Gratinado de Abóbora com Carne Seca

Olha o progresso: meu marido que até então torcia o nariz tanto para abóbora quanto para carne seca já incluiu esse prato na lista dos seus preferidos. Percebe?

Olha que lindo: comecei cozinhando 500g de abóbora moranga em água fervente e sal.

Enquanto isso refoguei 1/2 cebola grande e 3 dentes de alho picados no azeite e juntei a carne seca. Usei essa versão da caixinha que é super prática. Ela vem com um pouco de líquido que eu descartei antes de juntá-la ao refogado.

Somei um punhado de salsinha e uma colherinha de café de um tempero nordestino que ganhei de uma amiga mas não tenho ideia do que ele contenha, só sei que tem pimenta. Como a carne é bem salgadinha nem carece de mais tempero, mas fica à seu critério.

Escorri a abóbora, amassei grosseiramente e juntei uma colher (sopa) de manteiga e um tiquinho de sal (porque os outros ingredientes já eram bem salgados). Como a abóbora solta bastante água, somei 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada e levei ao fogo baixo para "secar" o líquido.

Na montagem coloquei primeiro o purê de abóbora, em seguida espalhei "bolinhas" de creme de ricota (mas poderia ser requeijão ou catupiry), cobri com a carne seca e por cima fiz uma mistura de 1/2 embalagem do creme de ricota com a mesma quantidade de leite (para ficar um creme bem ralinho). Joguei por cima e polvilhei parmesão. Levei ao forno só para gratinar.

Agora preste atenção: Esse foi um dos MELHORES pratos com carne seca que eu já comi

Mandioquinha Gratinada e Blog de Culinária

Mandioquinha Gratinada e Blog de Culinária

Acabei de sair da fase brócolis e estou numa fase suuuper mandioquinha! Eu tenho dessas, de vez em quando encano com uma coisa e quero fazer (e comer) sempre!

 Eu sempre faço batatas assim, mas confesso que a mandioquinha ficou um escândalo de boa!

Você vai precisar de:

- 3 mandioquinhas cortadas em rodelas grossas;

- 1/2 copo de requeijão (usei light);

- 2 colheres de suco de limão siciliano;

- 1/3 de xícara de queijo parmesão;

- temperos (os que você gostar);

- 3 colheres (de sopa) de leite.

Cozinhei em água e sal as mandioquinhas por 6 minutos. Escorri e coloquei em um refratário untado com manteiga. Misturei o requeijão, o leite, o queijo parmesão, o suco de limão, algumas folhinhas de manjericão e tomilho fresco, temperei com sal e pimenta branca moída na hora. Derramei a mistura sobre as mandioquinhas, salpiquei mais queijo ralado e levei ao forno para gratinar. Servi com filé peixe grelhado, arroz e salada verde.

Delícia de receita, o creme fica levemente ácido e combina perfeitamente com a doçura da mandioquinha! Dá p/ fazer com qualquer legume tenro.

Frango ao Creme de Gorgonzola

Frango ao Creme de Gorgonzola

 Você deve estar achando estranho essa cor alaranjada no frango. Eu explico: essa cor é devido ao tempero usado que é o que realmente dá sabor ao tão "sem graça" peito de frango. Você pode temperar à sua maneira, mas se quiser um tempero maravilhoso, tem uma receita ótima --> aqui.

 

Tempero (melhor do mundo) para frangos: (quantidade para um peito de frango sem osso cortado em cubos):

1 colher (sopa) de colorau (colorífico);

1 colher (sopa) de mostarda;

2 colheres rasas (café) de tempero comprado pronto (usei alho+sal+pimenta);

4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu);

4 colheres (sopa) de vinagre ou suco de 1/2 limão;

4 colheres (sopa) de azeite;

30 ml água (coisa de 2 dedinho de um copo).

 

Para essa receita eu usei 4 filés de frango temperados com 1 dia de antecedência conforme a receita do link acima. 

