Nhoque de abóbora

Publicado em 15/03/2012 01:50:35

Imagem: Gladstone Campos/Realphotos

Fonte
Margareth Souza - cozinheira do La Pasta Gialla - Salvador, BA / 1º lugar no Concurso Talentos La Pasta Gialla 2012

Tempo de Preparo

Longo - 6 horas

Dificuldade de preparo

Difícil

Custo aproximado

Médio

Utensílios

forno combinado

Ingredientes

Para a massa do nhoque:

700 g de abóbora japonesa cozida e amassada
300 g de batata cozida e amassada
2 gemas
1/2 colh (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
100 g de parmesão
noz-moscada e sal, a gosto

Para a costela ao bafo:

1 costela de boi (aproximadamente 4 kg)
100 g de sal grosso
5 g de tomilho
5 g de alecrim
8 dentes de alho
6 folhas de louro
pimenta-do-reino moída
3 colh (sopa) de azeite

Para a finalização:

2 colh (sopa) de manteiga
3 folhas de sálvia
1/2 colh (sopa) de pimenta dedo-de-moça
100 ml de molho rôti

Modo de preparo

A costela ao bafo:

Em uma assadeira, coloque a costela e tempere dos dois lados com sal, pimenta e alho. Finalize colocando as ervas, as folhas de louro e o azeite. Leve ao forno combinado à temperatura de 100ºC por 5 horas.

O nhoque:

Em uma tigela, junte a abóbora com a batata e as gemas. Acrescente, aos poucos, queijo parmesão, sal e noz-moscada. Coloque em uma bancada e acrescente a farinha de trigo e depois o amido. Molde os nhoques e leve para cozinhar em água fervente. Assim que subirem à tona retire, escorra e dê um choque térmico em água muito gelada. Reserve.

Montagem e finalização:

Em uma frigideira, doure a manteiga e a sálvia.
Coloque os nhoques na água fervente para aquecer. Escorra e acrescente na manteiga e sálvia.
Retire pedaços grandes e sem gordura da carne da costela. Aqueça o molho rôti e junte a ele a carne.
Sirva uma porção do nhoque e, sobre ele, disponha o ragu de costela. Finalize com a pimenta dedo-de-moça.

Links relacionados
La Pasta Gialla

Bolinho de bobó de camarão

rendimento é de 20 bolinhos

O Bar Bracarense tem uma receita inconfundível de bolinho de bobó de camarão, mais conhecido como bobozinho de camarão. Agora você pode fazer a receita do chef  Antônio Edson Silva em casa, que rende 20 unidades. Veja como:

Divulgação / Bracarense

Ingredientes da massa:
1kg de aipim cozido, congelado, desidratado e moído
100g de margarina
4 gemas de ovos
Sal (a gosto)

Modo de preparo da massa:
Acrescente, na farinha de mandioca, a margarina, as gemas e o sal. Misture bem todos os ingredientes, até obter uma massa bem consistente e homogênea. Reserve.

Ingredientes do recheio:
500g de camarão, tamanho 41/50
1kg de aipim cozido
200ml de leite
1 pimentão verde
1 cebola
2 tomates
1 cabeça de alho
1 molho de coentro
100ml de azeite de oliva
100ml de azeite de dendê

Modo de preparo do recheio:
Bata o aipim com o leite no liquidificador até obter um creme. Pique o pimentão, a cebola, o tomate, o alho e refogue-os no azeite de oliva e de dendê. Acrescente o creme e mexa até a mistura ficar homogênea. Reserve.

Preparando o bobozinho:
Cozinhe os camarões em água e sal, tendo o cuidado de que não passem do ponto para evitar que fiquem encolhidos e duros. Estenda pequenas porções da massa na palma da mão, coloque uma colher de sobremesa de recheio e um camarão. Feche e enrole os bolinhos em formato arredondado. Frite os bolinhos, poucos de cada vez, em 1l de óleo quente, em torno de 180º, até ficarem dourados. Retire, deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva quente.

