Nhoque de abóbora

Publicado em 15/03/2012 01:50:35

Imagem: Gladstone Campos/Realphotos

Fonte
Margareth Souza - cozinheira do La Pasta Gialla - Salvador, BA / 1º lugar no Concurso Talentos La Pasta Gialla 2012

Tempo de Preparo

Longo - 6 horas

Dificuldade de preparo

Difícil

Custo aproximado

Médio

Utensílios

forno combinado

Ingredientes

Para a massa do nhoque:

700 g de abóbora japonesa cozida e amassada
300 g de batata cozida e amassada
2 gemas
1/2 colh (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
100 g de parmesão
noz-moscada e sal, a gosto

Para a costela ao bafo:

1 costela de boi (aproximadamente 4 kg)
100 g de sal grosso
5 g de tomilho
5 g de alecrim
8 dentes de alho
6 folhas de louro
pimenta-do-reino moída
3 colh (sopa) de azeite

Para a finalização:

2 colh (sopa) de manteiga
3 folhas de sálvia
1/2 colh (sopa) de pimenta dedo-de-moça
100 ml de molho rôti

Modo de preparo

A costela ao bafo:

Em uma assadeira, coloque a costela e tempere dos dois lados com sal, pimenta e alho. Finalize colocando as ervas, as folhas de louro e o azeite. Leve ao forno combinado à temperatura de 100ºC por 5 horas.

O nhoque:

Em uma tigela, junte a abóbora com a batata e as gemas. Acrescente, aos poucos, queijo parmesão, sal e noz-moscada. Coloque em uma bancada e acrescente a farinha de trigo e depois o amido. Molde os nhoques e leve para cozinhar em água fervente. Assim que subirem à tona retire, escorra e dê um choque térmico em água muito gelada. Reserve.

Montagem e finalização:

Em uma frigideira, doure a manteiga e a sálvia.
Coloque os nhoques na água fervente para aquecer. Escorra e acrescente na manteiga e sálvia.
Retire pedaços grandes e sem gordura da carne da costela. Aqueça o molho rôti e junte a ele a carne.
Sirva uma porção do nhoque e, sobre ele, disponha o ragu de costela. Finalize com a pimenta dedo-de-moça.

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La Pasta Gialla

Receita: Costeleta de porco defumada

Receita: Costeleta de porco defumada

Ingredientes

1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino fresca
1 colher (sopa) de cominho
1 colher (sopa) de chiles
2 colheres (sopa) de páprica
1 kg a 1,5 kg de costeletas de porco

Preparo

Aqueça o forno a 100°C. Enquanto estiver esquentando, misture os ingredientes secos e espalhe sobre a carne de porco.

Encha o fundo da assadeira com lascas de nogueira ou de carvalho e ponha água suficiente para fazer uma pocinha rasa que umedeça a madeira, sem cobri-la. 

Ponha uma grelha sobre a madeira e, sobre a grelha, a mistura de especiarias. Cubra totalmente a assadeira com papel alumínio, fazendo uma tenda para que o vapor enfumaçado possa circular em torno da carne. Cozinhe por 2 horas e meia a 3 horas, até que a carne esteja cozida e tenra. Remova o papel alumínio mas deixe as costeletas no forno. Fique de olho até ficarem tostadas e douradas.

Costelinha Caramelizada

ingredientes

• ¼ xícara (chá) de água (60 ml)
• 1 colher (sopa) de molho shoyu
• 2 cebolas picadas grosseiramente (300 g)
• ½ colher (sobremesa) de alho
• 1 colher (sopa) de gengibre descascado cortado grosseiramente
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 tablete de caldo de frango
• 1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços pequenos
• 1 litro de água
• folhas de sálvia, alecrim debulhado e sal a gosto
• 3 xícaras (chá) de óleo (240 ml)
• 1 ½ frasco de glucose de milho dourada (525 g)
• cebolinha verde picada a gosto