Olha que coisa fácil: fritei os filés em um pouco de azeite, e reservei. Na "borra" da frigideira que usei, eu juntei 250ml de creme de leite (usei o de garrafinha pasteurizado) e 4 colheres (sopa) de queijo gorgonzola esfareladinho. Deixei dar uma encorpada e juntei novamente os filés. Polvilhei com parmesão e por preguicinha de levar ao forno para gratinar eu usei um maçarico. Em 10 minutos você tem esse prato delícia te esperando para o almoço. Bom né?

P.S.: Esqueci de dizer que no tempero do frango é melhor não usar sal, nem tempero completo porque a receita leva 2 queijos salgados ok?

Pao de queijo de mandioca

ok, não é bem um pão de queijo né? mas não é que fica muito gostoso? a textura fica bem parecida e a casquinha crocante que fica por fora é boa demais!


essa ideia foi tirada de um livro de receitas do projeto Cozinha Brasil do Sesi que tem uma proposta super bacana: promover uma alimentação mais rica em nutrientes e que evitem o desperdício, além disso traz opções mais econômicas  para alimentar a família! o mais bacana? eles oferecem cursos gratuitos em diversos locais do Brasil!
então bora pra nossa receitinha?
você vai precisar de 2 xíc. de mandioca (aipim, macaxeira) já cozida e bem amassada e então vai acrescentar à ela 1 ovo, 2 colheres de sopa de manteiga, 4 colheres de sopa de farinha de trigo (eu usei 5 e já explico porque) e sal… meu toque ficou por conta de 25g de queijo parmesão ralado que incluí na massa. a ideia não é deixar a massa dura  e sem grudar não mão, ela fica meio grudenta sim, mas por causa da umidade daqui eu coloquei um pouco mais de farinha. e então com as mãos úmidas fui fazendo as bolinhas e passando as mesmas em 1 clara e depois empanando no queijo parmesão ralado e dispondo em uma assadeira forrada com papel manteiga.  agora é forno na temperatura alta por aproximadamente 25 min ou até que fique bem douradinho…
ah, quase ia esquecendo, dá para rechear tranquilamente. por aqui recheamos com queijo, para ficar ainda mais “pão de queijo”, rs…
outra coisa, você vai precisar de mais ou menos umas 100g de queijo ralado para empanar, porque vai por mim é isso que dá a graça nessa delícia!

Receita: Bolinho de arroffles

Receita: Bolinho de arroffles

Bolinho de arroffles

200g de mandioquinha cozida; 400g de arroz; 100g de parmesão ralado; 4 colheres (sopa) de creme de leite; 1 colher (sopa) de caldo de galinha; 20g de batata frita ondulada sabor cebola e salsa; 1 colher de salsinha. Recheio: carne seca desfiada e temperada; parmesão ralado; pimenta biquinho. 

Moer a mandioquinha já cozida, misturar com o arroz, a salsa, o caldo de galinha e o creme de leite. Por último, o parmesão e a batata frita. Formatar em bolas e abrir em círculos. Rechear com a carne seca, a pimenta biquinho e o parmesão. Fritar em óleo bem quente.

Escondidinho de bacalhau gratinado com purê de batatas

Uma das delícias do Do Horto é o escondidinho de bacalhau gratinado e feito com purê de batatas. A receita é do chef Francisco Silva e você pode preparar em casa. Tome nota:

Foto: Divulgação

Ingredientes:
300g de batata inglesa
250g de bacalhau dessalgado, desfiado e cozido
1 colher de cebola picada
1 dente grande de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
½ colher de sopa de manteiga
1 xícara (de café) de leite
2 colheres de queijo ralado
Sal e pimenta do reino (a gosto)

Modo de preparo:
Cozinhar as batatas já descascadas em água e sal por aproximadamente 15 minutos. Espremer as batatas em uma panela com manteiga, leite e sal e misturar até ficar homogêneo. Em outra panela, refogar o alho e cebola com azeite e, depois de dourar os ingredientes, incluir o bacalhau e mexer por dois minutos em fogo baixo.

