Risoto de abóbora com bacalhau

Esta receita que serve 4 pessoas foi criada pelo grande chef francês Claude Troisgros.

Risoto de abóbora com bacalhau 
Ingredientes para a abóbora
400 gramas de abóbora Bahia, sem sementes, cortada em fatias
2 colheres  de sopa de azeite Gallo Reserva
Sal e pimenta a gosto
 
Como fazer
Temperar com sal, pimenta e as duas colheres de azeite Gallo Reserva. Enrolar em papel alumínio e assar a 180 graus por 40 minutos.
Amassar com garfo e reservar.
Ingredientes para o bacalhau
800 gramas de  bacalhau
1 cabeça de alho
Tomilho e alecrim a gosto
Como fazer
Ferver 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho. Colocar o bacalhau e cozinhar por, no máximo, 20 minutos.
Retirar e desfiar.

Ingredientes para o risoto
450 gramas de arroz arbóreo
200 gramas de palmito pupunha em cubos
100 gramas de parmesão ralado
200 gramas de  requeijão
50 gramas de cebola picada
50 gramas de pimenta dedo de moça
100 ml de  vinho branco seco
Sal e pimenta do reino a gosto
 
Como fazer
Suar no azeite a cebola picada e a pimenta dedo de moça. Colocar o arroz arbóreo e refogar por 2 minutos. Colocar o vinho branco seco, mexer e, em fogo baixo, reduzir. Acrescentar 4 conchas de água de bacalhau e reduzir até secar sem parar de mexer. Continuar a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16) até chegar ao ponto desejado. Juntar o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão. Mexer bem e depois temperar com sal e pimenta do moinho.

Bolinho de bacalhau assado com broa portuguesa

Porque tudo precisa ser frito? Essa receita deliciosa de bolinho de bacalhau da Quinta da Canta prova que assar é uma ótima forma de tornar receitas tradicionais mais saudáveis, sem perder o sabor.

Bolinho de bacalhau assado com broa portuguesa

 Ingredientes para o bolinho

500 gramas de bacalhau  limpo e dessalgado

500 gramas de batatas

3 cebolas médias

3 dentes de alho

300 ml litro de leite

100 ml de água

1 colher de sopa de farinha de trigo

100 gramas de broa portuguesa

½ colher de sopa de sal

pimenta do reino à gosto

1 copo americano de creme de leite fresco

Folhas de louro

Azeite para refogar o bacalhau

Como fazer

Em uma panela grande, coloque a água e o leite para ferver com uma cebola sem casca cortada em quatro, um dente de alho amassado e duas folhas de louro. Quando levantar fervura, coloque o bacalhau já dessalgado. Após dois minutos,  desligue o fogo. Deixe uns 5 minutos e retire o bacalhau. Desfie-o e tire os espinhos. Reserve. Na água com leite em que estava o bacalhau, cozinhe as batatas sem casca. Quando estiverem cozidas, amasse-as para fazer um purê.

Numa frigideira, refogue as outras duas cebolas picadas com o alho, acrescente o bacalhau desfiado, depois o purê de batatas e a farinha. Misture tudo até virar um creme. Acrescente o creme de leite. Verifique o sal. Acrescente um pouco de pimenta do reino.

Faça bolinhas do tamanho de almôndegas pequenas, rale broa portuguesa sobre cada um e leve ao forno para gratinar, por cerca de 10 minutos. Finalize com o crisp de couve.

Ingredientes para o crisp de couve

Meio maço de couve manteiga cortado em fatias fininhas

Óleo de girassol para fritar

Como fazer

Numa panela funda, coloque batante óleo de girassol e um palito de fósforo. Quando o palito acender, coloque a couve para fritar e retire logo que enrugar e tornar-se crocante. Ponha num papel toalha para tirar o excesso de óleo. Polvilhe um pouco de sal e coloque sobre os bolinhos de bacalhau.

Bacalhau com crosta de castanhas brasileiras

Bacalhau com crosta de castanhas brasileiras

O Bom Dia Paraná sugere uma receita saborosa para a ceia de Ano Novo. O chef de cozinha Luciano Guimarães ensina a preparar Bacalhau com crosta de castanhas brasileiras acompanhado de arroz sete grãos.

O preparo dura cerca de um hora e meia e a receite serve até cinco pessoas.

Veja o vídeo e anota a receita:

Ingredientes para o bacalhau:

 1 kg de lombo de bacalhau já desalgado
750 ml de azeite de oliva
5 dentes de alho
1 ramo de tomilho
1 ramo de cebolinha
1 ramo de salsinha
100 g de farinha de rosca
100 g de castanha do pará ralada
100 g de castanha de caju
30 g de manteiga
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo: 
Colocar o bacalhau em uma assadeira e cobrir com azeite. Acrescentar as ervas frescas, o alho ralado e uma pitada de sal temperado. Depois, leve ao forno em temperatura de 80º a 90º , por no máximo 40 minutos.

