Nhoque de abóbora

Publicado em 15/03/2012 01:50:35

Imagem: Gladstone Campos/Realphotos

Fonte
Margareth Souza - cozinheira do La Pasta Gialla - Salvador, BA / 1º lugar no Concurso Talentos La Pasta Gialla 2012

Tempo de Preparo

Longo - 6 horas

Dificuldade de preparo

Difícil

Custo aproximado

Médio

Utensílios

forno combinado

Ingredientes

Para a massa do nhoque:

700 g de abóbora japonesa cozida e amassada
300 g de batata cozida e amassada
2 gemas
1/2 colh (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
100 g de parmesão
noz-moscada e sal, a gosto

Para a costela ao bafo:

1 costela de boi (aproximadamente 4 kg)
100 g de sal grosso
5 g de tomilho
5 g de alecrim
8 dentes de alho
6 folhas de louro
pimenta-do-reino moída
3 colh (sopa) de azeite

Para a finalização:

2 colh (sopa) de manteiga
3 folhas de sálvia
1/2 colh (sopa) de pimenta dedo-de-moça
100 ml de molho rôti

Modo de preparo

A costela ao bafo:

Em uma assadeira, coloque a costela e tempere dos dois lados com sal, pimenta e alho. Finalize colocando as ervas, as folhas de louro e o azeite. Leve ao forno combinado à temperatura de 100ºC por 5 horas.

O nhoque:

Em uma tigela, junte a abóbora com a batata e as gemas. Acrescente, aos poucos, queijo parmesão, sal e noz-moscada. Coloque em uma bancada e acrescente a farinha de trigo e depois o amido. Molde os nhoques e leve para cozinhar em água fervente. Assim que subirem à tona retire, escorra e dê um choque térmico em água muito gelada. Reserve.

Montagem e finalização:

Em uma frigideira, doure a manteiga e a sálvia.
Coloque os nhoques na água fervente para aquecer. Escorra e acrescente na manteiga e sálvia.
Retire pedaços grandes e sem gordura da carne da costela. Aqueça o molho rôti e junte a ele a carne.
Sirva uma porção do nhoque e, sobre ele, disponha o ragu de costela. Finalize com a pimenta dedo-de-moça.

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La Pasta Gialla

Gratinado de Abóbora com Carne Seca

Olha o progresso: meu marido que até então torcia o nariz tanto para abóbora quanto para carne seca já incluiu esse prato na lista dos seus preferidos. Percebe?

Olha que lindo: comecei cozinhando 500g de abóbora moranga em água fervente e sal.

Enquanto isso refoguei 1/2 cebola grande e 3 dentes de alho picados no azeite e juntei a carne seca. Usei essa versão da caixinha que é super prática. Ela vem com um pouco de líquido que eu descartei antes de juntá-la ao refogado.

Somei um punhado de salsinha e uma colherinha de café de um tempero nordestino que ganhei de uma amiga mas não tenho ideia do que ele contenha, só sei que tem pimenta. Como a carne é bem salgadinha nem carece de mais tempero, mas fica à seu critério.

Escorri a abóbora, amassei grosseiramente e juntei uma colher (sopa) de manteiga e um tiquinho de sal (porque os outros ingredientes já eram bem salgados). Como a abóbora solta bastante água, somei 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada e levei ao fogo baixo para "secar" o líquido.

Na montagem coloquei primeiro o purê de abóbora, em seguida espalhei "bolinhas" de creme de ricota (mas poderia ser requeijão ou catupiry), cobri com a carne seca e por cima fiz uma mistura de 1/2 embalagem do creme de ricota com a mesma quantidade de leite (para ficar um creme bem ralinho). Joguei por cima e polvilhei parmesão. Levei ao forno só para gratinar.

Agora preste atenção: Esse foi um dos MELHORES pratos com carne seca que eu já comi

Escondidinho de carne seca, abóbora e queijo coalho

Escondidinho de carne seca, abóbora e queijo coalho

Ingredientes
500 g de carne seca

650 g de abóbora
350 g de batata
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola
1 dente de alho
Sal a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
60 ml de leite
50 g de queijo coalho ralado
Pimenta-biquinho
 
Preparo:

Limpe bem a carne seca e dessalgue bem. Cozinhe na panela de pressão por 20 minutos.
Cozinhe no vapor a abóbora cortada em pedaços e, também, a batata.
Desfie a carne seca. Leve uma panela ao fogo com o óleo e refogue a cebola e o alho, acrescente a carne seca, acerte o sal e deixe alguns minutinhos para incorporar bem o tempero e reserve.
Amasse a abóbora e a batata ainda quentes, adicione a manteiga e o leite e misture bem. Adicione sal a gosto, sempre cuidando com o teor de sal do recheio e também com o queijo coalho da cobertura, que é salgado.
Fiz um ramequim e o restante coloquei num refratário só.
Monte o escondidinho passando uma fina camada de massa ao redor do refratário untado, adicione o recheio e cubra com uma porção mais generosa de massa. Polvilhe o queijo coalho ralado e decore com a pimenta-biquinho.
Leve ao forno preaquecido a 210° até dourar. Deixei aproximadamente 20 minutos e liguei o grill em temperatura máxima por mais alguns minutos, até ficar com a cor desejada.
A abóbora dá uma cor muito bonita à esse escondidinho, além de sabor, naturalmente!
Essa receita respeita 2 princípios, o de produtos orgânicos e dos que não estão em extinção. Mas, se pensar direitinho, dá pra aproveitar a casca e as sementes de abóbora, eliminando o desperdício.

Mini Moranga com Camarão

Mini Moranga com Camarão

Ficou bão genteeee! Serve como uma entradinha bem turbinada ou como prato principal de um menu degustação, pois a porção é pequena. Fiz apenas 4, pois era o numero de convidados do dia.... e adorei! As mini morangas não são tão baratas e nem fáceis de encontrar, mas vale a pena, porque fica muito charmosa a apresentação do prato. Na veradade acho até que fica melhor com camarões menores, mas como eu já tinha esses fiz com eles mesmo.

Ingredientes: 

4 mini morangas
1 xícara pequena de azeite de oliva
Sal a gosto
1 xícara de creme de leite
1 xícara de extrato de tomate
1 cebola cortada picada
1 abóbora pequena para fazer um purê
1 colher bem cheia de requeijão
2 dentes de alho amassados
400 gramas de camarões médios


Modo de fazer: Coloque as morangas na água fervendo e cozinhe por alguns minutos. Enquanto a abóbora cozinha, prepare o molho de camarão que é bem rápido e fácil de fazer. Coloque em uma panela o azeite, o alho, a cebola e uma pitada de sal. Depois, o camarão e o extrato de tomate. Por último, o creme de leite. Enquanto a mistura cozinha por dez minutos, coloque um pouco de requeijão cremoso junto com o pure da abóbora cozida e coloque dentro das mini moranga. Agora vai o molho de camarão. Depois leve-as ao forno por dez minutos, o resultado é sucesso na certa!!!

Postado por Carolina Perez

Mini-moranga recheada com carne seca

Mini-moranga recheada com carne seca

Mini-moranga recheada com carne seca

Ingredientes:
- 2 mini-morangas
- 200 gr de carne seca dessalgada e desfiada
- 1 colher de sopa de requeijão (eu usei cheddar)
- 1 cebola pequena
- coentro ou salsinha
- pimenta a gosto
- queijo ralado

Modo de fazer:
- Corte a tampa das morangas, retire as sementes e lave bem
- Coloque para cozinhar em banho-maria por 15 minutos, viradas para baixo
- Refogue a carne com a cebola, junte o cheiro verde e a pimenta e por fim o requeijão
- Cubra com o queijo ralado e leve ao forninho elétrico até gratinar (5 a 10 minutos)
- Sirva com arroz