modo de preparo

1°- Coloque num processador ¼ xícara (chá) de água (60 ml), 1 colher (sopa) de molho shoyu, 2 cebolas picadas grosseiramente (300 g), ½ colher (sobremesa) de alho, 1 colher (sopa) de gengibre descascado cortado grosseiramente, 1 colher (sobremesa) de sal, 1 tablete de caldo de frango e bata até a cebola e o gengibre estarem bem picados. Transfira a mistura para um saco plástico, coloque 1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços pequenos e misture bem. Deixe marinando por no mínimo 12 h na geladeira.
2°- Numa panela de pressão coloque 1 litro de água, folhas de sálvia, alecrim debulhado, sal a gosto e a costelinha (já temperada) junto com a marinada e leve ao fogo médio por 20 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo, retire o vapor da panela e retire as costelinhas de porco cozidas.
3°- Coloque 3 xícaras (chá) de óleo (240 ml) e 1 ½ frasco de glucose de milho dourada (525 g) e leve ao fogo alto até borbulhar (+/- 2 minutos). Abaixe o fogo, mantendo as borbulhas, coloque os pedaços de costelinha de porco (já cozidas) e deixe caramelizar por +/- 15 minutos. Retire os pedaços das costelinhas da panela e coloque-os numa peneira para escorrer o excesso de glucose. Sirva em seguida salpicado com cebolinha verde picada.

Linguini com costelinha desfiada

11 de fevereiro de 2011 10 Comentários por Maria

Um passeio de bicicleta, um açougue pelo caminho e as costelinhas vieram parar na minha cozinha.
Não por falta de criatividade mas sim pelo amor ao sabor, lá ia eu em direção à receita com suco de laranja e barbecue. Mas por algum motivo mudei o trajeto e resolvi assá-las com outro tempero. Quando saíram do forno, depois de horas, o molho que se formou estava tão bonito e cheiroso que decidi desfiá-las para comer com uma massa. E essa combinação ficou tão boa que do meu prato seguiu direto pra cá, especialmente pra você.


Ingredientes (para duas pessoas)
200 g do macarrão de sua preferência
500 g de costelinha suína
1 colher de sopa de mel
1/2 pau de canela
150 ml de cerveja clara
100 ml de malzbier
100 ml de cachaça
pimenta calabresa e sal a gosto
óleo


Modo de fazer
Tempere as costelinhas com sal e pimenta calabresa.
Aqueça uma frigideira grande com óleo (apenas o suficinete para as costeinhas não grudarem) e frite as costelinhas virando-as de vez em quando. Quando estiverem douradas por igual, adicione (com cuidado!) a cachaça e flambe (incline a frigideira em direção à chama do fogão para pôr fogo no álcool da cachaça). Mexa delicadamente até o fogo na frigideira apagar.
Transfira as costelinhas para uma assadeira, junte as cervejas, um pouco de sal, o mel e a canela, cubra com papel laminado e leve ao forno com fogo baixo. Depois de umas duas horas, remova o papel laminado e a canela, cheque o sal e a pimenta (e ajuste se for o caso) e retorne a assadeira para o forno. Deixe mais uma hora +/- ou até que o molho tenha reduzido e se tornado menos aguado. Nesse ponto retire a assadeira do forno e deixe esfriar.
Enquanto cozinha a massa em água fervente e salgada, desfie as costelinhas e leve a carne junto com o molho para a frigideira. (Eu acrescentei também uma cenoura que tinha cozida na geladeira; você pode cozinhá-la junto com a carne se quiser.) Quando a massa estiver al dente, coloque uma concha da água do cozimento no molho. Escorra a massa, misture-a ao molho quente na frigideira, transfira para uma travessa aquecida e sirva.

Costelinhas com laranja e barbecue

Na última ida à Vitória, uma grande amiga da família, a Madá, marcou um jantar na casa dela e me perguntou o que eu gostaria de comer. Não hesitei e declarei “costelinha!”. Na noite combinada ela preparou divinas costelinhas cozidas na cerveja preta com batatas e agrião. E pra quem gosta de comida, uma farta mesa é sempre um convite para conversas sobre comida. Foi assim que ela me contou sobre esta receita, comparando-a com as costelinhas do Outback. A essa altura eu já não sabia se salivava pela costelinha que comia ou pela que já planejava fazer.
De volta pra casa, não tardei a experimentar a nova receita. E compartilho com vocês as fotos de um almoço saboroso e suculento, com poucos ingredientes, pouco trabalho e uma manhã de forno. Gostou? Então vamos à receita!