Picadinho carioca
 
Ingredientes:
• 01 quilo de Filé Mignon
• 04 dentes de alho sem miolo picados
• 01 punhado de sálvia fresco
• sal à gosto
• pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:
Corte o Filé em pequenos cubinhos. Tempere com o alho amassado, as ervinhas picadas, o sal e a pimenta do reino. Em uma frigideira pré-aquecida coloque a manteiga e vá puxando à carne aos poucos e colocando numa vasilha. Reserve.

Molho:
Coloque em uma panela com uma colher de manteiga as aparas da carne e deixe refogar até ficar bem escura. Acrescente uma cebola cortada em quatro partes, uma cenoura inteira com casca cortada em pequenos pedados e continue refogando. Acrescente uma xícara de molho shoyo e deixe criar um caldo. Acrescente um litro de água e deixe ferver até reduzir pela metade. Coe então este molho e leve à geladeira para gelar para a gordura endurecer e separar do molho. Após esse passo, retire a gordura e engrosse o caldo com uma colher de maisena. Para servir junte o molho à carne e leve para ferver. Sirva bem quente com arroz com salsinha, farofinha tostada, rodelinhas de banana prata frita e ovo pochê

Sanduba de Cupim

Sanduba de Cupim

As melhores coisas da vida são tão simples! É clichê mas os clichês sempre são verdadeiros! 

O pão francês mais fresco que você encontrar, cupim de panela de pressão desfiado e queijo. Não precisa mais nada!

Para 1 kg de cupim (se for mais, por exemplo 2kg é só dobrar a receita):

Corte a peça de cupim em fatias grossas . Fatie grosseiramente duas cebolas grandes. Em uma panela de pressão cubra o fundo com azeite e fatias de cebola. Coloque metade da carne, cubra com mais fatias de cebola, o restante da carne e mais cebolas. Salpique 1 pacote de caldo de carne em pó, 300ml de água fervente, 6 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja) e tampe a panela. 

Depois que pegar pressão, mantenha em fogo médio (de médio para baixo) por 30 minutos. Desligue o fogo, espere sair a pressão e veja se a carne está no ponto de desfiar. Se não estiver leve novamente ao fogo (na pressão) e verifique a cada 10 minutos (talvez seja necessário colocar mais um pouquinho de água para não grudar). Para peças de carne maiores o tempo pode aumentar, mas aí você vai ter que abrir a panela de vez em quando e fazer o teste.

A cebola praticamente some e a carne fica derretendo! Bem fácil desfiar com o garfo p/ fazer seu saduba! Se você quiser servir a carne em pedaços manda bala que vai fazer sucesso também!

Gratinado de Abóbora com Carne Seca

Olha o progresso: meu marido que até então torcia o nariz tanto para abóbora quanto para carne seca já incluiu esse prato na lista dos seus preferidos. Percebe?

Olha que lindo: comecei cozinhando 500g de abóbora moranga em água fervente e sal.

Enquanto isso refoguei 1/2 cebola grande e 3 dentes de alho picados no azeite e juntei a carne seca. Usei essa versão da caixinha que é super prática. Ela vem com um pouco de líquido que eu descartei antes de juntá-la ao refogado.

Somei um punhado de salsinha e uma colherinha de café de um tempero nordestino que ganhei de uma amiga mas não tenho ideia do que ele contenha, só sei que tem pimenta. Como a carne é bem salgadinha nem carece de mais tempero, mas fica à seu critério.

Escorri a abóbora, amassei grosseiramente e juntei uma colher (sopa) de manteiga e um tiquinho de sal (porque os outros ingredientes já eram bem salgados). Como a abóbora solta bastante água, somei 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada e levei ao fogo baixo para "secar" o líquido.

