1 gema de ovo
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (fino)
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo

Ragu de fraldinha:
2 colheres (sopa) de óleo de canola
500g de fraldinha cortada em cubos, sem gordura
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
½ cebola picada em cubos pequenos
1 dente de alho picado
1/3 xícara (chá) de cenoura cortada em cubos pequenos
1/3 xícara (chá) de salsão cortado em cubos pequenos
2 latas de tomate pelado
1 folha de louro fresco
½ xícara (chá) de vinho tinto seco
Salsinha e cebolinha verde a gosto

Modo de preparo

Para o nhoque:
1. Em uma panela com água e sal, cozinhe a mandioquinha até ficar macia.
2. Despreze a água e esprema a mandioquinha ainda quente.
3. Espere esfriar totalmente e junte a manteiga em temperatura ambiente, a gema e o parmesão ralado.
4. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
5. Junte a farinha, aos poucos, ate dar o ponto (não é necessário colocar toda a farinha).
6. Enrole a massa do nhoque até formar “cobrinhas” grandes e corte em cubos (1cm). Enfarinhe os nhoques cortados.
7. Cozinhe em água fervente com sal até que eles subam para a superfície. Retire-os da água, coloque em um refratário ou assadeira e regue azeite nos nhoques depois de cozidos para não grudar.
Para o ragu de fraldinha:
1. Tempere a fraldinha com sal e pimenta.
2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a fraldinha de todos os lados. Se necessário, corte a fraldinha ao meio, dependendo do tamanho da panela. Deixe ficar bem dourada.
3. Junte a cebola, alho, cenoura, salsão e refogue.
4. Coloque o tomate pelado, vinho e um pouco de sal, a folha de louro e tampe.
5. Cozinhe na pressão por mais ou menos 40 minutos e desfie com a própria colher.
6. Acerte o sal e a pimenta.
7. Adicione salsinha e cebolinha picada quando pronto.
Para servir, coloque o ragu sobre o nhoque. Sirva acompanhado de queijo parmesão a gosto.

Aperitivos de Cream Cheese

Ingredientes

Damasco com amêndoas:
200g de cream cheese
½ xícara (chá) de damasco seco, cortado em cubos pequenos
½ xícara (chá) de amêndoas em lascas, torradas
Filme plástico (magipack)
Pimenta rosa e pistache:
200g de cream cheese
½ xícara (chá) de pistache sem casca e sem pele, salgado
2 colheres (sopa) de pimenta rosa
Filme plástico (magipack)

Modo de Preparo

Damasco com amêndoas:
1. Em um liquidificador, bata metade das amêndoas até virar uma farofa.
2. Misture bem o cream cheese com metade da amêndoa moída e metade dos damascos picados.
3. Abra um pedaço grande de filme plástico e espalhe sobre ele o restante da amêndoa moída, em lascas e o damasco.
4. Coloque o cream cheese do item 2 sobre a cama de amêndoas e damasco e enrole formando um cilindro. Torça as laterais para lacrar bem. Leve para gelar por 1 hora antes de servir.
Pimenta rosa e pistache
1. Em um liquidificador bata metade do pistache até virar uma farofa. Quebre o restante do pistache em pedaços menores com uma faca.
2. Misture bem o cream cheese com metade do pistache moído e 1 colher (sopa) da pimenta rosa.
3. Abra um pedaço grande de filme plástico e espalhe sobre ele o restante do pistache moído e em pedaços e a pimenta rosa.
4. Coloque o cream cheese do item 2 sobre a cama de pistache e pimenta rosa. Enrole formando um cilindro. Torça as laterais para lacrar bem. Leve para gelar por 1 hora antes de servir.

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Abóbora caramelizada

Postado por Andrea Regis

Categorias:abóbora,Acompanhamento,canela,cravo,curry,Ingredientes,manteiga,mel,noz moscada,pimenta do reino preta,pimenta rosa,Receitas,sal refinado,Vegetariano

Ingredientes

1/2 abóbora japonesa (cabochá)
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
100ml de mel
6 cravos- da-índia
1 colher (sopa) rasa de canela em pó
1 colher (chá) rasa de noz moscada ralada na hora
1 colher (chá) de curry em pó
1 colher (sopa) de pimenta rosa
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Papel alumínio