O azeite não pode ferver. Enquanto o bacalhau estiver no forno, prepare a crosta de castanhas brasileiras. Forme uma massa com as castanhas raladas, farinha, manteiga, pitada de sal e um pouco de salsinha ralada.

Quando o peixe estiver assado, retire o azeite e cubra o bacalhau com a crosta de castanhas. Leve ao forno novamente em temperatura máxima por sete minutos.

Para o arroz de sete grãos:
500 g de arroz
1 colher de café de Kümmel
300 ml de azeite
Sal a gosto

Modo de preparo:Aqueça o azeite, coloque o arroz e deixe fritar um pouco por um ou dois minutos. Cubra com água até dois dedos da camada de arroz e acrescente a semente de Kümmel. Adicione sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar.

Para preparar o palmito assado, prefira o de pupunha. Corte o palmito ao meio, pincele com manteiga e leve ao forno.

Bom apetite!

FONTE:

http://g1.globo.com/parana/noticia/2011/12/chef-ensina-preparar-receita-de-bacalhau-para-ceia-de-ano-novo.html

Nhoque de bacalhau

A chef Marcela Tiradentes une dois ingredientes tradicionalíssimos da mesa brasileira: nhoque e bacalhau. Sabor, leveza e rapidez te dão motivos de sobra para querer experimentar. :

Ingredientes:
3 xícaras de nhoque congelado (já cozido)
400g de bacalhau congelado (dessalgado)
1 xícara de espinafre congelado
1 xícara de tomate sweet grape cortado ao meio
1/2 xícara de azeite
1 colher (sobremesa) de alho picado
1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
Salsinha a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque o bacalhau em uma panela com tampa e leve ao fogo baixo para cozinhar. Não ponha água para obter uma textura macia e manter o sabor do bacalhau. Ele cozinhará na sua própria água. O ponto é até que esteja cozido e macio. Escorra e reserve.

Descongele o espinafre no micro-ondas e esprema com as mãos para tirar a água. Aqueça o azeite, refogue o alho e o espinafre. Acrescente o bacalhau e mexa com cuidado (quando colocado na frigideira, suas postas se desmancharão em lascas, algumas maiores outras menores). Tire a panela do fogo e acrescente o nhoque (para o preparo, siga instruções da embalagem), tomate e azeitona. Corrija o sal e salpique a salsinha.

Escondidinho de bacalhau gratinado com purê de batatas

Uma das delícias do Do Horto é o escondidinho de bacalhau gratinado e feito com purê de batatas. A receita é do chef Francisco Silva e você pode preparar em casa. Tome nota:

Foto: Divulgação

Ingredientes:
300g de batata inglesa
250g de bacalhau dessalgado, desfiado e cozido
1 colher de cebola picada
1 dente grande de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
½ colher de sopa de manteiga
1 xícara (de café) de leite
2 colheres de queijo ralado
Sal e pimenta do reino (a gosto)

Modo de preparo:
Cozinhar as batatas já descascadas em água e sal por aproximadamente 15 minutos. Espremer as batatas em uma panela com manteiga, leite e sal e misturar até ficar homogêneo. Em outra panela, refogar o alho e cebola com azeite e, depois de dourar os ingredientes, incluir o bacalhau e mexer por dois minutos em fogo baixo.

Montagem do prato:
Cobrir com purê de batata a travessa e incluir por cima o bacalhau. Após, cobrir novamente com as batatas e polvilhar com queijo ralado e lascas de bacalhau a gosto. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo ou até dourar. Sirva quente.

Bacalhau gratinado com gruyere

2 posta(s) de bacalhau fresco
1/2 xícara(s) (chá) de vinho branco
1 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
2 dente(s) de alho amassado(s)
1 colher(es) (sopa) de manteiga
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
15 gr de queijo gruyère
15 gr de parmesão
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de sal

	Cozinhar as postas de bacalhau por 5 minutos. Refoque o alho na manteiga e adicione a farinha de trigo, o vinho branco, o queijo gruyére e deixe em fogo baixo. Por fim, coloque o creme de leite, mexa bem e adicione sal e pimenta do reino a gosto. Retire o bacalhau, coloque num refratário e jogue o molho sobre o peixe. Coloque o queijo parmesão em cima e leve ao forno para gratinar.

Matéria assinada por: Chef Allan Vila Espejo Participa do programa "Manhã Gazeta", exibido na TV Gazeta, e membro da Associação Brasileira de Gastronomia.