Receita: crespinho de milho

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Receita e fotos: Dedo de Moça
Rendimento: 30 a 35 unidades
Ingredientes
- 1 lata (200g) de milho verde cozido
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- ½  cebola picada em cubinhos
- 500ml de leite integral
- 2 gemas
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 claras de ovo
- ½ kg de macarrão cabelo de anjo quebrado em pedaços pequenos
- ½ litro de óleo de canola
Modo de Preparo
Bata todo o conteúdo da lata de milho no liquidificador (milho + água).
Aqueça bem uma panela e refogue a cebola com a manteiga até ficar levemente dourada. Acrescente o milho batido e refogue mais um pouco.
Misture bem as gemas com o leite.
Junte o leite com o milho e mexa sem parar até dar uma leve engrossada. Tempere tudo com sal e pimenta.
Quando tiver engrossado, adicione a farinha de trigo e cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer, até que a massa desgrude do fundo da panela.
Reserve a massa e deixe esfriar.
Corte o queijo mussarela em cubos pequenos.
Pegue 1 colher (sopa) de massa e, com as mãos, faça uma bolinha. Achate o centro da bolinha com o dedo e coloque o cubinho de queijo. Enrole novamente até que o bolinho fique redondo e com o queijo no interior.
Passe os bolinhos na clara, retire o excesso e passe no cabelo de anjo quebrado. Dê uma leve pressionada para o macarrão grudar no bolinho.
Aqueça bem o óleo em uma panela e frite, até dourar, poucos crespinhos por vez para não estourar e vazar o recheio.
Retire o excesso de gordura com o papel toalha e sirva imediatamente.
Tempo de preparo: 2 horas
Dificuldade: fácil

MILANESA CROCANTE COM PURÊ DE MANJERICÃO

	Milanesa com purê de batatas do restaurante Amici

Ingredientes para a carne
1 bife de 160 g de miolo de alcatra ou baby beef
½ xícara de farinha de tempurá
¼ de xícara de água gelada
200 g de macarrão cabelo de anjo (capellini) bem quebrados
Sal e pimenta a gosto
Preparo
- Tempere a carne e reserve
- Misture a água gelada a farinha de tempurá
- Passe o bife por essa mistura
- Empane com o macarrão quebrado
- Frite em óleo quente
Ingredientes para o purê
- 1 kg de batata lavada
- 500 ml de leite
- 100 g de manteiga
- 50 g de parmesão ralado
- 25 g de folha de manjericão
- 10 ml de azeite
- Pimenta rosa, do reino, branca e verde moídas
- Sal a gosto
Preparo
- Cozinhe as batatas sem casca, em água fervente, até que fiquem no ponto para amassar
- Escorra as batatas e volte-as para a panela
- Acrescente a elas o leite e mexa com um fouet (batedor). As batatas serão amassadas e ficarão como um purê rústico, com alguns pedaços
- Acrescente a manteiga e queijo ralado e reserve
- Bata as folhas de manjericão com o azeite, em pilão ou liquidificador
- Agregue a mistura de manjericão ao purê
- Finalize com as pimentas moídas e acerte o sal

Frango de Capote

• 2 peitos de frango desossados (500 g aproximadamente)
• Suco de um limão
• Sal a gosto
• 3 dentes de alho amassados
• Pimenta dedo-de-moça a gosto
• 1 colher (chá) de glutamato monossódico
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de manjericão picado
• 2 colheres (sopa) de azeite para refogar o frango

Para empanar

• 2 ovos batido
• 6 colheres (sopa) de cachaça
• 2 colheres (sopa) de água
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 6 colheres (sopa) de queijo ralado fino
• 2 colheres (chá) de fermento pó
• Óleo para fritar

modo de preparo

Corte o peito de frango em cubos de 2 cm x 2 cm e passe o suco de limão. Tempere com sal, alho, pimenta, glutamato, salsinha e manjericão. Deixe descansar por, no mínimo, 1h. Depois, refogue por uns 10 min. Reserve.

Para empanar

Numa vasilha, misture o ovo, a cachaça e a água. Depois, acrescente o amido de milho, a farinha de trigo, o queijo ralado e o fermento em pó (fica com uma consistência de massa firme). Junte os pedaços de frango em porções (5 pedaços de cada vez) e misture bem.
Frite o frango em óleo não muito quente aos poucos. Deixe dourar de todos os lados. Retire da frigideira com uma escumadeira e deixe sobre papel-toalha.
Sirva com molho de sua preferência. Sugestões: tártaro, pimenta, rosé, mostarda, iogurte, shoyu (molho de soja), catchup, limão.

Frango Crocante

• 120 g de farinha de trigo (3/4 xícara de chá)
• 2 copos de iogurte natural (340 g)
• 3 ovos levemente batidos
• sal a gosto
• 1 kg de peito de frango cortado em filés (ou tiras)
• 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
• 1 colher (sobremesa) de alho picado
• alecrim, tomilho, sálvia e manjericão picadinho e sal a gosto
• 3 xícaras (chá) de farinha de milho flocada (255 g)
• 1 ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (150 g)
• 2 sachês de caldo de frango

modo de preparo

1°- Numa tigela coloque 120 g de farinha de trigo, 2 copos de iogurte natural, 3 ovos levemente batidos, sal a gosto e misture bem.
2°- Numa outra tigela coloque 1 kg de peito de frango cortado em filés (ou tiras) e tempere com 1 pimenta dedo-de-moça picadinha, 1 colher (sobremesa) de alho picado alecrim, tomilho, sálvia e manjericão picadinho e sal a gosto e misture. Adicione a mistura de iogurte (feita acima) misture e deixe marinando por no mínimo 2 h.
3°- Coloque numa assadeira 3 xícaras (chá) de farinha de milho flocada, 1 ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (para empanar) e 2 sachês de caldo de frango e misture. Passe os filés de frango nessa mistura de farinha e frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.