Modo de fazer

1. Retire as sementes do interior da abóbora. Lave bem e corte fatias de aproximadamente 1cm de largura (com a casca mesmo!).
2. Preaqueça o forno a 180°C.
3. Unte uma assadeira grande com a manteiga e disponha as fatias de abóbora, sem colocar uma fatia em cima da outra.
4. Espalhe o mel e as especiarias sobre a abóbora e misture bem. Tempere com sal e pimenta e cubra com o papel alumínio (sempre colocando o lado brilhante para dentro).
5. Leve ao forno por 20 minutos ou até ficar macia. Quando estiver macia, mas sem se desmanchar, aumente o forno para 220°C, retire o papel alumínio e asse até que fique bem dourada.
6. Sirva quente ou fria em uma salada.
*Se for utilizar a abóbora em uma salada corte cubos de 1cm.
*Você pode substituir a manteiga por azeite de oliva, o sabor vai mudar um pouquinho, mas mesmo assim ficará deliciosa.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil Fotos:
 

manteiga caseira

http://gnt.globo.com/jamieoliver/videos/_1781999.shtml

DORITOS genérico Ingredientes: - 4 ovos - 1/2 xícara (chá) de água - 3 envelopes de tempero em pó vermelho - 2 colheres (chá) de sal - 4 xícaras (chá) de farinha de trigo - 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional para variar o sabor) - óleo para fritar - tempero em pó vermelho para polvilhar (opcional)

Modo de preparo: Numa batedeira coloque os ovos, água, tempero em pó vermelho, sal e 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (reserve as outras 2 xícaras) e bata bem. Dica: se desejar sabor de queijo no salgadinho, nesta hora, adicione queijo parmesão ralado e bata com os ingredientes que estão na batedeira.

Desligue a batedeira.

Numa superfície faça um monte com farinha de trigo, reservada acima (ainda resta œ xícara de farinha) e sobre a farinha coloque a massa da batedeira. Sove bem incorporando a farinha até que a massa desgrude das mãos e mantenha a textura mole e úmida.

Coloque dentro de um saco plástico e deixe descansar por +/- 10 minutos.

Reparta a massa em 4 partes. Numa superfície lisa, polvilhe AOS POUCOS o restante da farinha (œ xícara) enquanto abre cada parte da massa bem fino.
Dica: Quanto mais fina a massa for aberta, mais crocante o salgadinho vai ficar.

Com uma faca afiada ou cortador, corte pequenos triângulos de cada massa aberta.

Frite em óleo moderado (150 ºC a 160 ºC) até dourar.

Escorra em papel toalha e (se desejar) polvilhe um pouco de tempero em pó vermelho e misture delicadamente.

MANDIOPÃ genérico Ingredientes: - 1 xícara (chá) de fubá de milho - 2 xícaras (chá) de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 2 xícaras de chá de água) - sal a gosto

- 250 g de polvilho azedo - 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado - fubá para polvilhar Variações de sabores: - 2 colheres (sopa) de alho frito / ou tomate seco processado / ou azeitonas verdes processadas - óleo para fritar - sal para salpicar

Modo de preparo:

Numa panela em fogo médio coloque 1 xícara (chá) de fubá de milho e 2 xícaras (chá) de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 2 xícaras de chá de água) e sal a gosto e cozinhe, mexendo sempre, até formar um angu duro (+/- 5 minutos).

Transfira a massa para uma tigela, espere amornar e junte 250g de polvilho azedo e 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado. Amasse bem até formar uma massa lisa.

DICA: Nesta hora pode-se dar sabor na massa juntando alho frito, ou tomate seco processado, ou azeitonas verdes processados.

Divida a massa em três partes e faça 3 rolinhos.

Numa panela com água fervente cozinhe os rolinhos. Depois que eles boiarem, deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Coloque os rolinhos cozidos numa fôrma forrada com pano e polvilhada com fubá. Passe fubá por todo rolinho.

Leve para geladeira por 4 horas ou até o dia seguinte.

Corte os rolinhos em fatias bem finas (corte com auxílio de uma faca ou fatiador de legumes), espalhe-as numa fôrma e leve ao sol por mais 3 horas.

DICA: as fatias de mandiopã também podem ser secas
- no forno pré-aquecido a 100º C por 2 horas (mexendo vez em quando);
- no microondas, colocando as fatias num prato sobre papel toalha, separadas umas das outras para não grudar por +/- 1 a 1 œ minuto.