Montagem do prato:
Cobrir com purê de batata a travessa e incluir por cima o bacalhau. Após, cobrir novamente com as batatas e polvilhar com queijo ralado e lascas de bacalhau a gosto. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo ou até dourar. Sirva quente.

Robalo com banana da terra e creme de coco

Ingredientes:
1 kg de robalo
4 colheres de sopa de farinha
Óleo para fritar o peixe
4 bananas da terra
2 cebolas raladas
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha
3 xíc de leite
2 xíc de leite de coco
Sal a gosto
½ xíc de parmesão ralado para cobrir
Arroz
3 xíc de arroz cozido
½ xíc de coco ralado torrado
2 colheres de sopa de salsa picada

Modo de preparo:

Cortar a banana em tiras e grelhar na frigideira. Reservar.
Cortar o peixe em files, temperar e empanar na farinha e fritar. Reservar
Numa panela, colocar a cebola e a manteiga, deixar secar. Sem dourar. Adicionar a farinha e cozinhar por 1 minuto.
Colocar o leite com o leite de coco e cozinhar até engrossar.
Acertar o sal
Montar em camadas as bananas, o creme e os peixes. Cobrir com parmesão.
Arroz
Misturar o arroz com a salsa e o coco.
Rende: 6 porções
R$ 52,00

Edu Guedes

Pão Delícia

Este pão, em algumas cidades do nordeste, é conhecido como Pão de Queijo, em outra Pão delícia.

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ingredientes

• 1 Kg de farinha de Trigo Tradicional (sem fermento) - preferencialmente SOL ou Dona Benta. A qualidade da farinha influencia na formação do glúten. Dependendo da marca, pode-se precisar um pouco mais ou menos.
• 3 ovos
• 1 embalagem (10g) de FERMENTO BIOLÓGICO SECO INSTANTÂNEO (recomendo a marca FERMIX)
• 1 colher (sopa) de sal
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado. O açúcar cristal deixará a massa escura.
• 3 xícaras(chá) de leite morno (no microondas, na potência máxima, em média 40 segundos).

Para polvilhar

• 100g de margarina derretida
• 100g de queijo ralado

modo de preparo

DICA 01

• Esta receita pode ser preparada com em batedeira planetária. Batendo-se 10min com batedor tipo raquete (massa média) e 5 min com batedor de massas pesadas.

PREPARO

1 - Em uma bacia ou vasilha grande, coloque o leite morno, o sal, o açúcar, o óleo, a margarina e os ovos.
2 - Coloque a farinha de trigo, abrindo um buraco na farinha e colocando o fermento nele. O FERMENTO NÃO DEVE SER HIDRATADO PREVIAMENTE, NEM COLOCADO DIRETAMENTE NO LÍQUIDO. O SAL TAMBÉM MATA O FERMENTO, PORTANTO NÃO DEVE-SE COLOCAR JUNTO COM O SAL. Misture a massa com as mãos até conseguir uma massa grudenta, mas com o aspecto da foto ao lado.
3 - Esta é a fase mais importante do pão. SOVE a massa por 15 minutos (não faça menos). A massa ficará cada vez mais elástica e pesada, pois o glúten do trigo irá formar uma liga. Esta liga é que dará sustentação ao pão depois de assado, e garantirá maciez e durabilidade. Portanto, não economize. Força no braço. Sovar significa empurrar a massa com as mãos, puxando-a de volta por cima e empurrando novamente. Faça este trabalho com vigor. A massa ficará elástica, conforme foto ao lado.
4 - Outra fase importante. Após sovar a massa, faça uma grande bola e coloque para descansar até dobrar de volume ou por 1 hora. Em dias quentes este tempo poderá ser menor. Em dias frios, poderá ser maior. O fermento age bem em ambientes úmidos e levemente aquecido. Cubra a bacia com um pano úmido. Veja ao lado antes do crescimento e depois.
5 - Finalizada a etapa anterior, deve-se pegar duas assadeiras grandes e untar (passar manteiga) e polvilhar (jogar farinha de trigo sobre a manteiga).
6 - Pegue a massa, faça as bolinhas e coloque na assadeira untada e polvilhada. O tamanho das bolinhas dependerá do gosto de cada um. Sugiro a metade do tamanho da foto ao lado. Em média 60 bolinhas para esta receita.
7 - Depois de colocar as bolinhas na assadeira, coloque-a dentro do FORNO DESLIGADO para nova fase de crescimento por 2 horas. O forno não pode estar aquecido. As bolinhas irão dobrar de volume.
8 - Retire as assadeiras do forno, ligue-o e aqueça por cerca de 10 minutos em fogo alto. Coloque os pães para assar. Sugiro uma assadeira por vez para não perder o ponto de assado. Levará cerca de 15 a 20 minutos para assar, dependendo do forno. Deverá ficar levemente dourado, senão irá ficar duro. Veja foto ao lado.
9 - Quando o pão estiver assado, retire do forno, espere ficar morno e pincele os pães com margarina derretida e polvilhe por cima queijo ralado.

