Cupcake de tacos

foto reprodução: The Girl Who Ate Everything

Você já experimentou um cupcake salgado? Calma, ele só tem formato de cupcake, mas a ideia aqui é fazer uma mini tortinha salgada, que agrade a todos os paladares.
Além disso, é uma ótima opção para eventos informais, em casa mesmo, com parentes e amigos.

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Deixa a mesa linda e todo mundo curioso para experimentar.Para quem não sabe, tacos são uma comida típica mexicana, feita com tortillas de milho e recheio de carne. Vamos aos ingredientes?
Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 18 cupcakes
Ingredientes
• 1 quilo de carne moída
• embalagem com tortillas e feijão refrito enlatado (pode encontrar em supermercados e empórios)
• batata palha
• 2 xícaras de queijo cheddar ralado
• coberturas opcionais: creme de leite, tomate em cubos, coentro, cebola

Numa bandeja com forminhas de muffin é que você irá montar o seu taco. Comece colocando a tortilla, depois os recheios fabulosos que você encontraria em um taco ao seu gosto. O recheio você pode trocar por franco, feijão, ou ainda acrescentar tomate, queijo e batatas palha A massa que "embrulha" o recheio, ou seja, a tortilla, precisa ter uma textura crocante.

Instruções1. Pré-aqueça o forno a 375 graus. Pulverize as forminhas de muffin com cozimento do pulverizador.
2. Ponha a carne em uma frigideira e deixe escorrer a gordura. Adicione a mistura do tempero do taco e cozinhe por 4-5 minutos. Reserve.
3. Agora disponha em camadas cerca de 1 colher de sopa de feijão frito no fundo de cada massa de tortilla. Cubra com 1 colher de sopa de carne taco e 1 colher de sopa de queijo ralado. Repita as camadas novamente com uma massa, feijão frito, batatas fritas de pacote, carne taco, e queijo.
4. Asse por 15-18 minutos ou até dourar.
5. Remova os bolinhos da bandeja e cubra com suas coberturas favoritas. Está pronto!

foto reprodução: The Girl Who Ate Everything

Nhoque de mandioquinha com ragu de javali

A receita de um dos pratos que mais gosto em São Paulo, equilibra a doçura da mandioquinha (e a casquinha crocante do nhoque finalizado na frigideira…) com a potência da carne de javali e a delicadeza do broto de beterraba. Adoro. Do Sal Gastronomia.

Nhoque de mandioquinha com ragu de javali
10 porções
 
Ingredientes para a massa do nhoque
1,8 kg de mandioquinha
300 gramas de farinha de trigo
30 gramas de parmesão ralado
Noz moscada, manteiga e sal a gosto

Ingredientes para o caldo
Ossos de Javali
1/2 lata de tomate pelado
1 cebola cortada em pedaços pequenos
1 cenoura cortada em pedaços pequenos

Ingredientes para o ragu
1,5 kg de pernil de javali
4 latas de tomate pelado
1 garrafa de vinho tinto
1 cebola cortada em pedaços pequenos
1/2 cenoura cortada em pedaços pequenos
1/2 talo de salsão cortada em pedaços pequenos
Açúcar, sal temperado e alecrim a gosto

Ingredientes para a montagem
Brotos de beterraba e pimenta dedo de moça a gosto

Como fazer
Massa
Cozinhe a mandioquinha até ficar mole. Retire a casca e passe no processador de alimentos. Misture-a com sal, noz moscada e parmesão. Unte a base onde for enrolar o nhoque com farinha de trigo. Faça fileiras longas como se fossem cobras, da espessura de um dedo médio. Corte em pedaços médios com a ajuda de uma faca. Se for preciso, use um pouco mais de farinha. Reserve na geladeira. Na hora de servir, doure dos dois lados em uma frigideira quente com manteiga.
Caldo
Asse os ossos no forno até ficarem dourados. Em uma panela, puxe os legumes na manteiga e agrege os ossos. Complete com água e deixe reduzir em fogo baixo até que fique grosso. CASO NAO TENHA TEMPO, USO CALDO DE CARNE PRONTO.
Ragu
Corte a carne em cubos médios e deixe marinar por 24 horas com uma pitada de açúcar, sal com alho, cebola, cenoura, salsão e alecrim. Tire a carne da marinada e “sele-a” numa frigideira, fritando rapidamente de ambos os lados, o suficiente para que ela retenha os sucos. Em uma panela grande, leve ao fogo toda a carne já selada com o caldo, o tomate pelado, o vinho tinto e o alecrim; cozinhe por cerca de 3 horas em fogo baixo, mexendo eventualmente.
Montagem
Coloque o ragu no fundo prato e coloque e por cima os nhoques. Decore com brotos de beterrabas e pimenta dedo de moça em rodelas.

Risoto de abóbora com bacalhau

Esta receita que serve 4 pessoas foi criada pelo grande chef francês Claude Troisgros.

Risoto de abóbora com bacalhau 
Ingredientes para a abóbora
400 gramas de abóbora Bahia, sem sementes, cortada em fatias
2 colheres  de sopa de azeite Gallo Reserva
Sal e pimenta a gosto
 
Como fazer
Temperar com sal, pimenta e as duas colheres de azeite Gallo Reserva. Enrolar em papel alumínio e assar a 180 graus por 40 minutos.
Amassar com garfo e reservar.
Ingredientes para o bacalhau
800 gramas de  bacalhau
1 cabeça de alho
Tomilho e alecrim a gosto
Como fazer
Ferver 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho. Colocar o bacalhau e cozinhar por, no máximo, 20 minutos.
Retirar e desfiar.

Ingredientes para o risoto
450 gramas de arroz arbóreo
200 gramas de palmito pupunha em cubos
100 gramas de parmesão ralado
200 gramas de  requeijão
50 gramas de cebola picada
50 gramas de pimenta dedo de moça
100 ml de  vinho branco seco
Sal e pimenta do reino a gosto
 
Como fazer
Suar no azeite a cebola picada e a pimenta dedo de moça. Colocar o arroz arbóreo e refogar por 2 minutos. Colocar o vinho branco seco, mexer e, em fogo baixo, reduzir. Acrescentar 4 conchas de água de bacalhau e reduzir até secar sem parar de mexer. Continuar a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16) até chegar ao ponto desejado. Juntar o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão. Mexer bem e depois temperar com sal e pimenta do moinho.

Robalo na manteiga de pistache e arroz lambe-lambe de mariscos

Na Páscoa, dê um descanso para o bacalhau e prepare este robalo especial, banhado com manteiga de pistache. Receita do chef Eudes Assis.

Robalo na manteiga de pistache e arroz lambe-lambe de mariscos
Rendimentos 2 porções
Ingredientes para o robalo
200 gramas de filé de robalo
1 colher chá de suco de limão
2 colheres chá de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto
4 colheres chá de pistache torrado e triturado
2 colheres de manteiga
Como fazer
Tempere os filés do peixe com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Grelhe no azeite numa frigideira antiaderente até dourar  de todos os lados. Derreta a manteiga com o pistache sem casca, refogue rapidamente, e jogue sobre o peixe grelhado.

Arroz lambe lambe de mariscos
Ingredientes
200 gramas de mariscos frescos cozidos e limpos na meia casca.
2 colheres sopa de alho poró picado
2 colheres sopa de manteiga
1 xícara de arroz  agulhinha
½ copo de vinho branco
1 copo de  caldo de peixe
2 colheres sopa de cebola ralada
4 colheres sopa de tomate cortados em cubo (sem pele e semente)
1 colher de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Como fazer
Refogue os marisco na manteiga com a cebola, alho poro, sal e pimenta.Acrescente o vinho branco e o arroz. Adicione o caldo de peixe até o arroz ficar al dente. Deixe cozinhar. Coloque os tomates. Finalize o arroz lambe- lambe com manteiga e salsinha.