OBS: Quanto mais secas ficarem as fatias, melhor será o resultado. Numa panela com bastante óleo quente, frite as fatias. Salpique sal e sirva imediatamente

RENDIMENTO: 400 g de mandiopã  (sem fritar)

LEITE MOÇA genérico
 

INGREDIENTES:

10 colheres de sopa de açúcar

1 copo grande de leite em pó

1/2 copo de água fervendo

1 colher de margarina sem sal

MODO DE PREPARO:

1. Bata tudo no liquidificador por 5 minutos.

2. Leve à geladeira por várias horas (mais ou menos 4 horas).

3. Obs: Esse substitui o original.

CATUPIRY genérico

INGREDIENTES:
4 colheres (sopa) de amido de milho
100 g de queijo parmesão ralado
1 litro de leite


Modo de fazer:
Numa panela, misture o leite com o amido de milho (dissolva o amido em um pouco de leite antes de misturar, para não empelotar). Leve ao fogo e faça um mingau. Retire do fogo e coloque o queijo ralado. Mexa bem e utilize.

PIZZA HUT original genérico

Molho

1 lata de molho de tomate (simples, sem tempero se possível sem sal).

1 colher de chá orégano

1/2 colher de chá. de manjerona

1/2 colher de chá Manjericão desidratado

1/2 colher de chá de sal de alho ( vendido em qualquer supermercado)  

2 colheres de sopa de óleo vegetal

Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 1 hora.

Massa

300 ml. água morna (40ºc)
1/4 de xícara de leite em pó desnatado
1/2 colher de chá de sal
4 xicaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar granulado
30g de fermento biológico  

250 ml. óleo vegetal 

Quanto baste de Butter-flavored Pam.

Misture o fermento, açúcar, sal, e o leite em pó em uma vasilha grande. Adicione a água morna e misture bem. Deixe descansar por 2 minutos.  

Acrescente o óleo e misture bem . Misture a farinha até a massa se formar e absorver a farinha. Coloque a massa em uma superfície lisa e sove por aproximadamente 10 min. Divida a massa em 3 a 4  bolas.

Unte as assadeiras com Butter-flavored Pam . Abra a massa em um disco de aproximadamente 23 centímetros . Coloque na assadeira untada. Unte as bordas da pizza com Butter-flavored Pam ou passe um pouco de manteiga nas bordas da massa. Cubra com um prato e deixe descansar em uma área aquecida por aproximadamente 2 horas. .

PARA CADA UMA DAS PIZZAS:

Aqueça o forno a 250ºC. Espalhe com uma colher quantidade suficiente de molho sobre a massa, deixando a borda sem molho(a mesma borda que vc tinha passado manteiga aproximadamente 2,5 cm da borda. Distribua 50 gramas de queijo mussarela ralada sobre o molho. Coloque os ingredientes do seu gosto: Pepperoni, presunto, frango com catupiry , vegetais, carnes. Faca o sabor que vc imaginar. Cubra com 90 gramas de queijo mussarela . Asse até o queijo borbulhar e a massa da borda ficar bem dourada. Corte em seis pedaços e BOM APETITE.

Esfirra do HABIB´S
Ingredientes:  (100 unidades)

2,5k de farinha de trigo; 30 a 32g de fermento biológico seco (Fleischmann); 250g de açúcar refinado;
250g de óleo de soja; 1 a 1,5 l de água filtrada; 25g de sal refinado.

Recheio:

3,5k de patinho moído; Tomate, cebola, tempero a gosto.

Modo de Preparo:

Misture a farinha com o fermento e o açúcar.Deixe descansar por 5 minutos. Adicione o óleo a água e o sal. Coloque a massa sobre uma superfície de mármore e sove-a até que fique com aparência homogênea. Com uma faca corte tiras largas da massa. Depois, corte-a ao meio. Faça um rolo grosso. Tome como medida três dedos e corte a massa em pedaços iguais.Faça bolas e jogue sobre mesa com fubá. Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho de beiradas não muito altas).Deixe descansar por 10 a 20 minutos polvilhados com fubá.

Tempere a carne, misture com tomate sem pele e sem semente, com a cebola e temperos. Coloque uma pequena porção sobre cada disquinho de esfiha.Espalhe o recheio por igual e asse em forno pré-aquecido a 180º.

*Pode ter recheio de queijo tipo Minas.