Ingredientes (para duas pessoas que comem bem ou três moderadas)
500 g de costela suína
suco de 5 laranjas
sal
pimenta do reino moída na hora
molho barbecue
para o acompanhamento
3 maçãs
açúcar
1 pau de canela (ou em pó a gosto)
uma pitada de sal
Modo de fazer
Coloque a costelinha numa assadeira não muito mais larga que ela, distribua o sal pela carne, salpique um pouco de pimenta do reino e cubra-a com o suco de laranja. Tampe com papel laminado e leve ao forno médio.
Enquanto isso, descasque as maçãs, corte-as em aproximadamente oito pedaços cada e leve-as ao fogo baixo numa panela pequena com água (quase até cobrí-las), uma pitada de açúcar e outra de sal. Quando a água reduzir pela metade, acerte o sal ou o açúcar, coloque a canela e deixe cozinhar até que a maçã esteja muito macia, quase desmanchando, e a água tenha se transformado numa calda cremosa. Desligue o fogo.
Mais de uma hora depois, voltemos ao forno. Quando o suco de laranja estiver reduzido ao fundo da assadeira e transformado num molho espesso, retire o papel laminado, espalhe o molho barbecue por cima da costelinha e volte a assadeira descoberta para o forno por aproximadamente 15 minutos.
Aí é só aquecer as maçãs e levar tudo pra mesa acompanhado de uma salada de folhas verdes.

Pastel de costelinha e borda recheada de queijo

Se você gosta de pastel, vai adorar essa receita. Mas esqueça o pastel de queijo, carne, palmito ou pizza. Esse é diferente. Seu recheio leva uma costelinha bovina fatiada que desmancha na boca de tão bem cozida.

E, em vez do restante da massa ser preenchida por vento, a borda do pastel é recheada com um requeijão nordestino levemente defumado que casa perfeitamente com a carne.

Dá um pouquinho de trabalho para fazer, e a costela demora para cozinhar. Mas vale a pena gastar algumas horas para se deliciar com esse petisco.

Quem ensina a receita é o chef José Maria Vieira, do bar Veríssimo, em São Paulo, que homenageia o escritor Luis Fernando Veríssimo. O prato é criação de Marcos Livi, chef de cozinha e proprietário da casa.

Ingredientes:
(Rendimento: 6 pastéis médios)

- 500 g de costela de vaca
- Sal grosso a gosto
- 200 g de requeijão nordestino, que pode ser encontrado em bons supermercados (se não achar, pode usar requeijão culinário. Neste caso, não use o creme de leite)
- 200 ml de creme de leite fresco (é importante que seja do fresco, não de caixinha)
- 500 g de massa de pastel pronta
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de azeite
- Pimenta do reino a gosto




Fotos: Viridiana Brandão

Modo de fazer:

- Comece preparando a costelinha. Retire o excesso de gordura da carne. Tempere com o sal grosso. Embrulhe a costela em papel filme, e depois embrulhe em papel alumínio. Leve ao fogo baixíssimo por 12 horas. A carne tem de ficar desmanchando de tão macia.

- Retire a carne do forno e espere esfriar. Corte em tiras finas. Não retire toda a gordura, senão a carne pode ressecar. Reserve.



- Coloque o creme de leite em uma tigela. Acrescente o queijo.



- Misture bem para ficar cremoso. Acrescente uma das colheres do azeite. Misture bem. Coloque pimenta do reino a gosto (sugestão: use meia colher de chá de pimenta). O creme tem de ficar com uma consistência de pasta.



- Coloque o creme em um saco de confeiteiro. Se não tiver, pode improvisar um cone com um furo na ponta com um saco plástico. Ou pode colocar o creme sobre a massa com uma colher mesmo, é que com o saco de confeiteiro é mais fácil. Reserve.



