Bolinho de bobó de camarão

rendimento é de 20 bolinhos

O Bar Bracarense tem uma receita inconfundível de bolinho de bobó de camarão, mais conhecido como bobozinho de camarão. Agora você pode fazer a receita do chef  Antônio Edson Silva em casa, que rende 20 unidades. Veja como:

Divulgação / Bracarense

Ingredientes da massa:
1kg de aipim cozido, congelado, desidratado e moído
100g de margarina
4 gemas de ovos
Sal (a gosto)

Modo de preparo da massa:
Acrescente, na farinha de mandioca, a margarina, as gemas e o sal. Misture bem todos os ingredientes, até obter uma massa bem consistente e homogênea. Reserve.

Ingredientes do recheio:
500g de camarão, tamanho 41/50
1kg de aipim cozido
200ml de leite
1 pimentão verde
1 cebola
2 tomates
1 cabeça de alho
1 molho de coentro
100ml de azeite de oliva
100ml de azeite de dendê

Modo de preparo do recheio:
Bata o aipim com o leite no liquidificador até obter um creme. Pique o pimentão, a cebola, o tomate, o alho e refogue-os no azeite de oliva e de dendê. Acrescente o creme e mexa até a mistura ficar homogênea. Reserve.

Preparando o bobozinho:
Cozinhe os camarões em água e sal, tendo o cuidado de que não passem do ponto para evitar que fiquem encolhidos e duros. Estenda pequenas porções da massa na palma da mão, coloque uma colher de sobremesa de recheio e um camarão. Feche e enrole os bolinhos em formato arredondado. Frite os bolinhos, poucos de cada vez, em 1l de óleo quente, em torno de 180º, até ficarem dourados. Retire, deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva quente.

Fundo de Camarões - Bisque

Ingredientes

2 kg de carcaça de camarão
2 cenouras cortadas em pedaços
2 talos de alho poró cortados em pedaço
2 cebolas médias cortadas em pedaços
1 talo de salsão cortado em pedaços
3 tomates Débora sem semente e sem pele cortados em pedaços
250 g de extrato de tomate
Tomilho, alecrim, sálvia, salsinha
3 dentes de alho
3 litros de água
200 ml de vinho branco seco
60 ml de cognac
Óleo para refogar
1/2 litro de caldo de peixe (v. receita em "caldos")

Modo de Preparo:

1) Refogar em óleo quente, as carcaças de camarão até que obtenham uma coloração avermelhada.
2) Na mesma panela, refogar os legumes. Flambar com cognac.
3) Acrescentar o vinho branco e deixar reduzir.
4) Adicionar o extrato de tomate misturando-o bem e posteriormente o caldo de peixe, o tomate e as ervas.
5) A partir da ebulição, cozinhar em fogo médio por 45 minutos.
6) Remover a espuma de tempo em tempo.
7) Bater tudo em um moedor ou liquidificador e passar num chinois (peneira). Refrigerar.
Dica:
Este caldo pode ser utilizado como base para risotos, sopas, molhos, etc. O camarão orgânico já pode ser encontado em diversos supermercados e lojas especializadas.

Bolinho de Camarão

Ingredientes
500g camarões frescos
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande
1 dente de alho
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
1/2 xícara de molho de tomate peneirado
2 colheres de sopa de coentro picado fininho
3 xícaras de leite integral
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de água fervendo


Ingredientes para empanar
2 ovos
1 xícara de leite
1 pacote de farinha de rosca
Óleo para fritar