DICAS IMPORTANTES SOBRE PANIFICAÇÃO

Vários fatores podem influenciar para o pão ficar pesado, tais como:

• Qualidade da farinha. No Brasil ela é de péssima qualidade, portanto, recomendo utilizar marcas como Jauense, SOL ou Dona Benta. Em qualquer uma destas marcas utilize a SEM FERMENTO. Outro fator, observe a validade, quanto mais velha a farinha, melhor. Compre farinha com no mínimo 1 mês de fabricação. As farinhas brasileiras absorvem em média 60% do líquido, portanto você vai colocando a farinha aos poucos. A massa deve ficar grudenta, pois a medida que for sovando ela irá ficar mais pesada;
• Respeitar os tempos de sova e descanso. A sova de 15 minutos é imprescindível, sem a qual o glúten (proteína do trigo) que dará sustentação ao seu pão não se formará. A massa ficará bastante pesada a cada minuto que passa, mas não desista. Se você tiver aquelas máquinas de fazer pão ou uma batedeira boa (planetária) poderá utilizar para bater a massa. Observe bem a foto o ponto da massa, é bastante elástica. Outro fator é o tempo de descanso - os 30 minutos no mínimo após finalizar a sova e pelo menos 1h30min após a modelagem. Em ambos os casos, a massa deve descansar coberta com plástico ou dentro do forno desligado, para que não resseque. Os tempos de descanso fazem o fermento agir, gerando gás carbônico, o que fará com que a massa cresça. A massa deverá, em cada etapa de descanso, no mínimo dobrar de volume. Se tiver dúvidas deixe um pouco mais de tempo, pois se o dia estiver frio ele demorará mais.
• Após retirar do forno é importante que se pincele a manteiga e retire os pães da fôrma, pois o suor no fundo do pão irá comprometer a qualidade, bem como não se deve abafar o pão.

  Creme de Milho ao Forno

Receita aprendida na Argentina

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1 de 1

ingredientes

• 1 lata de milho verde
• 2 cebolas pequenas
• 1/2 xícara de azeite
• 1/2 xícara de amido de milho
• 300 ml de leite desnatado
• 1 sachê de erva doce
• 1 caixa de creme de leite 200ml
• batata palha a gosto
• 300 g queijo parmesão ralado grossamente
• 1/2 de requeijão
• 1 tablete de caldo de frango ou legumes

modo de preparo

Bata no liquidificador uma cebola e meia. Reserve a metade restante. Bata a cebola com leite, creme de leite, milho, amido de milho e tablete de caldo de frango durante dois minutos. Então acrescente o sachê de erva doce. Leve ao fogo o azeite com a outra metade da cebola picada em partes muito pequenas. Despegue o creme da panela e, em movimentos circulares, vá mexendo até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Então, coloque em um refratário que possa ir ao fogo ou microondas. Acrescente o requeijão, a batata palha e o queijo parmesão. Quando o queijo derreter, está pronto.

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