- Coloque a costela fatiada em outra tigela. Acrescente a salsa e a pimenta do reino (mais ou menos meia colher de chá). Acrescente a outra colher de azeite. Misture.



- Abra a massa. Distribua a carne pela massa de modo que forme seis montinhos com o mesmo espaço entre eles. Borrife um pouco de água, para umidificar a massa.



- Distribua faixas de queijo em três dos lados de cada pastel. Deixe um dos lados livre. Cubra a massa e marque com as mãos as divisórias de cada pastel.



- Agora, use um cortador de massa para marcar os limites entre as bordas de queijo e o recheio central de carne, mas sem recortar totalmente a parte do meio. Agora, recorte e destaque o pastel do restante da massa.



- Ele vai ficar assim.




- Faça o mesmo com os outros.



- Agora é só fritar os pastéis em óleo bem quente. Frite dos dois lados.

- Se quiser, sirva com um vinagrete feito com tomate, cebola e pimentão picado, azeite, vinagre (ou limão), sal, pimenta do reino e salsinha picada. Bom apetite!

Costelinha de Porco ao Molho Barbecue

Bom, essa receita fiz ontem, e só de estar postando aqui já estou com água na boca, sem modéstia nenhuma, ficou divina. Sabe aquela costelinha que você vai cortar e nem da faca precisa, que o osso se solta da carne e a carne fica toda desfiada, então ficou assim. Deu água na boca em você também?

Fácil, anote os ingredientes e faça hoje mesmo, em menos de duas horinhas está pronto.

Ingredientes:

Para a Costela:

1 costela de porco

2 tabeles de caldo de costela

2 dentes de alho amassados

1/2 cebola picada

2 colheres de azeite

salsa e orégano

5 batatas cortadas ao meio

1 garrafa pequena de cerveja escura

Noz moscada

Papel alumínio

Para o Molho Barbecue:

2 colheres de azeite

1/2 cebola bem picadinha

1 xícara de chá de catchup

2 xícaras de chá de polpa de tomate

1/2 xícara de chá de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico (se não tiver pode ser o normal)

3 colheres de sopa de molho inglês

2 colheres de sopa de limão

1 cálice de conhaque

1 colher de molho de pimenta

2 folhas de louro

2 cravos

Sal a gosto

Modo de Fazer:

Costela:

Em uma panela de pressão, refogar a cebola e o alho no azeite, colocar 2 copos de água os tabletes de caldo de costela e a costela, ferver na pressão por 20 minutos. Enquanto isso preparar o molho barbecue

Molho Barbecue:

Refogar bem a cebola no azeite, acrescentar o açúcar mascavo e depois todos os outros ingredientes, deixar por uns 5 minutos fervendo, reservar.

Pegar um pedaço grande de papel alumínio, espalhar um pouco de azeite, coloque a costela fervida, salpique um pouco de sal, coloque duas colheres do molho, disponha as batatas sobre a costela, salpique mais sal e noz moscada e despeje a cerveja.

Feche bem o papel alumínio, tomando o cuidado para que a cerveja não vaze. Leve ao forno pré aquecido por 1 hora. Abra o papel e deixe mais uns 10 minutos só pra dourar a carne e as batatas.

Na hora de servir coloque um pouco mais de molho por cima .

Saboroso bolinho de costela

21/11/2009 · Arquivado em lanche · Tagged bolinho, bolinho de costela, bolinho de costela facil, bolinho de costela pratico, bolinho de costela rapido, costela, Saboroso bolinho, Saboroso bolinho barato, Saboroso bolinho de costela, Saboroso bolinho delicioso

INGREDIENTES
500 g de costela cozida e desfiada
300 g de mandioquinha cozida e amassada
200 g de mussarela ralada
2 colheres (sopa) de óleo de soja
1 xícara (chá) de cebola ralada
1 colher (sopa) de alho amassado
1 xícara (chá) de salsinha picada
Sal a gosto
½ xícara (chá) de água
200 g de farinha de trigo
250 g de farinha de rosca para empanar
MODO DE FAZER
Frite a cebola no óleo, junte o alho e deixe dourar levemente.
Acrescente a costela cozida e desfiada e a mandioquinha cozida e amassada.
Mexa bem, junte a água, a salsinha, abaixe o fogo e vá colocando a farinha aos poucos. Mexa até desgrudar por completo da panela.
Despeje a massa numa bancada untada com óleo.
Ao esfriar um pouco, junte a mussarela e amasse para incorporar todos os ingredientes.
Faça os bolinhos e empane na farinha de rosca.
Frite em óleo quente.