Modo de fazer
Atenção: Lavar carnes, aves e peixes antes de prepará-los não é recomendado por instituições sanitárias por poder causar contaminações cruzadas. Ou seja, os respingos decorrentes da lavagem podem vir a contaminar outros alimentos preparados e/ou utensílios culinários. Para evitar possíveis contaminações lave bem as mãos antes e depois de manusear esses alimentos e cozinhe-os em temperatura acima de 74°C.
Prepare os camarões: Retire as cascas e uma tripinha (o intestino) que fica nas costas do camarão, pois ela pode ainda ter algum resto de excrementos. Com uma faca afiada, faça um pequeno corte nas costas do camarão e com a ajuda de um palito de dente puxe a tripinha (uma linha escura) para fora. Então lave os camarões em água corrente e fria, se desejar, e cozinhe-os na água fervendo por 3 minutos. Escorra em um peneira, espere amornar e triture num processador de temperos. Reserve.
DICA: Camarão quando fica muito tempo cozinhando fica com sabor meio "borrachudo".
Facas com lâminas feitas de cerâmica são bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos.
Prepare a massa: Em uma panela aqueça a manteiga e ponha a cebola picadinha e o alho espremido para dourar. Não deixe queimar, quando estiver no ponto acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar mais um pouco. Depois junte os camarões triturados, o coentro picadinho, o sal e pimenta. Misture bem e acrescente o leite. Deixe ferver e acrescente a farinha de trigo aos poucos sempre mexendo até formar uma massa resistente que solte da panela. Deixe esfriar e enrole pequenas porções dando um formato de bolinhas.
Empane e frite os bolinhos: Em um prato fundo bata os ovos com um garfo e misture com o leite e em outro prato fundo ponha a farinha de rosca. Passe os salgados primeiro na mistura dos ovos e leite e depois na farinha de rosca. Em uma panela funda ponha uma quantidade de óleo que cubra os salgados, deixe esquentar bem e só então coloque-os com cuidado com o auxílio de uma escumadeira para evitar queimaduras. Eles estarão prontos quando estiverem douradinhos. Deixe escorrer em um prato forrado com papéis toalha. Sirva quente.
DICA: Para verificar se o óleo já está na temperatura adequada, ponha um palito de fósforo dentro da panela. Ele irá acender quando estiver bem quente, depois retire-o.    

Mini Moranga com Camarão

Mini Moranga com Camarão

Ficou bão genteeee! Serve como uma entradinha bem turbinada ou como prato principal de um menu degustação, pois a porção é pequena. Fiz apenas 4, pois era o numero de convidados do dia.... e adorei! As mini morangas não são tão baratas e nem fáceis de encontrar, mas vale a pena, porque fica muito charmosa a apresentação do prato. Na veradade acho até que fica melhor com camarões menores, mas como eu já tinha esses fiz com eles mesmo.

Ingredientes: 

4 mini morangas
1 xícara pequena de azeite de oliva
Sal a gosto
1 xícara de creme de leite
1 xícara de extrato de tomate
1 cebola cortada picada
1 abóbora pequena para fazer um purê
1 colher bem cheia de requeijão
2 dentes de alho amassados
400 gramas de camarões médios


Modo de fazer: Coloque as morangas na água fervendo e cozinhe por alguns minutos. Enquanto a abóbora cozinha, prepare o molho de camarão que é bem rápido e fácil de fazer. Coloque em uma panela o azeite, o alho, a cebola e uma pitada de sal. Depois, o camarão e o extrato de tomate. Por último, o creme de leite. Enquanto a mistura cozinha por dez minutos, coloque um pouco de requeijão cremoso junto com o pure da abóbora cozida e coloque dentro das mini moranga. Agora vai o molho de camarão. Depois leve-as ao forno por dez minutos, o resultado é sucesso na certa!!!

Postado por Carolina Perez

Risoto de camarão e mascarpone com alho-poró crocante

O chef Maurício Barbosa, da Brasserie Hollandaise, mistura mascarpone e alho-poró crocante com o risoto de camarões. O resultado é uma delícia. Como sugestão de vinho rosé para harmonizar com o risoto, o chef indica o espanhol Gran Feudo Rosado Garnacha. Anote a receita e prepare na sua casa:

Foto: Divulgação / Tomas Rangel

Ingredientes:
250g de arroz arbório
50g de cebola picada
200g de camarões frescos limpos sem cabeça
80ml de vinho branco seco ou prosseco
120g de alho-poró
30g de farinha de trigo
80g de mascarpone
60g de grana padano
70ml de azeite
30g de manteiga gelada
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
500ml de caldo de legumes ou de peixe

Modo de preparo:
Corte o alho-poró em tiras bem finas e passe na farinha de trigo. Aqueça o óleo a 150ºC, adicione o alho-poró e frite cuidadosamente para que não escureça e reserve. Aqueça o caldo de legumes ou de peixe e deixe reservado. Em outra panela adicione a cebola e 20ml de azeite. Refogue até ficar ligeiramente transparente e adicione o arroz arbório. Refogue o arroz por alguns segundos em fogo médio/alto, tomando cuidado para que o arroz não escureça. Agora adicione o vinho até que o mesmo evapore totalmente.

Adicione o caldo até cobrir ligeiramente o arroz, um pouco de sal e de pimenta. No início mexa constantemente com uma colher para que o amido do arroz seja liberado com mais facilidade. Observe após os 10 a 12 minutos de cozimento o ponto do grão do arroz arbório. Em uma frigideira,  saltear os camarões rapidamente com um fio de azeite, sal e pimenta. Adicionar ao arroz.