Na montagem coloquei primeiro o purê de abóbora, em seguida espalhei "bolinhas" de creme de ricota (mas poderia ser requeijão ou catupiry), cobri com a carne seca e por cima fiz uma mistura de 1/2 embalagem do creme de ricota com a mesma quantidade de leite (para ficar um creme bem ralinho). Joguei por cima e polvilhei parmesão. Levei ao forno só para gratinar.

Agora preste atenção: Esse foi um dos MELHORES pratos com carne seca que eu já comi

Mandioquinha Gratinada e Blog de Culinária

Mandioquinha Gratinada e Blog de Culinária

Acabei de sair da fase brócolis e estou numa fase suuuper mandioquinha! Eu tenho dessas, de vez em quando encano com uma coisa e quero fazer (e comer) sempre!

 Eu sempre faço batatas assim, mas confesso que a mandioquinha ficou um escândalo de boa!

Você vai precisar de:

- 3 mandioquinhas cortadas em rodelas grossas;

- 1/2 copo de requeijão (usei light);

- 2 colheres de suco de limão siciliano;

- 1/3 de xícara de queijo parmesão;

- temperos (os que você gostar);

- 3 colheres (de sopa) de leite.

Cozinhei em água e sal as mandioquinhas por 6 minutos. Escorri e coloquei em um refratário untado com manteiga. Misturei o requeijão, o leite, o queijo parmesão, o suco de limão, algumas folhinhas de manjericão e tomilho fresco, temperei com sal e pimenta branca moída na hora. Derramei a mistura sobre as mandioquinhas, salpiquei mais queijo ralado e levei ao forno para gratinar. Servi com filé peixe grelhado, arroz e salada verde.

Delícia de receita, o creme fica levemente ácido e combina perfeitamente com a doçura da mandioquinha! Dá p/ fazer com qualquer legume tenro.

Batata Chips

Batata Chips

Tem muitos anos (mais de 20) que a Luzia trabalha na casa dos meus pais. Nossa querida Lu aprendeu muito com minha mãe, mas hoje é uma cozinheira de mão cheia. Ela faz as melhores batatas chips do mundo!!!

A receita dela é fatiar 5 batatas o mais fino possível (no fatiador manual ou no processador), colocar em uma bacia, cobrir com água beeeem gelada e adicionar 2/3 de xícara (café) de álcool. Aí é só deixar de molho por 40 minutos, ir retirando pequenas porções, secando em pano de prato e fritando-as sem deixar escurecer demais. Essa batata fica sequinha e crocante! Escândalo!

Frango ao Creme de Gorgonzola

Frango ao Creme de Gorgonzola

 Você deve estar achando estranho essa cor alaranjada no frango. Eu explico: essa cor é devido ao tempero usado que é o que realmente dá sabor ao tão "sem graça" peito de frango. Você pode temperar à sua maneira, mas se quiser um tempero maravilhoso, tem uma receita ótima --> aqui.

 

Tempero (melhor do mundo) para frangos: (quantidade para um peito de frango sem osso cortado em cubos):

1 colher (sopa) de colorau (colorífico);

1 colher (sopa) de mostarda;

2 colheres rasas (café) de tempero comprado pronto (usei alho+sal+pimenta);

4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu);

4 colheres (sopa) de vinagre ou suco de 1/2 limão;

4 colheres (sopa) de azeite;

30 ml água (coisa de 2 dedinho de um copo).

 

Para essa receita eu usei 4 filés de frango temperados com 1 dia de antecedência conforme a receita do link acima. 

Olha que coisa fácil: fritei os filés em um pouco de azeite, e reservei. Na "borra" da frigideira que usei, eu juntei 250ml de creme de leite (usei o de garrafinha pasteurizado) e 4 colheres (sopa) de queijo gorgonzola esfareladinho. Deixei dar uma encorpada e juntei novamente os filés. Polvilhei com parmesão e por preguicinha de levar ao forno para gratinar eu usei um maçarico. Em 10 minutos você tem esse prato delícia te esperando para o almoço. Bom né?

P.S.: Esqueci de dizer que no tempero do frango é melhor não usar sal, nem tempero completo porque a receita leva 2 queijos salgados ok?

Batatas Picantes

Batatas Picantes

Acho que essas são as batatas mais gostosas que comi na vida! E o melhor: são assadas! O molhinho é necessário porque as minhas ficaram beeem picantes, então dá uma "quebrada" no ardor, mas quem não curte pimenta pode tranquilamente adaptar a receita.

Comece lavando algumas batatas com casca e cortando em 4 partes. Se você optar por batatas menores o tempo de forno será menor e elas tendem a ser mais macias. 

Forre uma assadeira com papel alumínio e regue com bastante azeite. Salpique os temperos que quiser. Eu usei um mix de tempero espanhol bem apimentado mais um outro que é a base de alho e queijo e umas folhinhas de tomilho (olha a mistureba!). Você pode usar o que tiver em casa, como por exemplo: ervas secas ou frescas, curry, tempero pronto, alho esmagado, gengibre, pimenta calabresa, cheiro verde.... manda bala no que você achar que fica bom, sem medo!

Na sequência, esparrame as batatas sobre o tempero e movimente a assadeira para envolvê-las bem. Leve ao forno pré-aquecido em 200º e deixe até dourar. Se quiser depois de uns 15 minutos, dê uma sacudida na assadeira para as batatas dourarem por igual e volte-as para o forno.

O molhinho eu fiz a base de creme de ricota e suco de limão. Se você não encontrar o creme na sua cidade pode usar iogurte natural. Combina muito bem!

Filé Mignon na crosta de ervas e aligot na
redução de vinho do porto



10 tornedor de Filé mignon
2 kg batata
400g queijo minas padrão
400g queijo gruyere
1l creme de leite fresco
vinho do porto
cebola
açúcar
sal
salsinha
manjericão
alho
provolone
pão de forma

PRODUZINDO
Vamos começar pela crosta, triture pão de forma sem casca até ficar granulado.Pique, manjericão, alho, salsinha e misture em uma tigela com o pão de forma. Adicione provolene ralado e misture novamente. Reserve.Ferva a água, quando ela estiver fervendo adicione o sal e as batatas, cozinhe as batatas, teste o ponto espetando uma faca e verifique se ela entra com facilidade, significa que o ponto esta bom para o pureEsprema as batatas duas vezes.Coloque o pure em uma panela grande de teflon se possível, acrescente o creme de leite abaixe o fogo e misture devagar.Acrescente o queijo minas ralado e depois o gruyeer.Mistures bem.O ponto ideal é quando a massa esta bem elástica, faça o teste com duas colheres, enrolando a massa e esticando para deixar cair.Vamos ao filé mignon, em uma forma espalhe sal, coloque o filé sobre o sal, as 10 peças, polvilhe sal sobre as peças e laterais, coloque pimenta a gosto. Como o tornedor é uma peça grande verifique a quantidade de sal e pimenta correta porque ele pode ficar sem tempero, mas também não exagere.Sele as peças de todos os lados. Somente selar não deixe queimar.
Coloque um fio de azeite sobre todas as peças, coloque a crosta em cima de cada peça e aperte um pouco para ela pegar em seguida mais um fio de azeite sobre a crosta.Leve ao forno 180º.Aperte a carne para sentir que ela não esta ficando dura e seca.Agora a redução de vinho do porto.Em uma frigideira coloque um fio de azeite, e frite a 1 cebola.coloque 1 xic. de vinho tintodeixe reduzir.acrescente uma colher de sopa de açúcar deixe reduzir,acrescente uma colher de sobremesa de sal.coloque 1/2 xic. de água, deixe reduzir.
Coe e reserve.Aplique na montagem do prato.

Brie empanado com mix de folhas



10 porções

10 fatias queijo Brie
3 ovos
farinha de rosca
mix de folhas alface, crespa, americana e roxa
azeite
vinagre
sal
pimenta do reino

PRODUZINDO
Lave as folhas das verduras e rasgue na mão.Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta do reino a gosto.Coloque 3 ovos em uma tigela, bata com um garfo.Em um prato grande e raso espalhe a farinha de rosca.Mergulhe o Brie no ovo em seguida passe na farinha.Em uma frigideira com óleo sele todos os lados do Brie até dourar.(DICA) use uma pinça de silicone, e não aperte o Brie.
Monte o prato sirva em seguida.

Torta de pizza

Ingredientes:

• 1 tablete (15 g) de fermento fresco
• 1 colher de sopa de STEVITA CULINÁRIA
• 1 xícara (chá) de água morna
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 ovo

Recheio:

• 2 xícaras (chá) de frango cozido desfiado
• 2 xícaras (chá) de queijo minas ralado
• 2 tomates médios sem sementes cortados em cubinhos
• 1 lata de milho verde
• 1 cebola média bem picada
• 1 xícara (chá) de cheiro verde bem picado
• sal e orégano à gosto

 

Modo de preparar:

1. Misture o fermento e o Stevita culinária em uma tigela e deixe descansar por 5 minutos. Acrescente a água e 1 xícara (chá) de farinha. Misture bem e deixe descansar até dobrar de volume. Adicione a farinha restante e os demais ingredientes até obter uma massa que se desprenda das mãos. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume novamente. Enquanto isso, prepare o recheio misturando todos os ingredientes. Junte o recheio a massa e amasse bem. Coloque em uma forma redonda untada e deixe descansar até que a massa cresça um pouco. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos ou até ficar bem dourada.

Nhoque de bacalhau

A chef Marcela Tiradentes une dois ingredientes tradicionalíssimos da mesa brasileira: nhoque e bacalhau. Sabor, leveza e rapidez te dão motivos de sobra para querer experimentar. :

Ingredientes:
3 xícaras de nhoque congelado (já cozido)
400g de bacalhau congelado (dessalgado)
1 xícara de espinafre congelado
1 xícara de tomate sweet grape cortado ao meio
1/2 xícara de azeite
1 colher (sobremesa) de alho picado
1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
Salsinha a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque o bacalhau em uma panela com tampa e leve ao fogo baixo para cozinhar. Não ponha água para obter uma textura macia e manter o sabor do bacalhau. Ele cozinhará na sua própria água. O ponto é até que esteja cozido e macio. Escorra e reserve.

Descongele o espinafre no micro-ondas e esprema com as mãos para tirar a água. Aqueça o azeite, refogue o alho e o espinafre. Acrescente o bacalhau e mexa com cuidado (quando colocado na frigideira, suas postas se desmancharão em lascas, algumas maiores outras menores). Tire a panela do fogo e acrescente o nhoque (para o preparo, siga instruções da embalagem), tomate e azeitona. Corrija o sal e salpique a salsinha.

MILANESA CROCANTE COM PURÊ DE MANJERICÃO

	Milanesa com purê de batatas do restaurante Amici

Ingredientes para a carne
1 bife de 160 g de miolo de alcatra ou baby beef
½ xícara de farinha de tempurá
¼ de xícara de água gelada
200 g de macarrão cabelo de anjo (capellini) bem quebrados
Sal e pimenta a gosto
Preparo
- Tempere a carne e reserve
- Misture a água gelada a farinha de tempurá
- Passe o bife por essa mistura
- Empane com o macarrão quebrado
- Frite em óleo quente
Ingredientes para o purê
- 1 kg de batata lavada
- 500 ml de leite
- 100 g de manteiga
- 50 g de parmesão ralado
- 25 g de folha de manjericão
- 10 ml de azeite
- Pimenta rosa, do reino, branca e verde moídas
- Sal a gosto
Preparo
- Cozinhe as batatas sem casca, em água fervente, até que fiquem no ponto para amassar
- Escorra as batatas e volte-as para a panela
- Acrescente a elas o leite e mexa com um fouet (batedor). As batatas serão amassadas e ficarão como um purê rústico, com alguns pedaços
- Acrescente a manteiga e queijo ralado e reserve
- Bata as folhas de manjericão com o azeite, em pilão ou liquidificador
- Agregue a mistura de manjericão ao purê
- Finalize com as pimentas moídas e acerte o sal