TORTA DE MAÇÃ DO MAC DONALD`S genérica

Ingredientes: Para o recheio: - 3 maçãs Fuji cortadas em fatias finas - 1 xícara (chá) de açúcar - 4 xícaras (chá) de água (para cozinhar as maçãs) - Suco de um limão - 1 colher (chá) de canela em pó - 4 colheres (sopa) de amido de milho - 1 xícara (chá) de água para dissolver o amido Opção de formato: Corte um retângulo de 14 cm x 10 cm . Passe clara nas bordas e coloque o recheio no sentido do comprimento da massa. Enrole a massa no modelo que desejar (palitos, triângulos, etc) Modo de preparo Montagem: Coloque o recheio já frio na massa. Pincele as laterais com a clara e feche bem. Frite em óleo não muito quente e polvilhe açúcar com canela.

Opções de recheio: - banana (substitua as maçãs por 3 bananas nanicas - 1 colher de sopa) - Queijo minas e goiabada ("Romeu e Julieta") - Doce de leite com queijo (1 colher sobremesa de doce de leite e 1 colher de sobremesa de queijo minas ralado) Montagem: - Massa de pastel pronta - Recheio frio - Clara para pincelar as laterais - Canela e açúcar para polvilhar Para o recheio: Numa panela, coloque as maçãs, o açúcar, a água, o limão e a canela. Deixe cozinhar por cerca de 30 min. Acrescente, aos poucos, o amido de milho dissolvido na água. Deixe esfriar.

KETCHUP HEINZ genérico
Ingredientes:

- 5 kg de tomates maduro
- 200 g de pimentão vermelho sem semente
- 800 g de cebola
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de pimenta do reino em grão
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1 colher de chá de cravo
- 2 ramas de canela em pau
- 1/2 colher de chá de mostarda em pó
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 2 xícaras de vinagre branco.

Modo de preparo:

Corte os tomates e o pimentão. Bata-os no liquidificador ou processador e peneire para retirar as sementes e a casca. Volte ao liquidificador e bata com a cebola. Coloque o tomate, o pimentão e a cebola batida em uma panela e cozinhe em fogo baixo até reduzir em um terço do volume inicial. Em outra panela, misture o vinagre com o alho, a pimenta do reino, a pimenta da Jamaica, a canela e o cravo e cozinhe em fogo baixo por meia hora, deixando que os temperos soltem o seu sabor. Coe esse vinagre e acrescente metade da quantidade à panela dos tomates. Acrescente também a mostarda em pó, o açúcar e o sal. Ajuste os temperos ao seu paladar e se necessário acrescente mais vinagre, açúcar ou sal. Deixe esfriar, bata de novo no liquidificador e guarde em um recipiente limpo na geladeira.

Leite condensado - caseiro

Ingredientes e Preparo:
1 litro de leite --
1/2 kg de açúcar;
1 colher (sobremesa) de manteiga;
4 colheres (sopa) rasas, de maisena;
1/2 copo (americano) de água.

Preparo:
Coloque em uma panela o leite e o açúcar.
Deixe ferver por 20 minutos, sem mexer. Estes 20 minutos são contados a partir do início da fervura.
Após os 20 minutos, coloque uma colher de manteiga e deixe esfriar.
À parte, desmanche a maisena em água.
Acrescente-a maisena desmanchada na mistura do leite e leve ao fogo por mais 10 minutos, mexendo sempre para não encaroçar.
Retire do fogo, e, está pronto o leite condensado.


leite condensado

2 litros de leite integral.
600 g de açúcar cristal
6 colheres de (sopa) de amido de milho.
8 colheres de (sopa) de leite em pó de leite integral
2 colheres de (sopa) fermento em pó

numa panela coloque todos os ingredientes menos o fermento em pó.
mexa por 45 minutos mais ou menos ,ai coloque o fermento dissolvido em um pouco de leite desligue o fogo e põe na geladeira .




Leite Condensado Caseiro

1 litro de leite
3 xícaras de chá de acúcar penerado ( 600 g)
2 colheres de sopa de manteiga sem sal ou margarina ( 30
g)
2 colheres de sopa de amido de milho ( 30 g)
Modo de Preparo
Numa panela grande, misture todos os ingredientes. leve ao fogo
, mexendo até levantar fervura. abaixe o fogo, mexendo de vez em
quando, por mais ou menos 55 minutos ou até atingir a
consistência de leite condensado.
Esta receita rende 3 latas de leite condensado de 250 g cada uma

Mini Lemon Tartlets

Nicole W doesn’t just throw incredible parties, she also makes incredible desserts.
When Nicole offered to put together a tutorial on how she made the mini lemon tartlets from her Secret Garden Baby Shower, I got very excited. Take a look at this photo and you will see why… just gorgeous!

Here’s how Nicole did her magic…
You will need:

• Prepared pie crust dough
• Lemon Curd (either bought or homemade).  I’ve done it both ways.  When I made my own, this was the recipe I used from Food Network.

Directions:

• Roll out pie crust
• Use a 3.75″ wide flower-shaped cookie cutter to cut out mini crusts

• Place the crusts gently in a lightly greased mini-muffin tin

• Fill halfway with lemon curd, being careful not to overfill

• Bake at 375 for 18 minutes, or until the pastry starts to turn a golden color

A special note on pie crust…
This is the recipe I always use for my pie crust:
Single Crust Pie Crust

• 2 cups all-purpose flour
• 2/3 cup butter-flavored shortening
• 1 teaspoon salt
• 1 Tablespoon sugar
• Approximately 7 Tablespoons ice-cold water/vodka mixture

Pie crust is fussy stuff.  It can so easily turn into an incredibly hard and chewy mess.  You have to have an exquisitely gentle touch when combining the ingredients.  Gluten can develop so quickly and make your pie crust absolutely inedible.  To prevent formation of the gluten, we do things like use ice water, put the flour in the freezer, put the shortening in the freezer, barely mix the dough with the lightest touch possible, never re-roll the dough.
The magic bullet, however, came courtesy of Cooks Illustrated.  Flour needs water to develop gluten, so if you replace some of the water with another liquid (in this case vodka), the gluten can’t develop!  Brilliant!  I’m still gentle when handling my pie dough, but it can take so much more abuse if you just replace about 1/3 of the water with vodka.  It doesn’t have to be an expensive one, and the alcohol bakes out.
I buy exceptionally cheap vodka in a giant plastic bottle for cake decorating and making pie crusts.  And yes, I did get the one named Borg so that if I ever did decide to drink the stuff, I could wake up the next morning nursing a headache and saying “I was annihilated by the Borg.” 

I had no idea you were a geek, Nicole!  Thank you for putting together this tutorial. My husband could eat that entire plate of tartlets.
As I mentioned above, Nicole makes fantastic cakes and desserts so please check out her other parties. Also, to learn more about Nicole check out the custom wedding accessories she designs as her day job.

Receita: sanduíche de salmão defumado, coalhada e raspas de limão

Receita e foto: Dedo de Moça
Rendimento: 2 sanduíches
Ingredientes
- 2 unidades de pão Cibatta ou outro de sua preferência
- 4 colheres (sopa) de coalhada seca
- 1 colher (sopa) de raspas de limão Tahiti
- 200g de salmão defumado e fatiado
- 6 folhas de mini-rúcula
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer
Preaqueça o forno a 200°C. Corte os pães ao meio e leve ao forno até ficar levemente dourado.
Em um recipiente, misture a coalhada com a raspas de limão.
Passe a coalhada em uma das fatias de pão. Disponha as fatias de salmão defumado sobre a coalhada e cubra com folhas de rúcula. Se desejar, tempere-as com sal e pimenta.
Feche o sanduíche com a outra metade do pão. Sirva imediatamente

Receita: pot pie

Receita e foto: Dedo de Moça
Rendimento: 6 a 8 porções
Ingredientes
Massa:
- 2 ½ xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de tomilho picado e sem o talo
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de açúcar
- 200g de manteiga, cortada em cubos
- 6 colheres de sopa de água gelada
- 1 ovo batido com 1 colher de sopa de água
Recheio:
- 1 colheres (sopa) de azeite
- 2kg de peito de frango com osso e pele
- 4 xícaras de caldo de frango
- 3 cenouras, cortadas em 1cm
- 300g de ervilha, cortadas em 1cm
- ¼ de xícara de manteiga
- 3 talos de alho poró fatiados (somente a parte branca e verde clara)
- 1 cebola pequena, picada
- 2 colheres (sopa) de tomilho picado
- ½ xícara de farinha de trigo
- ½ xícara de vinho branco seco
- ½ xícara de creme de leite fresco
Modo de fazer
Para a massa:

Misture a farinha de trigo com a salsinha, tomilho, sal e açúcar. Incorpore a manteiga com as mãos até ficar homogêneo. Adicione a água e misture. Leve a geladeira por no mínimo 30 minutos.

Para o recheio:

Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça uma panela grande. Coloque o azeite e doure os frangos. A panela tem que estar bem quente para o frango não ressecar. Depois de dourados, retire da panela e doure os legumes. Cubra com o caldo de frango e deixe cozinhando por 20 minutos, ou até ficarem bem macios. Retire o frango, coloque em uma assadeira/refratário e deixe esfriar. Descarte a pele, ossos e desfie o frango.

Com a ajuda de uma escumadeira, retire os legumes e coloque na mesma assadeira do frango.

Reduza o caldo até um volume de 2 xícaras e coe. Reserve.

Nesta mesma panela, derreta a manteiga. Refogue a cebola, o alho-poró e tomilho. Adicione a farinha de trigo e misture bem.

Adicione aos poucos o caldo de frango, misturando bem para não empelotar. Cozinhe por pelo menos 3 minutos. Junte o vinho branco e deixe ferver por 5 minutos. Por fim, adicione o creme de leite fresco e volte o frango e os legumes para a panela.

Ajuste o sal e pimenta. Deve ficar um caldo bem grosso. Deixe esfriar por completo (pode ser feito na véspera).

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Estique a massa e cubra a assadeira/refratário dos legumes. A massa é só por cima mesmo. Corte o excesso das bordas, mas grude bem para que o recheio não escape. Com o excesso de massa, faça tiras/folhas para decorar.

Use a mistura de ovo e água para pincelar sobre a massa.

Leve ao forno por 50 minutos até a massa estar dourada.

Receita: steak au poivre

Receita e foto: Dedo de Moça
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 4 medalhões de 100g cada de filé mignon
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 500mL de Caldo Escuro de Carne
- 1 cebola média picada em cubos pequenos
- 2 colheres (chá) de pimenta do reino verde em grãos (vendida em conserva)
- 3 colheres (sopa) vinho branco seco
- ¼ xícara (chá) conhaque
- Creme de leite fresco opcional
Modo de Preparo
Tempere os medalhões com sal.
Numa frigideira grande, aqueça bem a manteiga e o azeite.
Grelhe os medalhões por 3 minutos de cada lado. Coloque a carne grelhada em uma assadeira, cubra com papel alumínio e deixe descansando por alguns minutos. Não lave a frigideira!
Coloque o caldo escuro numa panela e ferva até reduzir a quantidade pela metade.
Na frigideira usada para selar a carne, adicione a cebola e um fio de azeite e refogue até ficar dourada. Junte os grãos de pimenta, o vinho, o conhaque e o caldo escuro concentrado.
Coloque os medalhões de volta sobre o molho e deixe cozinhar por 3 minutos (se desejar o ponto da carne bem passado, deixe cozinhar no molho por 8 minutos).
*Se desejar um sabor mais suave, adicione 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco.
*Caso não tenha o caldo de carne caseiro, siga as instruções até o item 3. Na mesma frigideira que grelhou os medalhões, adicione o vinho branco, 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e a pimenta em conserva. Ferva até que o molho engrosse levemente.

Receita: crespinho de milho

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Receita e fotos: Dedo de Moça
Rendimento: 30 a 35 unidades
Ingredientes
- 1 lata (200g) de milho verde cozido
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- ½  cebola picada em cubinhos
- 500ml de leite integral
- 2 gemas
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 claras de ovo
- ½ kg de macarrão cabelo de anjo quebrado em pedaços pequenos
- ½ litro de óleo de canola
Modo de Preparo
Bata todo o conteúdo da lata de milho no liquidificador (milho + água).
Aqueça bem uma panela e refogue a cebola com a manteiga até ficar levemente dourada. Acrescente o milho batido e refogue mais um pouco.
Misture bem as gemas com o leite.
Junte o leite com o milho e mexa sem parar até dar uma leve engrossada. Tempere tudo com sal e pimenta.
Quando tiver engrossado, adicione a farinha de trigo e cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer, até que a massa desgrude do fundo da panela.
Reserve a massa e deixe esfriar.
Corte o queijo mussarela em cubos pequenos.
Pegue 1 colher (sopa) de massa e, com as mãos, faça uma bolinha. Achate o centro da bolinha com o dedo e coloque o cubinho de queijo. Enrole novamente até que o bolinho fique redondo e com o queijo no interior.
Passe os bolinhos na clara, retire o excesso e passe no cabelo de anjo quebrado. Dê uma leve pressionada para o macarrão grudar no bolinho.
Aqueça bem o óleo em uma panela e frite, até dourar, poucos crespinhos por vez para não estourar e vazar o recheio.
Retire o excesso de gordura com o papel toalha e sirva imediatamente.
Tempo de preparo: 2 horas
Dificuldade: fácil