Robalo em crosta de castanhas brasileiras e purê de cará

Confira a receita do peixe feito com sais aromatizados, preparada pelo chef Henrique Benedetti

Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
560 g de filé de robalo sem pele
5 g de castanha de caju
5 g de castanha-do-pará
5 g de castanha de baru
250 g de cará
40 ml de creme de leite
40 ml de leite
30 g de manteiga
Sal com raspas de laranja e cardamomo
Sal com pimenta-da-jamaica e pimenta do reino
Azeite de castanha-do-pará
Azeite com raspas de laranja e cardamomo
Modo de preparo:
Purê
Cozinhe o cará com casca até ficar macio. Descasque e passe pela peneira. Em uma panela, esquente o creme de leite, o leite e a manteiga até derreter. Acrescente o cará aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe por 20 minutos. Tempere com sal de raspas de laranja e cardamomo e finalize com um fio de azeite de laranja e cardamomo.
Peixe
Corte o robalo em porções de 140 g cada, tempere com sal de pimenta-da-jamaica e pimenta do reino. Pressionr um dos lados do robalo sobre as castanhas moídas e tostadas levemente, até formar uma crosta. Em frigideira antiaderente, com um fio de azeite de castanha-do-pará, doure o lado da crosta com cuidado até ficar firme e crocante. Vire o robalo e deixe grelhar por mais três minutos. Coloque em uma forma e leve ao forno a 180ºC por cinco minutos.

Montagem:
Sirva o robalo com purê de cará e finalize com um fio de azeite de castanha-do-pará para decorar.