Molho Rôti

Molho Rôti

1 k de costela bovina com osso,50 g de farinha de trigo,75 g de manteiga sem sal,1 cebola cortada em pedaços,1 cenoura cortada em palitos,2 talos de salsão em pedaços.Pulverize os pedaços de costela com a farinha de trigo. Leve ao forno a 180ºC para assar. Retire e reserve. Numa panela grande, derreta um pouco de manteiga e doure os pedaços de costela. Junte a cebola, a cenoura e alguns talos de salsão. Cubra com bastante água até a fervura (vá acrescentando a água conforme a necessidade do cozimento). Retire as gorduras da superfície de hora em hora, com o auxílio de uma concha, mantendo o fogo baixo até reduzir o molho para aproximadamente 800 ml. Peneire o molho e volte a cozinhá-lo em fogo brando até incorpar
dica: prepare o molho rôti de véspera, pois demanda muito tempo de fervura.

Grilled Ribeye Steak with Onion Blue Cheese Sauce

 

• 2 whole Ribeye Steaks
• 2 Tablespoons Butter
• Salt
• Pepper
• 4 Tablespoons Butter
• 1 whole Very Large Yellow Onion, Sliced
• 1 cup Heavy Cream
• 1/2 cup Crumbled Blue Cheese

Preparation Instructions

Salt and pepper both sides of the steaks. Grill in 2 tablespoons butter until medium rare.
Saute onions in 4 tablespoons butter over high heat. Cook for 5 to 7 minutes, or until dark and caramelized. Reduce heat to simmer and pour in cream. Cook for 3 to 5 minutes, or until reduced by half. Stir in blue cheese until melted. Serve steaks on generous portion of sauce.
Faint.

Nhoque de batata baroa com carne assada

Ela tem muitos nomes: batata baroa, mandioquinha, batata salsa. É uma batata um pouco adocicada, com textura próxima da mandioca e muita personalidade. Vimos numa revista Gula uma receita de noque da chef Mary Nigri estruturada em torno da mandioquinha. Quando fomos para a cozinha misturamos a receita publicada com o que já havíamos feito em outras oportunidades. Ficou show.

Em primeiro lugar embrulhamos em papel alumínio duas batatas baroas de mais ou menos 400g cada uma e duas batas inglesas pequenas. Foram para o forno por cerca de uma hora. Preferimos fazer nhoque com as batatas assadas, pois se cozidas elas absorvem água e vão demandar mais farinha para ter o ponto da massa.

Testamos o ponto de cozimento das batatas com um garfo (precisam estar bem moles) e com ajuda de um pano (para não queimar as mão) descascamo-las. Daí foram para o espremedor de batatas onde viraram um purê.  A mistura dos dois tipos de batata suaviza a força do sabor da baroa.

Acrescentamos três gemas ao purê e um punhado generoso de parmesão ralado (pode ser mussarela també). Aí vai-se acrescentando farinha de trigo aos poucos até achar o ponto em que a massa possa fazer rolinhos. Não há uma quantidade certa de farinha, é preciso usar a sensibilidade, até porque enquanto se enrola a massa ela vai absorver mais farinha.

 

Aí é cortar os rolinhos em pedaços de mais ou menos um dedo de largura e reservar bem enfarinhados.

O cozimento final do nhoque é muito rápido. Numa panela de água fervente já salgada se coloca os nhoques. A caírem na panela eles vão direto ao fundo, e quando subirem à superfície da água já estarão prontos. È só retirar com uma escumadeira.