Finalização do prato:
Quando o arroz estiver a 1 minuto antes do ponto de cozimento desejado, desligue o fogo e adicione o mascarpone, o grana padano, 60ml de azeite, a manteiga gelada e misture até homogeneizar por completo. Se desejar o ponto do risoto mais cremoso será preciso adicionar um pouco mais do caldo. Coloque em 2 pratos fundos e acrescente o alho-poró crocante no centro do risoto. Está pronto para servir.

GNT

Risoto de abóbora com camarões e crocante de Parma

É fácil preparar o risoto de abóbora com camarões e crocante de Parma da Cavist. Basta seguir o passo a passo e surpreender na cozinha. Tome nota da receita:

Foto: Divulgação / Selmy Yassuda

Ingredientes:
Meia xícara (café) de cebola
Menos da metade de um copo de 200 ml de alho já triturado
1 ramo de manjericão
1 tomate em cubo sem pele
175g de abóbora (laranja)
180g de arroz arbóreo
1 colher de sopa rasa de manteiga
1g de sal
5 rosqueadas de pimenta-do-reino
180g de camarão VG
200ml de molho de tomate já pronto
40g de queijo parmesão já ralado
2 fatias finas de presunto de Parma
25ml de vinho branco seco
1 ramo de tomilho
180ml de caldo de legumes

Modo de preparo:
Em uma frigideira em fogo médio, deixe torrar o presunto de Parma até chegar o ponto (torradinho) para colocar sobre o risoto. Reserve. Em uma panela média, em fogo baixo, coloque manteiga, alho, cebola e os camarões inteiros. Deixe puxar bem e reserve. Agora, em outra panela média, em fogo baixo, coloque todos os ingredientes e deixe ferver. Adicione o queijo parmesão e os camarões. Misture bem e deixe ferver bem. Acrescente o vinho seco ao risoto, misture e deixe ficar até o ponto do risoto. Para servir, coloque o risoto pronto em um prato fundo médio e os camarões, as duas fatias de presunto de Parma que foi triturado pela mão e um ramo de tomilho por cima. Sirva em seguida.

GNT

Risoto thai de camarão com abacaxi ao curry e chips de coco

decore o prato com chips de coco

A receita criada pelo chef Marcones Deus de risoto thai de camarão com abacaxi ao curry e chips de coco leva, além de cubos de abacaxi, saquê e pimenta dedo-de-moça. Anote a receita servida no restaurante Pax Delícia:

Foto: Divulgação / Daniel Ramalho

Ingredientes:
100g de arroz arbóreo
50ml de saquê
200g de camarão VM
250ml de caldo de frango
70g de manteiga
¼ de cebola
1 dente de alho picado
50g de cubos de abacaxi
Pimenta dedo-de-moça cortada em fatias sem semente
Chips de coco para decorar
Pimenta calabresa
Sal (a gosto)

Modo de preparo:
Preparo do arroz:
Em uma panela refogue o alho e a cebola na manteiga. Acrescente o arroz e logo em seguida o saquê. Coloque o caldo de frango e mexa lentamente até ficar no ponto. Se necessário, coloque mais caldo de frango. 

Preparo do camarão:
Em uma outra frigideira saltear os camarões na manteiga e adicionar o curry. Em seguida, misture os camarões com o arroz e acrescente os cubos de abacaxi.

Finalização:
Coloque a porção de arroz no prato e decore com pimenta calabresa e os chips de coco.

GNT

Camarão ao molho de gruyere

Para o molho de  queijo gruyère comece fazendo um molho branco da seguinte forma: refogue em fogo baixo na manteiga (com um pouquinho de óleo ou azeite p/ não queimar) 1/2 cebola picadinha , quando ela estiver ficando transparente, adicione 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e mexa bem. Vai virar um monte de grumos, não se assuste e mantenha na panela mexendo por 1 minuto. Agora vá pingando leite e desfazendo os gruminhos aos poucos, até atingir a consistência de creme (tem que ferver para isso).  Ao final use um mixer ou liquidificador para bater e obter um creme liso.

Depois do creme branco pronto vamos adicionar 1/2 xícara (chá) de queijo gruyère ralado e 2 colheres (sopa) de creme de leite (usei creme de ricota). Tempere com pimenta, noz-moscada e acerte o sal.

Refogue os camarões em azeite e óleo (como os meus estavam pré-cozidos, fiz isso rapidamente só para dar sabor) e junte ao molho de gruyère.
A Maura do blog Trainee de Cozinheira tem uma receita de Camarão ao Molho Gruyère que é p/ lá de boa também!

Panelaterapia