Abóbora gratinada com parmesão e queijo de cabra

Saudável, deliciosa, fácil: essa receita é a minha salvação quando procuro algo gostoso e prático para o jantar. Fica mais magra ainda se você substituir o parmesão por ricota defumada.
Abóbora gratinada
Ingredientes
1 quilo de abóbora japonesa, com casca, cortada em cubos médios
2 fatias de bacon
4 dentes de alho cortados em fatias finas
1 galho de alecrim fresco
sal a gosto
1/2 xícara de sementes de abóbora torradas
1 xícara de queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa de queijo de cabra cremoso
1 colher de chá de pimenta do reino moída
Como fazer
Preaqueça o forno em temperatura média-alta. Em um refratário grande, leve as fatias de bacon ao forno por 5 minutos. Vire-as e deixe por mais 2. Adicione os cubos de abóbora, os dentes de alho, o alecrim e um pouco de sal. Misture. Cubra com papel-alumínio e deixe assar por 30 minutos.   Diminua a temperatura do forno, remova o papel alumínio e asse por mais 30 minutos. Durante o processo, leve as sementes de abóbora ao mixer, para triturá-las. Quando a abóbora estiver assada, retire-a do forno. Retire o alecrim e corte as fatias de bacon em pedaços pequenos. Ajuste o sal e coloque a pimenta. Jogue por cima os queijos e as sementes trituradas. Volte ao forno por 3 minutos e sirva imediatamente

Ruskie Pierogi

Essa massa típica polonesa — parecida com os Varenikes da culinária judaica– é recheada com um delicioso creme de queijo e batata . Fácil de preparar, fica deliciosa se coberta com pedacinhos pequenos de bacon crocante. Receita do restaurante paulistano Maria Escaleira.
Ruskie Pierogi (rende seis porções)
Ingredientes da massa
1 kg de farinha de trigo
1 ovo
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva
500 ml de água
Como fazer a massa
Em uma vasilha , misture a farinha de trigo, o ovo e o óleo. Aos poucos acrescente a água e sove bem até que fique homogênea e desgrude com facilidade de sua mão. Se precisar, adicione um pouco mais farinha para dar o ponto. Em uma superfície limpa, abra a massa até adquirir uma espessura fina (mais ou menos 0,2 cm). Corte a massa em discos de cerca de 6 cm de diâmetro; utilize um aro redondo próprio para culinária ou a boca de um copo. Coloque o recheio no centro do disco e dobre a massa sobre o recheio, formando uma meia lua, como um ravioli. Para fechar bem, aperte com os dedos na lateral arredondada ou use um garfo. Depois de pronto é só ferver água com sal e cozinhar os Pierogi até que fiquem al dente. Servir regado a azeite.
Ingredientes do recheio
1 ovo
800 gramas de ricota ou queijo minas frescal
600 gramas de batata cozida, ainda quente
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
Como fazer o recheio
Ferva as batatas até que fiquem macias. Depois, coloque-as em um moedor ainda quente e moa. Espere esfriar. Em um blender ou no liquificador, moa a ricota ou o queijo minas frescal e reserve. Depois de fria, misture o purê das batatas, o queijo, o ovo, o sal e a pimenta do reino até que se forme uma mistura homogênea. Recheie os pierogi. Se quiser,m frite pequenos quadradinhos de bacon e sirva em cima da massa.

Dourada em crosta de amêndoas e tagliatelli de pupunha ao creme de trufas

Receita bacanona para um almoço light, bem apresentado e gostoso. Se não encontrar dourada, substitua por linguado ou robalo. Receita do Mobili 
Dourada em crosta de amêndoas e tagliatelli de pupunha ao creme de trufas
Ingredientes
320 gramas de Dourada do mar sem pele
1 colher de sopa de castanhas de caju picadas
1 colher de sopa de castanhas do Pará picadas
1 colher de sopa de amendoas fatiadas
1 colher de sopa de pistaches picados
1 colher de sopa de amendoins picados
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 xícaras de pupunha fatiado como tagliatelle (pode sem substituído por 200 gramas de carpaccio de Pupunha)
1/2 xícara de creme de leite
1/2 xícara de caldo de peixe
1 colher de sopa de creme de trufas (pode usar azeite trufado)
Suco de 1/2 limão
1 abobrinha cortada em fatias finas
1 dúzia de tomatinhos cereja
Azeite
Sal e pimenta a gosto
Como fazer
Em uma frigideira, cozinhar os tomates por 1 minuto em azeite. Temperar com sal e pimenta e reservar. Na mesma frigideira, refogar a pupunha até que amoleça ligeiramente, temperar com sal e pimenta e reservar. Numa panela, adicionar o creme de leite e o caldo de peixe e deixar que reduzam pela metade do volume, em fogo baixo. Temperar com sal e pimenta e o creme (ou azeite) de trufas. Reservar.
Prepare a crosta: Misturar todas as castanhas com a manteiga, espalhar em uma travessa e guardar na geladeira até a hora do uso.
Na hora de servir
Aquecer o forno a 180 graus (médio alto). Temperar cada filé de peixe com um pouco de limão, sal e pimenta. Aquecer uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e dourar todos os lados do peixe. Colocar em uma assadeira ligeiramente untada com azeite, secar ligeiramente com um papel toalha e cubrir toda a superfície de cada um com a crosta. (Dica: aproveite para aquecer a abobrinha e os tomates na mesma assadeira). Leve ao forno por 10 minutos, até que a crosta esteja dourada e o peixe assado. Enquanto isso, aquecer o molho de peixe em uma frigideira, adicionar a pupunha e ao ferver, o suco de limão e desligar.
No prato, dispor a pupunha com o molho, o peixe rodeado pelos tomates e abobrinhas e decorar com ervas a sua escolha

Cheesecake com calda de amoras na cachaça

Aprenda a fazer uma das sobremesas mais tradicionais dos EUA – porém com um toque bem brasileiro: cachaça.

 Cheesecake com calda de amoras na cachaça
I
ngredientes para a base
150 gramas de bolacha tipo maizena moída no processador
30 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 ovo

Ingredientes para a massa 
500 gramas de cream cheese light
500 ml de creme de leite fresco
1/4 xicara (chá) de manteiga sem sal
1 xicara (chá) de açúcar
1 colher (sopa bem cheia) de amido de milho
4 ovos inteiros
4 gemas

Ingredientes para a calda de amoras
200 gramas de amoras frescas (caso  não encontre, use congelada – mas descongele antes do preparo)
1 dose de cachaça
2 colheres de sopa de açúcar mascavo (se não tiver, use o branco)
Geleia de frutas vermelhas sem açúcar a gosto
Como fazer
Base
Triture a bolacha maizena com a manteiga e o ovo. Forre o fundo e as bordas de uma forma redonda (de fundo falso, de 30 cm de diâmetro) com essa mistura. Pressionando bem.
Massa
Com batedeira, bata o cream cheese até ficar bem cremoso e solto. Acrescente a manteiga e continue batendo. Junte o açúcar. Coloque os ovos inteiros, um a um. Adicione as gemas. Incorpore o amido de milho, sem parar de bater. Acrescente o creme de leite, sem bater, apenas misturando com uma colher de pau. Coloque na forma, previamente forrada nas bordas com a base de biscoito maizena; não deixe a massa chegar ao topo da forma. Pré- aqueça o forno a 180 C e coloque para assar, em banho maria, por cerca de 2 horas. Espere esfriar e leve para a geladeira, ainda dentro da forma, por pelo menos 5 horas.
Calda
Em uma panela, derrete o açúcar com a cachaça, em fogo baixo, até que vire um caramelo. Adicione as amoras e duas colheres de sopa de água  e cozinhe só por alguns minutos, pois as frutas devem ficar inteiras. Misture-as ainda quentes com geleia de frutas vermelhas sem açúcar.
Montagem
Disponha as fatias da massa em pratinhos e sirva a calda separada, em um bowl, para que nao “encharque” o cheesecake.

Bolo de laranja em calda e azeite

Lindo, fofo,cheiroso: este delicioso bolo de laranja- para o qual você as fará em calda- leva azeite de oliva no lugar da manteiga, o que o deixa mais leve e com sabor mais intenso. E fica pronto, inteirinho, em menos de 40 minutos!

Bolo de laranja em calda e azeite
 
Ingredientes para as laranjas em calda
1 xícara de açúcar
3 xícaras de água
3/4 xícara de mel de flor de laranjeira
1 laranja, com casca, cortada em rodelas finas

Ingredientes para o bolo
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de semolina
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de cardamomo moído
3 ovos, com claras e gemas separadas
1/4 xícara de licor de laranja (como Cointreau)
1/2 xícara de azeite de oliva
1/2 xícara de açúcar
2/3 xícara de iogurte integral
1 1/2 colher de sopa de raspas de cascas de laranja
1 colher de chá de essência de baunilha

Como fazer
Laranja
Em uma panela, em fogo médio, coloque o açúcar, a água e o mel e mexa até que o açúcar dissolva. Adicione as laranjas em rodelas. Reduza o fogo e deixe ferver, virando as rodelas de tempos em tempos, até que elas fiquem macias e o xarope reduza e engrosse (cerca de 30 minutos). Depois de pronto, coloque as rodelas no fundo de uma forma, em uma única camada. Reserve o xarope.
Bolo
Preaqueça o forno em temperatura média-alta. Unte uma forma redonda para bolo. Em uma vasilha, misture a farinha, a semolina, o fermento, o sal e o cardamomo. Em outra, bata 1/2 xícara de azeite com 1/4 xícara de açúcar por 2 minutos. Adicione as gemas e bata mais. Adicione os secos e bata até incorporar. Coloque o iogurte, as raspas,a baunilha e o licor.
Bata as claras em neves e, gradualmente, incorpore o 1/4 xícara de açúcar restante. Gentilmente, misture as claras em neve a massa. Verta na forma e leve ao formo médio por 25 minutos.
Depois de frio, derrame sobre o bolo 3/4 do xarope. Quando for absorvido, vagarosamente verta mais 3/4. Desenforme. Coloque sobre o bolo as fatias de laranja e o restante da calda. Sirva. Se quiser, decore com pistaches.

Polenta rústica com gorgonzola, damascos secos e pistache

Uma das entradasque mais gosto no italiano Cosí, essa polenta leva quirela de milho e fica absolutamente deliciosa com a crocância do pistache e o salgadinho dado pelo gorgonzola.

Polenta rústica com gorgonzola, damascos secos e pistache
Número de porções: 4
Ingredientes
100 gramas de quirela (também chamada de quirera) de milho
30 ml de caldo de frango
40 gramas de manteiga sem sal
30 gramas de damasco seco
50 gramas de pistache sem casca
50 gramas de queijo parmesão
80 gramas de queijo gorgonzola
Sal, pimenta e cebolinha verde (a gosto)
Como fazer
Ferva o caldo de frango e acrescente a quirela. Mexa e deixe ferver por mais cinco minutos. Abafe (com a tampa), retire do fogo e reserve. Após dez minutos, acrescente damasco seco, manteiga, parmesão ralado, cebolinha verde picada, sal e pimenta. Misture bem, coloque em um recipiente refratário, salpique o queijo gorgonzola e leve para o forno para gratinar. Ao retirar do forno, coloque o pistache e sirva.

Camembert em crosta de castanhas com mel

Entradinha fácil, rápida, charmosa e boa pacas. Em menos de 10 minutos você prepara essa receita do restaurante Mobili.

Camembert em crosta de castanhas com mel
Ingredientes
1 mini camembert (aproximadamente 140 gramas)
2 colheres de sopa de mel orgânico
1/2 colher de café de azeite de trufas (se não tiver, use azeite temperado com manjericão)
1 colher de sopa de pistaches picados
1 colher de sopa de amêndoas picadas
1 colher de sopa de castanhas de caju picadas
Como fazer
Aquecer o forno a 180 graus (médio-alto). Espalhar as castanhas misturadas em um prato. Aquecer o mel apenas para amolecê-lo. Com a ajuda de um pincel, espalhá-lo pelo queijo inteiro, colocando-o em seguida sobre as castanhas. Com uma colher, cobrir o queijo inteiro com as castanhas. Colocá-lo numa assadeira antiaderente e assar por 10 minutos ou até que esteja mole ao toque. Servir com torradas

Petit Gateau de banana

Vou te contar: esse bolinho morno feito com bananada é um espetáculo! Receita do restaurante Mobili

Petit Gateau de banana
Ingredientes
400 gramas de bananada (se possível, caseira)
200 gramas de Manteiga
120 gramas de açúcar
1 colher de sopa de chocolate em pó
80 gramas de farinha de trigo
4 gemas
4 ovos inteiros

Como fazer
Em uma panela em foto baixo, aquecer a bananada e a manteiga e misturar até que fique homogêneo. Em uma vasilha, bater levemente os ovos e as gemas com o açúcar. Quando começar a ficar esbranquiçado, incorporar a farinha e o chocolate em pó. Adicionar a primeira mistura e enformar em forminhas individuais. Deixar repousar no refrigerador por pelo menos 2 horas e assar em forno quente por 8 minutos. Servir com sorvete de canela (ou seu preferido)

Bolinho de feijão branco com rabada

Um dos carros-chefe do Aconchego Carioca, no Rio, esse bolinho é pura delícia. Pura. Vale a pena ter um pouco de trabalho porque, olha, vai impressionar.

Bolinho de feijão branco com rabada
35 unidades
Ingredientes
500 gramas de rabada
250 gramas de farinha de mandioca
250 gramas de feijão-branco
50 gramas de carne-seca
50 gramas de linguiça
50 gramas de bacon
50 gramas de lombo
1 litro de água filtrada
3 colheres (sopa) de azeite (1 para a rabada e 2 para o feijão)
1 colher (sopa) de alho picado (1/2 para o feijão branco e 1/2 para a rabada)
1 colher (sopa) de polvilho azedo
1/2 colher (café) de sal
1/2 colher (café) de pimenta-do-reino branca
3 folhas de louro
1/2 cebola grande picada

Como fazer
Coloque 2 litros de água, o feijão-branco e as carnes em uma panela de pressão e cozinhe por 1 hora depois do início da pressão. Depois de pronto e frio, bata no liquidificador o feijão cozido com o caldo das carnes; reserve. Na panela de pressão, refogue no azeite a rabada com o alho e a cebola. Acrescente sal, pimenta e o louro e cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Doure o alho em uma panela grande e adicione o feijão batido. Junte a farinha e mexa até soltar da panela. Deixe esfriar, adicione o polvilho azedo e misture até a massa ficar uniforme. Divida a massa em porções do tamanho do centro da mão, recheie com a rabada desfiada e forme os bolinhos. Frite em óleo bem quente de ambos os lados, até que fique dourado.

Guinness Brownies

Chocolate e a cerveja Stout mais famosa do mundo numa mistura de fazer qualquer cidadão perder a cabeça e atacar a forma ainda saindo do forno!

Guinness Brownies
 
Ingredientes
1 1/4 xícara de farinha de trigo peneirada
3/4 xícara de cacau em pó (sem açúcar)
1/4 colher de chá de sal
6 colheres de sopa de manteiga sem sal
225 gramas de chocolate meio amargo picado
3/4 xícara de chocolate branco picado
4 ovos
1 xícara de açúcar
500 ml de Guinness
3/4 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de gotas de chocolate meio amargo

Como fazer
Preaqueça o forno a 350 graus. Unte uma forma média retangular.
Coloque a cerveja em uma panela média, em fogo baixo, e deixe reduzir a 1 1/4 xícara (mexa constantemente). Desligue e reserve.
Em uma vasilha média, misture a farinha, o cacau e o sal. Separe. Em banho-maria, derreta o chocolate, a manteiga e o chocolate branco, mexendo sem parar. Quando tiver derretido e estiver bem misturado, desligue e retire do fogo.
Em uma vasilha grande, bata os ovos e o açúcar até que vire um creme macio (cerca de 4 minutos). Adicione o chocolate derretido e bata até misturar. Verta a farinha nesta mistura e bata mais; acrescente a baunilha e a Guinness reduzida: a massa parecerá fina, mas é assim mesmo.
Acrescente as gotas de chocolate e coloque a massa na assadeira untada; leve ao forno médio por cerca de 25 minutos. Corte em pedaços quadrados, deixe esfriar e sirva.

Bruschettas de figo, mel, pecorino e Parma

Pirei nessa composição de bruschetta: une o toque salgado do queijo de cabra e do presunto Parma com o dulçor do mel e do figo. Fresca e linda, fica pronta em menos de 10 minutos. Bela entrada!

Bruschettas de figo, mel, pecorino e Parma
Ingredientes
2 fatias de pão italiano cortadas em grossura média
4 fatias de figos frescos (a parte central da fruta)
2 fatias grandes de presunto Parma
4 folhas de rúcula, sem os cabos
2 fatias de queijo de cabra curado (mais forte e salgadinho)
2 fios de azeite extra virgem
3 colheres de chá de mel
Como fazer
Em uma assadeira, coloque as fatias de pão italiano e, sobre elas, um fio de azeite e o queijo; leve ao forno médio até que o queijo derreta e o pão se torne crocante. Retire. Sobre cada fatia coloque o Parma, duas folhas de rúcula, duas fatias de figo e regue com mel. Sirva imediatamente.

Bruschetta de cogumelos cremosos e Grana Padano

Conheço pouca gente que não gosta de bruschettas para começar a refeição. Crocantes, com coberturas variadas, são um belo curinga na hora de receber amigos. Esta receita, da Prima Bruschetteria, em São Paulo, tem um toque refinado, com uso de cogumelos variados e um bom parmesão 

Bruschetta de cogumelos cremosos e Grana Padano
Ingredientes
Rendimento: 4 bruschettas
4 fatias de pão italiano de grossura média
1 dente de alho inteiro sem casca
1 dente de alho picado
150 gramas de cogumelos variados (Paris, shitake e shimeji)
2 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
Salsinha picada
¼ xícara de vinho branco
200ml de creme de leite fresco
1 colheres de sopa de Grana Padano ou outro bom parmesão ralado na hora
Sal e pimenta

Como fazer
Limpe os cogumelos Paris com um pano úmido, para tirar a areia que possa estar grudada neles, e seque-os bem. Retire os talos dos shitakes e fatie-os com cerca de 5mm de espessura. Corte o miolo dos shimejis para que as cabeças se separem. Fatie os cogumelos paris inteiros com os talos com cerca de 5mm de espessura. Misture todos.
Coloque o azeite em uma frigideira antiaderente e deixe aquecer bem, até que comece a enfumaçar. Adicione então os cogumelos e o alho picado. Refogue rapidamente apenas até que os cogumelos pareçam úmidos. Acrescente o vinho branco e deixe o álcool evaporar. Adicione o creme de leite e deixe ferver até que engrosse bem. Mexa.Retire do fogo, tempere com sal, pimenta e a salsa picada.
Torre os pães em uma grelha de ferro, na torradeira ou no forninho elétrico, até que fiquem levemente dourados e esfregue-os com alho. Coloque uma colher e meia de sopa do misto de cogumelos cremosos, polvilhe-os com o parmesão ralado, uma pitada de salsinha e regue com um fio de azeite.

Brownies gelados de chocolate e doce de leite

Gosta de brownie? Então prove essa versão com aveia, chocolate e doce de leite que fica ainda melhor servida geladinha. 

Brownies gelados de chocolate e doce de leite
Ingredientes (16 pedaços)
3/4 xícara de farinha de trigo
1 xícara de aveia em flocos finos
3/4 xícara de açúcar mascavo
1/4 xícara de cacau em pó
1/2 colher de sopa de café instantâneo
1/2 colher de sopa de fermento em pó
1/4 colher de sopa de sal
1/2 xícara de manteiga sem sal
6 colheres de sopa de chocolate em pó sem açúcar
5 colheres de sopa de doce de leite
2 colheres de sopa de leite
1 xícara de gotas de chocolate

Como fazer
Preaqueça o forno em temperatura média. Em uma vasilha grande, misture a farinha, a aveia, o açúcar mascavo, o cacau, o café, o fermento e o sal. No microondas, coloque a manteiga e o chocolate em pó por um minuto ou até que a manteiga derreta; misture bem e incorpore aos ingredientes secos. Misture até que fique empelotado. Reserve 1/2 xícara desta mistura. Coloque a mistura restante em uma forma média untada e pressione levemente. Asse por 10 minutos.
Coloque o doce de leite e o leite em uma pequena vasilha e misture até ficar cremoso. Esparrame sobre a massa parcialmente assada. Jogue por cima as gotas de chocolate e 1/2 xícara da mistura anteriormente separada. Asse por mais 12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Depois, leve a geladeira por duas horas. Corte em 16 pedaços e guarde na geladeira.

Sugoli d’arancia

Receita tradicional italiana que eu cresci comendo e amo! Refrescante, rápida e simples de fazer, leva basicamente suco de laranja, amido de milho, açúcar e especiarias. Esta maravilha da foto é da Casa da Li, um dos restaurantes que mais gosto em São Paulo.

Sugoli d’arancia
Ingredientes
1 ½ litro de suco de laranja bahia
300 gramas de açúcar
150 gramas de amido de milho
Como fazer
Leve todos os ingredientes ao fogo, em panela média com fogo baixo, e mexa até que engrosse. Então, coloque a mistura em uma forma com buraco no meio, umedecida com água e leve para a geladeira.

Calda de laranja
 
Ingredientes
50 gramas de açúcar
200 ml de suco de laranja bahia
10 ml de suco de limão
150 ml de água
Raspas da casca de meia laranja
Anis estrelado
Sementes de 4 cardamomos
1 pauzinho de canela
1 pitada de sal
 
Como fazer
Levar todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre. Deixe ferver por 5 minutos. Desligue o fogo, tire a canela, o cardamomo, e o anis estrelado e leve para gelar.
Calda de hortelã
 
Ingredientes
2 maços de hortelã fresca
400 ml de água
50 gramas de açúcar
 
Como fazer
Leve os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre, até que engrosse. Desligue o fogo, retire a hortelã e leve para gelar.
Para servir, desenforme e regue com as duas caldas.

Bolo doce de parmesão

Sim, parmesão – assim como quase todos os queijos-  pode ser usado em receitas doces. Este bolo é um exemplo disso! Fica delicioso e perfeito para quem não gosta de excesso de açúcar.

Bolo doce de parmesão
Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal
1 xícara de parmesão finamente ralado
1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
6 ovos levemente batidos
2 xícaras de creme de leite fresco
½ xícara de cream cheese

Como fazer
Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione o parmesão e reserve.
Em outra tigela, usando uma batedeira, misture a manteiga e o açúcar até que vire um creme sedoso. Coloque em velocidade média e adicione os ovos batidos, aos poucos, e bata tudo por cerca de 4 minutos.  Coloque o cream cheese e bata só até incorporar. Também aos poucos, e revesando, vá adicionado a mistura de farinha e o creme de leite até tudo ficar homogêneo. Coloque a massa em uma forma média retangular, untada com manteiga e farinha e leve ao forno médio, preaquecido, por 45 minutos ou até que a parte de cima fique morena.
Para servir, espere esfriar completamente e desenforme o bolo. Retire as beiradas e jogue-as fora. Corte em pedaços retangulares e, se quiser, cubra com chantilly e morangos.

Polvo pomodori

Tapas: especialidade do restaurante (que eu adoro) Torero Valese. Esta é fácil de fazer e usa dois dos ingredientes mais famosos na cozinha daquele país: polvo e tomate

Polvo pomodori
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
2 tentáculos de polvo já cozidos cortados em cubos de 2 cm
5 tomates italianos cortados grosseiramente
1 colher sobremesa de cebola roxa picada
1 dente de alho picado
30 ml de azeite extra virgem
30 ml de vinho branco seco
folhas de manjericão fresco a gosto
pimenta moída e sal a gosto

Como fazer
Em uma frigideira antiaderente, coloque o azeite e dourar a cebola e o alho;
Despeje os tomates de forma que ocupe a frigideira por completo e cozinhe até que o tomate reduza pela metade;
Adicione o vinho branco e espere que evapore o álcool
Junte o polvo, tempere a gosto e cozinhe por 3 minutos;
Desligue o fogo e coloque as folhas de manjericão
Sirva com pão tostado

Risoto de paio com favas verdes e couve

Gosto demais da cozinha de Bel Coelho, chef do Dui. Me encanta o uso de ingredientes bem brasileiros aliados a técnicas apuradas. Um dos pratos que mais curto é este risoto de paio com favas verdes e couve- e dá para você fazer em casa.

Risoto de paio com favas verdes e couve
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
200 gramas de arroz arbóreo
80 gramas de cebola picada
125 gramas de manteiga sem sal
100 ml de vinho branco seco
600 ml de caldo de frango (no restaurante é preparado artesanalmente, mas você pode usar o pronto)
4 folhas de couve inteiras e escaldadas rapidamente em água quente
1 folha de couve picada fino na transversal
200 gramas de paio em fatias finas e meia lua
100 gramas de favas verdes frescas, sem casca
Tomilho fresco, picado a gosto
Alecrim fresco, picado a gosto
Sal a gosto
Pimenta moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de azeite
Parmesão ralado na hora
Como fazer
Fritar o paio em um fio de azeite quente em uma frigideira e reservá-lo. Refogar o alho e a cebola (nessa ordem) em 25 g da manteiga. Acrescentar o arroz arbóreo e refogar por um minuto, mexendo constantemente. Adicionar o vinho e deixar o álcool evaporar. Acrescentar o paio. Colocar uma concha de caldo de frango (mantido quente ao lado da panela do risoto) e mexer constantemente. Repetir a operação até que o arroz fique quase cozido, depois de mais ou menos 20 minutos. Acrescentar a couve, as favas e as ervas ao risoto e continuar mexendo constantemente. Adicionar o parmesão ralado e o resto da manteiga. Temperar o arroz a gosto com sal e pimenta. O risoto deve ser “al dente” e sua textura deve estar úmida e aveludada. Servi-lo ainda quente dentro da folha de couve inteira previamente escaldada.

Pastel de angu com recheio de carne moída

Receita bem mineira e um dos aperitivos que mais adoro, esse pastel de fubá de milho é recheado com carne moída refogada e fica absolutamente crocante e sequinho. Experimente servir com geleia de pimenta!

Pastel de Angu
Ingredientes
1 litro de água
500 gramas de fubá de milho peneirado
2 colheres de sopa de óleo de milho
1 colher de chá de sal
1 ovo
1 pitada de bicarbonato de sódio
½ copo (americano) de polvilho azedo (peneirado)
Recheio à gosto (carne moída, frango…)
Como fazer
Coloque para ferver em uma panela, a água, o sal e o óleo. Assim que estiver fervendo, adicione o bicarbonato e vá acrescentando fubá aos poucos. Mexa rapidamente com uma colher de pau para não embolar.
Deixe cozinhar um pouco em fogo baixo (cerca de 4 minutos), mexendo sempre.
Retire do fogo. Vire a massa numa mesa de pedra ou mármore e acrescente o polvilho e o ovo. Sove ainda quente, até ficar consistente. Enrole a massa em um pano de prato úmido e vá fazendo os pastéis. Para não queimar as mãos enquanto estiver sovando, envolva-as em saquinhos plásticos. Com o polegar, vá abrindo o centro da massa formando um buraco para receber o recheio. Coloque o recheio e unte os dedos com óleo para fechar o pastel. Passe óleo na borda e, com o polegar, vá selando as beiradas para não abrir durante a fritura. Frite em bastante óleo quente e não mexa até que comece a dourar.

Recheio de carne moída
Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo
300 gramas de carne moída
1 tablete de caldo de costela
Um punhado de salsinha picada
Pimenta a gosto
Como fazer
Em uma panela, aqueça o óleo e doure levemente a carne, até secar o excesso de líquido. Junte o caldo, a salsinha e meia xícara (chá) de água. Misture bem e deixe cozinhar. Acrescente a pimenta e reserve.

Bolo de laranja com calda de cachaça

Sobremesa deliciosa do restaurante Ruaa, este bolo alto e fofo tem o toque especial, alcoólico e aromático, da calda com cachaça. Fica incrível servido com sorvete de chocolate.

Bolo de Laranja com cachaça
Ingredientes
150 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3 xícaras de açúcar
5 laranjas lima ou Bahia
1 xícara de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
1 ovo
1 xícara de cachaça
Como fazer
Levar o suco de três laranjas, a cachaça e duas xícaras de açúcar ao fogo médio-baixo até dissolver o açúcar e obter uma calda leve (mexer sempre). Se quiser, adicione pequenos pedaços de laranja sem pele. Reservar.
Untar uma forma de bolo média e pré aquecer o forno a 180º C. Bater no liquidificador 50 gramas de manteiga, o leite e duas laranjas cortadas em pequenos pedaços (sem caroços nem a parte branca).
Em uma vasilha, com a batedeira, bater o restante do açúcar e da manteiga até virar um creme. Acrescentar o ovo, a farinha e o fermento e bater mais, até incorporar. Com uma colher de pau, acrescentar aos poucos a mistura de laranja na massa. Assar por 20 minutos a 180 graus.
Após assado, despejar a calda quente sobre cada fatia.

Pizza Caprese

Massa alta, gorducha na lateral e semi-crocante no meio, coberta por lindas mussarelas de búfalas e tomate. Essa é a pizza Caprese da Bráz. Aqui você aprende desde a massa, passando pelo molho até a cobertura!

Pizza Caprese Bráz
Ingredientes da massa para forno a gás
15 gramas de fermento biológico fresco
1 colher de sopa de açúcar
10 ml de azeite extravirgem
1 colher de sopa de sal
300 ml de água mineral em temperatura ambiente (é muito importante que seja mineral, porque a água da rede pública pode ser boa para consumo, mas tem muitas substâncias químicas, como o cloro, que talvez influam negativamente. Além disso, a água não deve ser fria demais, o que dificulta a ação do fermento, que gosta de temperaturas mais altas)
700 gramas de farinha de trigo sem fermento
Como fazer
Disponha numa vasilha o fermento biológico e o açúcar e misture até derreter. Junte o azeite e o sal. Misture com uma das mãos e junte a água. Misture mais uma vez e coloque a farinha aos poucos, trabalhando com uma das mãos. É bem mais fácil misturar a farinha em várias etapas. A massa deve levar perto de uns dez minutos para começar a se soltar das mãos. Então basta trabalhar mais uns cinco minutos, sem sovar, para ela ficar lisa, no ponto. Deixe descansar durante 2 horas. Faça bolas de 120 gramas e deixe descansar por mais duas horas.

Molho de Tomate
Ingredientes
1,5 kg de tomate maduro
1 dente de alho bem picado
1 pitada de orégano
sal
Como fazer
Corte os tomates em metades e retire as sementes com os dedos. Passe por um moedor manual de carne e deposite numa vasilha. Se não tiver moedor, despedace os tomates com as mãos. Nunca use o liquidificador. Junte o alho ao tomate. Acrescente
o orégano.

Caprese
Ingredientes
1 porção de massa para pizza
100 gramas de molho de tomate
150 gramas de mussarela especial em fatias
8 fatias de tomate caqui
8 folhas de manjericão-gigante
8 fatias grossas de mussarela de búfala no soro
80 ml de pesto de azeitonas pretas (500g de azeitonas pretas sem caroço, 500ml de azeite extravirgem, 1 dente de alho. Coloque metade das azeitonas, o azeite e o alho no liquidificador. Bata e acrescente aos poucos o restante dos ingredientes).
Como fazer
Abra a massa (seguindo deixando o centro mais fino e as bordas – corniccione – mais altos). Coloque o molho de tomate sobre a massa e espalhe bem, usando uma colher. Depois disponha a mussarela especial. Leve ao forno. Retire a pizza assada e coloque por cima as fatias de tomate-caqui. Sobre cada tomate, coloque uma folha de manjericão com uma fatia de mussarela de búfala por cima. Para terminar, distribua o pesto de azeitona sobre as fatias de mussarela.

Batatas rústicas

As mais deliciosas batatas fritas de São Paulo, para mim, são as Rústicas da Lanchonete da Cidade. Crocantes, acompanhadas de alho cremoso e ramos de alecrim, acabam antes mesmo do hambúrguer chegar. Aqui, você aprende como fazê-las em casa.

Batatas Rústicas
Ingredientes
500 gramas de batata com casca
5 ramos Alecrim
3 dentes de alho inteiro
Sal a gosto
Como fazer
Encha uma panela grande com água e cozinhe as batatas e os dentes de alho por aproximadamente 15 minutos. Depois de cozidas, corte em rodelas de 1 cm.
Frite em óleo bem quente (a 180ºc) até ficarem douradas e escorra em papel para fritura. Frite os ramos de alecrim e o alho separadamente e jogue sobre a porção de batatas.

Torta de morango com mascarpone

Aproveite que ficou fácil encontrar mascarpone– queijo cremoso italiano– nos supermercados e faça essa torta fácil, chique e gostosa com morangos e calda de Vinho do Porto. Belíssima sobremesa.

Torta de morango com mascarpone
Ingredientes da massa
1 ¼ xícara de farinha de trigo
3 colheres de sopa de açúcar
Uma pitada de sal
7 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 gema
½ colher de chá de baunilha
½ colher de chá de suco de limão
3 colheres de sopa de água gelada
Ingredientes do recheio
250 gramas de morangos lavados e cortados em fatias longitudinais
1/3 xícara de açúcar
¾ xícara de vinho do Porto
2 xícaras de queijo tipo mascarpone
¼ xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de suco de limão
½ colher de chá de raspas de casca de limão
¾ de colher de chá de baunilha
Como fazer a massa
Com as mãos, em uma vasilha grande, misture a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga até que se torne uma pasta com alguns nódulos. Em uma vasilha pequena, misture a gema, a baunilha, o suco de limão e a água. Verta a segunda mistura dentro da primeira e bata com uma batedeira potente até que se torne homonegêneo —caso faça à mão, não sove, apenas integre bem os ingredientes.
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com rolo de macarrão até o tamanho de uma pizza grande. Coloque a massa no fundo de uma forma média para bolos pré-untada. Forre também as laterais, ajustando com os dedos para que tenham boa aderência. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por 15 minutos.
Preaqueça o forno em temperatura média. Retire a massa da geladeira, cubra as laterais com papel alumínio e encha com o recheio. Asse por cerca de 20 minutos. Retire o papel alumínio das laterais e asse por mais 15 minutos. Retire e deixe esfriar.
Como fazer o recheio
Misture os morangos com o açúcar em uma vasilha e deixe descansar. Depois de 30 minutos, retire o líquido que saiu dos morangos e coloque numa panela pequena. Adicione o vinho do Porto e , em fogo baixo, deixe reduzir por 10 minutos. Transfira para uma vasilha e deixe esfriar. Em outra vasilha, bata o mascarpone, o açúcar de confeiteiro, o suco de limão, as raspas, a baunilha e a pitada de sal. Para a montagem, coloque a mistura de mascarpone na massa resfriada, cubra com os morangos e, por último, a calda de vinho do porto.

Risoto de cachaça com carne seca, banana da terra e couve

Risoto, apesar de um prato italiano, é uma base muito versátil para os mais diversos ingredientes, inclusive os brasileiros. Receita da chef Heloísa Bacellar do  Lá da Venda.

Risoto de cachaça com carne seca, banana da terra e couve

Receita para 4 pessoas

Ingredientes

75 gramas de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de melado

4 bananas (da terra) maduras, mas firmes, em rodelas de 1 cm de espessura

400 gramas de carne seca cozida e desfiada

1 xícara (chá) de cachaça Cambraia envelhecida 1 ano

1 cebola média picada

2 xícaras (chá) de arroz italiano para risoto– arbório ou carnaroli

6 xícaras (chá) de caldo de legumes fervente, aproximadamente (pode ser o pronto)

200 gramas de couve cortada em tirinhas

200 gramas de queijo meia cura ralado grosso

Sal

Como fazer

Numa panela grande, aqueça ¼ da manteiga, junte o melado, acrescente a

banana e deixe dourar bem de todos os lados. Reserve. Na mesma panela,

aqueça mais 1/4 da manteiga, junte a carne, espere aquecer, acrescente ¼

da cachaça, espere ferver, transfira para uma tigela e reserve. Coloque mais

¼ da manteiga na panela, doure a cebola, junte o arroz, misture e deixe no

fogo por 1 minuto. Acrescente o restante da cachaça e deixe secar. Junte

um pouquinho de sal, uma concha de caldo e misture. Concha a concha e na

medida em que o líquido for absorvido pelo arroz, adicione o caldo à panela,

mexendo constantemente. Passados 15 minutos, junte a couve, a carne

e continue mexendo até que o arroz esteja cozido, mas “al dente”. Então

acrescente metade da banana, o restante da manteiga e o queijo. Transfira o

risoto para a travessa que irá à mesa, coloque por cima o restante da banana

e sirva.

Vinagrete de banana

Perfeito para acompanhar um bom arroz e feijão, esse vinagrete de banana da Eliane André, da Casa da Li, reúne o doce da fruta, a acidez do limão e o colorido da cebola roxa. Delicioso e facílimo da fazer. Varie!

Vinagrete de banana
Ingredientes
4 bananas nanicas “de vez” (não verdes mas quase maduras)
8 pimentas biquinho sem a pele
½ xícara de cheiro verde picado
½ xícara de cebola roxa picada bem pequeno
Suco de 1 limão tahiti
Azeite extra virgem a gosto
Sal a gosto
1 pitada de açúcar
Como fazer
Cortar as bananas em cubos pequenos e já colocar no limão para não escurecer. Numa vasilha, misturar todos os ingredientes, gelar e servir.

Mané Pelado

Receita típica do centro-oeste brasileiro, este bolo simples e tradicional é feito a base de mandioca, coco e queijo minas. Diz a lenda que seu nome vem do fato do mané colher a mandioca sem roupa. Receita da banqueteira Tatá Cury

 

Mané Pelado

 

Ingredientes

1 prato fundo de mandioca ralada no ralo grosso

1/2 prato fundo de queijo minas padrão ralado

1/2 prato fundo de coco ralado

4 ovos inteiros

2 colheres de sopa de margarina

2 xícaras de chá de açúcar

200 ml de leite de coco

1 colher de sopa de fermento em pó

Como fazer

Misturar bem todos os ingredientes. Despejar em assadeira untada e levar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 50  minutos.

Bolinho de bacalhau assado com broa portuguesa

Porque tudo precisa ser frito? Essa receita deliciosa de bolinho de bacalhau da Quinta da Canta prova que assar é uma ótima forma de tornar receitas tradicionais mais saudáveis, sem perder o sabor.

Bolinho de bacalhau assado com broa portuguesa

 Ingredientes para o bolinho

500 gramas de bacalhau  limpo e dessalgado

500 gramas de batatas

3 cebolas médias

3 dentes de alho

300 ml litro de leite

100 ml de água

1 colher de sopa de farinha de trigo

100 gramas de broa portuguesa

½ colher de sopa de sal

pimenta do reino à gosto

1 copo americano de creme de leite fresco

Folhas de louro

Azeite para refogar o bacalhau

Como fazer

Em uma panela grande, coloque a água e o leite para ferver com uma cebola sem casca cortada em quatro, um dente de alho amassado e duas folhas de louro. Quando levantar fervura, coloque o bacalhau já dessalgado. Após dois minutos,  desligue o fogo. Deixe uns 5 minutos e retire o bacalhau. Desfie-o e tire os espinhos. Reserve. Na água com leite em que estava o bacalhau, cozinhe as batatas sem casca. Quando estiverem cozidas, amasse-as para fazer um purê.

Numa frigideira, refogue as outras duas cebolas picadas com o alho, acrescente o bacalhau desfiado, depois o purê de batatas e a farinha. Misture tudo até virar um creme. Acrescente o creme de leite. Verifique o sal. Acrescente um pouco de pimenta do reino.

Faça bolinhas do tamanho de almôndegas pequenas, rale broa portuguesa sobre cada um e leve ao forno para gratinar, por cerca de 10 minutos. Finalize com o crisp de couve.

Ingredientes para o crisp de couve

Meio maço de couve manteiga cortado em fatias fininhas

Óleo de girassol para fritar

Como fazer

Numa panela funda, coloque batante óleo de girassol e um palito de fósforo. Quando o palito acender, coloque a couve para fritar e retire logo que enrugar e tornar-se crocante. Ponha num papel toalha para tirar o excesso de óleo. Polvilhe um pouco de sal e coloque sobre os bolinhos de bacalhau.

Biscoito negro líquido

Parecido com o petit gateau– mas com textura mais esponjosa— essa receita é daquelas de matar de tão boa: bolístico por fora e completamente cheio de chocolate derretido por dentro. E fica pronta em 20 minutos! Receita do restaurante Figueira Rubaiyat.
Biscoito negro líquido
Ingredientes
250 gramas de chocolate meio amargo de boa qualidade
250 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
5 gemas
5 ovos inteiros
150 gramas de farinha de trigo peneirada
100 gramas de açúcar
Como fazer
Em uma panela em banho maria, derreta o chocolate com a manteiga e mexa até ficarem completamente misturados. Em uma tigela, bata as 10 claras em ponto de neve firme e reservr. Acrescente as gemas na mistura ainda quente de chocolate. Depois, coloque a farinha e o açúcar e misture bem — se quiser, bata com batedeira por 2 minutos. Por último, com muito cuidado, incorpore as claras em neve.
Distribua a massa em forminhas redondas individuais (cerca de sete) e leve ao forno pré-aquecido, a 220 graus (médio-máximo) por 14 minutos ou até que a parte exterior comece a dourar. Retire e sirva imediatamente.

Arroz pilaf com pistache, frango e castanha-de-cajú

Receita típica da Índia, o arroz pilaf é democrático: você pode adicionar a ele os ingredientes que mais gostar. Nesta receita, o sabor maravilhoso das nozes soma-se ao frango e gera um prato equilibrado e muito aromático
Ingredientes
3 peitos de frango (cerca de 750g) cortados em pedaços do tamanho do polegar
4 colheres de sopa de iogurte natural
suco de 2 limões
raspas de 1 limão
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de açafrão
1 litro de caldo de galinha
2 colheres de manteiga
3 colheres de óleo de canola ou amendoim
600 gramas arroz basmati
5-6 sementes de cardamomo
3 cebolas picadoas
1 xícara de ervilhas
50 gramas de castanha de caju
50 gramas de amêndoas fatiadas
25 gramas de pinhões
4 colheres de sopa de pistache sem casca
Como fazer
Coloque os cubos de frango em um recipiente adequado; misture-os com o iogurte, a canela e o suco de 1 limão e deixe marinar por 1 hora. Enquanto isso, coloque o açafrão no caldo de galinha (isso é feito para garantir que o açafrão  libere  todo o seu sabor e cor).
Em uma panela quente, adicione 1 colher de sopa de óleo. Tire o frango da marinada, escorra o excesso de caldo e frite-os– talvez seja necessário fazer isso em duas levas. Se precisar, adicione mais óleo.
Ao começar a fritar o frango, também inicie o cozimento do arroz. Em uma panela grande em fogo médio, derreta a manteiga e 1 colher de sopa de óleo, junte o arroz, mexendo até que é agradável e brilhante. Verta o caldo de galinha e mistura de açafrão, acrescente o cardamomo, o suco e as raspas de limão. Coloque a tampa na panela, abaixe para fogo baixo e deixe por 10-15 minutos. Após cerca de 8 minutos, adicione as ervilhas e cebolas, mexa e tampe de novo.
Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo e misture com o frango já preparado. Numa frigideira sem óleo, em fogo médio, coloque as castanhas de caju, amêndoas e pinhões; frite-as em seu próprio óleo até que comecem a liberar o aroma. Misture ao arroz e sirva.

Mousse de papaia com caramelo de cassis

Versão de gente grande do tradicional creme de papaia– mas muuuuito mais gostosa, equilibrada, requintada e suave. Receita da chef Renata Cruz do restaurante Amici.

MOUSSE DE PAPAIA COM CARAMELO DE CASSIS
Ingredientes mousse
1 mamão Papaia
180 ml de água
2 claras
1 xícara de leite condensado
12 gramas de gelatina em pó (1 envelope)
Ingredientes caramelo de cassis
100 ml de água
100 gramas de açúcar
1 dose de licor de cassis
Como fazer
No liquidificador, bata o mamão papaia com o leite condensado. E uma tigela pequena, hidrate a gelatina em água segundo as recomendações da embalagem e  leve ao banho-maria para dissolver. Separadamente, bata as claras em neve. Gentilmente, misture a gelatina ao creme de papaia e, aos pouco, agregue as claras em neve (com uma colher de pau). Coloque em formar individuais e leve para gelar.
Caramelo de Cassis
Coloque a água e o açúcar na panela  e vá mexendo até o açúcar dissolver, sempre em fogo baixo. Quando chegar a ponto de frio, adicione o licor, mexa, e coloque a mistura na geladeira.
Finalização
Para servir, disponha um pouco do caramelo sobre cada um dos mousses e como imediatamente.

Sonhos de mussarela de búfala com chutney de figo

Bolinhas  crocantes por fora, absolutamente macias e derretidas por dentro– e na hora que você coloca o chutney (que tem um toque delicioso de cardamomo), o negócio fica sério. Receita do restaurante Carlota
Sonhos de mussarela de búfala com chutney de figo
4 porções
Ingredientes do sonhos de mussarela
12 bolinhas de mussarela de búfala pequenas
Azeite extravirgem
Sal marinho
200 gramas de farelo de quinoa
2 ovos batidos
Óleo de milho quente para fritar
Como fazer
Deixe as bolinhas de mussarela marinando no azeite e sal por alguns minutos. Passe-as no ovo batido e no farelo de quinoa e  frite em óleo bem quente até dourar.
Chutney de figo
Ingredientes
5 figos verdes pré-cozidos picados
6 figos maduros firmes picados
1 1/2 xícaras de açúcar
1 ramas de canela
3 cardamomos amassados com a faca
1 pimentas vermelhas sem sementes picadas
1/2 colher de chá de sal
1/4 xícara de chá de vinagre de maçã
Como fazer
Leve tudo ao fogo médio, mexendo  de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Desligue assim que adquirir consistência de geléia.
Guarde na geladeira.

Risoto de grãos e castanhas brasileiras

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 200 g de arroz arboreo
• 20 g de manteiga
• 20 g de cebola picada finamente
• 200 ml de vinho branco seco
• 600 ml de caldo de legumes
• 100 g de grãos de trigo integral
• 100 g de arroz selvagem
• 150 g de queijo parmesão ralado
• 80 g de castanha de caju
• 50 g de castanha do Pará
• Castanha de barú
• Ciboulette

Preparo:

Cozinhe o arroz selvagem em água com sal, por 40 minutos em fogo brando ou até que os grãos estejam abertos e macios. Escorra e reserve.

Cozinhe o trigo por 1 hora em fogo brando ou até que os grãos estejam macios. Reserve.

Descasque e pique finamente a cebola.

Em uma panela derreta a manteiga refogue a cebola picada em fogo baixo por 3 minutos. Adicione o arroz e continue refogando por mais 3 minutos. Adicione o vinho e deixe evaporar.

Cubra o arroz com caldo de legumes previamente aquecido. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que o arroz esteja al dente. Acrescente o caldo de legumes sempre que necessário durante o cozimento.

Pique finamente a ciboulette. Reserve.

Quebre levemente as castanhas de caju e separe algumas castanhas inteiras para decoração.Reserve

Rale as castanhas do Pará com um microplane ou um ralador fino. Reserve.

Adicione o trigo, o arroz selvagem ao arroz. Desligue o fogo e some a manteiga, o parmesão e mexa bem. Acrescente as castanhas de caju, tempere com sal e pimenta do reino. Por último, adicione a ciboulette picada.

Montagem

Coloque o risoto em um prato fundo, coloque a castanha do Pará ralada por cima. Finalize o prato com uma castanha de caju, uma castanha do Pará e uma castanha de barú.

Robalo em crosta de castanhas brasileiras e purê de cará

Confira a receita do peixe feito com sais aromatizados, preparada pelo chef Henrique Benedetti

Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
560 g de filé de robalo sem pele
5 g de castanha de caju
5 g de castanha-do-pará
5 g de castanha de baru
250 g de cará
40 ml de creme de leite
40 ml de leite
30 g de manteiga
Sal com raspas de laranja e cardamomo
Sal com pimenta-da-jamaica e pimenta do reino
Azeite de castanha-do-pará
Azeite com raspas de laranja e cardamomo
Modo de preparo:
Purê
Cozinhe o cará com casca até ficar macio. Descasque e passe pela peneira. Em uma panela, esquente o creme de leite, o leite e a manteiga até derreter. Acrescente o cará aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe por 20 minutos. Tempere com sal de raspas de laranja e cardamomo e finalize com um fio de azeite de laranja e cardamomo.
Peixe
Corte o robalo em porções de 140 g cada, tempere com sal de pimenta-da-jamaica e pimenta do reino. Pressionr um dos lados do robalo sobre as castanhas moídas e tostadas levemente, até formar uma crosta. Em frigideira antiaderente, com um fio de azeite de castanha-do-pará, doure o lado da crosta com cuidado até ficar firme e crocante. Vire o robalo e deixe grelhar por mais três minutos. Coloque em uma forma e leve ao forno a 180ºC por cinco minutos.

Montagem:
Sirva o robalo com purê de cará e finalize com um fio de azeite de castanha-do-pará para decorar.
 

Bacalhau com crosta de castanhas brasileiras

Bacalhau com crosta de castanhas brasileiras

O Bom Dia Paraná sugere uma receita saborosa para a ceia de Ano Novo. O chef de cozinha Luciano Guimarães ensina a preparar Bacalhau com crosta de castanhas brasileiras acompanhado de arroz sete grãos.

O preparo dura cerca de um hora e meia e a receite serve até cinco pessoas.

Veja o vídeo e anota a receita:

Ingredientes para o bacalhau:

 1 kg de lombo de bacalhau já desalgado
750 ml de azeite de oliva
5 dentes de alho
1 ramo de tomilho
1 ramo de cebolinha
1 ramo de salsinha
100 g de farinha de rosca
100 g de castanha do pará ralada
100 g de castanha de caju
30 g de manteiga
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo: 
Colocar o bacalhau em uma assadeira e cobrir com azeite. Acrescentar as ervas frescas, o alho ralado e uma pitada de sal temperado. Depois, leve ao forno em temperatura de 80º a 90º , por no máximo 40 minutos.

O azeite não pode ferver. Enquanto o bacalhau estiver no forno, prepare a crosta de castanhas brasileiras. Forme uma massa com as castanhas raladas, farinha, manteiga, pitada de sal e um pouco de salsinha ralada.

Quando o peixe estiver assado, retire o azeite e cubra o bacalhau com a crosta de castanhas. Leve ao forno novamente em temperatura máxima por sete minutos.

Para o arroz de sete grãos:
500 g de arroz
1 colher de café de Kümmel
300 ml de azeite
Sal a gosto

Modo de preparo:Aqueça o azeite, coloque o arroz e deixe fritar um pouco por um ou dois minutos. Cubra com água até dois dedos da camada de arroz e acrescente a semente de Kümmel. Adicione sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar.

Para preparar o palmito assado, prefira o de pupunha. Corte o palmito ao meio, pincele com manteiga e leve ao forno.

Bom apetite!

FONTE:

http://g1.globo.com/parana/noticia/2011/12/chef-ensina-preparar-receita-de-bacalhau-para-ceia-de-ano-novo.html