A carne e o molho

Enquanto preparávamos o nhoque, foi para o forno uma peça de maminha temperada com sal, pimenta do reino um  pouco de chimichurri (o delicioso tempero argentino) e besuntada com azeite de oliva e algumas gotas de molho shoyo. Com 40 minutos de forno a carne estava no ponto.

Para fazer o molho, vertemos para uma panela o caldo que soltou da carne na forma para uma panelinha e ali apenas o engrossamos com um pouquinho de farinha de trigo dissolvida em água.

Aí foi só espalhar o molho sobre os nhoques o polvilhar queijo ralado por cima.

 

Contraste importante

O molho deste nhoque precisa ser forte, marcantemente salgado, para fazer frente e harmonizar com o adocicado que a baroa dá à massa. O contraste é instigante e sensibiliza várias áreas gustativas. Ou, em linguagem mais simples: dá água na boca!

Fundo de Camarões - Bisque

Ingredientes

2 kg de carcaça de camarão
2 cenouras cortadas em pedaços
2 talos de alho poró cortados em pedaço
2 cebolas médias cortadas em pedaços
1 talo de salsão cortado em pedaços
3 tomates Débora sem semente e sem pele cortados em pedaços
250 g de extrato de tomate
Tomilho, alecrim, sálvia, salsinha
3 dentes de alho
3 litros de água
200 ml de vinho branco seco
60 ml de cognac
Óleo para refogar
1/2 litro de caldo de peixe (v. receita em "caldos")

Modo de Preparo:

1) Refogar em óleo quente, as carcaças de camarão até que obtenham uma coloração avermelhada.
2) Na mesma panela, refogar os legumes. Flambar com cognac.
3) Acrescentar o vinho branco e deixar reduzir.
4) Adicionar o extrato de tomate misturando-o bem e posteriormente o caldo de peixe, o tomate e as ervas.
5) A partir da ebulição, cozinhar em fogo médio por 45 minutos.
6) Remover a espuma de tempo em tempo.
7) Bater tudo em um moedor ou liquidificador e passar num chinois (peneira). Refrigerar.
Dica:
Este caldo pode ser utilizado como base para risotos, sopas, molhos, etc. O camarão orgânico já pode ser encontado em diversos supermercados e lojas especializadas.

Tempurá de Batata

A receita leva requeijão e bacon picadinho

  reque

ingredientes

Batata

• 5 batatas média com casca cozidas “al dente”

Recheio

• 4 colheres (sopa) de requeijão (1/3 xícara de chá)
• 60 g de bacon picadinho frito (½ xícara de chá)
• 1 colher (sobremesa) de manteiga (10 g)
• 1 colher (sobremesa) de alho picadinho (3 dentes de alho)
• salsinha picada e sal a gosto

Massa de tempura

• 2 colheres (sopa) de amido de milho (15 g)
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (125 g)
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de água gelada (240 ml)
• 1 pitada de noz moscada ralada
• sal a gosto

modo de preparo

Batata

1°- Com uma faca corte as batatas com casca cozidas “al dente”ao meio no sentido horizontal. Pegue um boleador pequeno (ou uma colher pequena) e retire a polpa de cada metade da batata. Reserve a polpa e as batatas

Recheio

2°- Numa tigela coloque a polpa da batata (reservada acima), 4 colheres (sopa) de requeijão, 60 g de bacon picadinho frito, 1 colher (sobremesa) de manteiga, 1 colher (sobremesa) de alho picadinho, salsinha picadinha e sal a gosto e misture bem. Reserve.

Massa de tempura

3°- Coloque numa outra tigela 2 colheres (sopa) de amido de milho, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó, 1 xícara (chá) de água gelada, 1 pitada de noz moscada ralda e sal a gosto e misture bem.

Montagem

4°- Coloque uma porção de recheio de requeijão com bacon dentro da cavidade de cada batata (reservada acima), passe cada batata recheada na massa de tempura (feita acima) e frite as batatas em óleo quente por +/- 5 minutos ou até dourar. Retire do fogo e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida com salada verde.