Confit de costela de porco, alho-poró caramelizado e mandioca

Por Receita do chef Sérgio Peres, do restaurante Nó de Pinho, em Gonçalves (MG)

Ingredientes

• Para o confit de costelinha
  
• 1,5 kg de costelinha de porco com bastante carne
  
• 5 dentes de alho amassado com 15g de sal
  
• Folhas de louro
  
• Pimenta-do-reino moída na hora
  
• 2 litros de gordura de porco
  
• Para o alho-poró
  
• 6 talos de alho-poró (somente a parte branca)
  
• 100 g de manteiga
  
• 2 colheres (sopa) de açúcar
  
• 4 colheres (sopa) de vinho do Porto
  
• 100 ml de creme de leite fresco
  
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  
• Para a mandioca
  
• 200 g de mandioca
  
• Óleo para fritar
  

Modo de Preparo

Para o confit de costelinha
Esfregue o alho com sal nas costelinhas cortadas individuais, adicione a pimenta e as folhas de louro. Reserve na geladeira por pelo menos 3 horas, para que pegue bem os temperos. Em uma panela grande, coloque a gordura de porco para aquecer. Tire todo o excesso de tempero das costelinhas e coloque na gordura para cozinhar em fogo muito baixo, sem deixar a gordura ferver, até que a carne fique bem macia, soltando dos ossos. Retire a carne da gordura, deixe esfriar um pouco e desfie a carne, descartando todos os ossos. Frite levemente a carne e reserve.

Para o alho-poró
Corte o alho-poró ao meio no sentido do comprimento, lave bem e fatie bem fininho. Em uma frigideira, aqueça a manteiga com o açúcar até derreter bem, acrescente o alho-poró e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos. Adicione o vinho do Porto e o creme de leite e deixe reduzir até quase todo o líquido desaparecer, deixando bem úmido. Reserve.

Para a palha de mandioca
Corte a mandioca no mandoline (ralador) em tiras bem fininhas e frite em óleo quente. Reserve.

Para a montagem
No centro de pratos individuais, coloque aros de metal com 6 centímetros de diâmetro. Dentro dele, disponha primeiro uma camada de alho-poró e, sobre ele, uma de confit de costelinha desfiada. Retire o aro e coloque sobre o confit uma camada de palha de mandioca.

Costela Urgente

 
INGREDIENTES
1 costela de porco congelada (aprox. 1,2 kg)
1 xícara (chá) de catchup (240g)
Suco de ½ limão (2 colheres de sopa)
½ xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)
½ xícara (chá) de mostarda escura (120g)
1 colher (sobremesa) de açúcar mascavo
1 colher (sobremesa) de molho de pimenta
Sal e alecrim debulhado a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque na assadeira a costela de porco congelada e leve ao forno alto a 250°C por 10 minutos. Retire do forno e com uma faca afiada corte a costela em pedaços com 3 ossos. Reserve.
Numa panela coloque o catchup, suco de limão, vinho branco seco, mostarda escura, açúcar mascavo, molho de pimenta, sal e alecrim debulhado a gosto e misture.
Coloque na panela de pressão o molho (feito acima) e os pedaços de costela com o osso virado para cima. Feche a panela e assim que começar a chiar conte 40 minutos. Abra a panela, verifique se a costela está macia (caso não esteja deixe por mais 5 minutos).
Transfira a costela para uma assadeira com o osso para baixo, regue o molho que sobrou na assadeira e leve ao forno a 200°C por aproximados 15 minutos ou até dourar, regando o molho de vez em quando. Retire do forno e sirva com salada verde.

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira