Gratinado de Abóbora com Carne Seca

Olha o progresso: meu marido que até então torcia o nariz tanto para abóbora quanto para carne seca já incluiu esse prato na lista dos seus preferidos. Percebe?

Olha que lindo: comecei cozinhando 500g de abóbora moranga em água fervente e sal.

Enquanto isso refoguei 1/2 cebola grande e 3 dentes de alho picados no azeite e juntei a carne seca. Usei essa versão da caixinha que é super prática. Ela vem com um pouco de líquido que eu descartei antes de juntá-la ao refogado.

Somei um punhado de salsinha e uma colherinha de café de um tempero nordestino que ganhei de uma amiga mas não tenho ideia do que ele contenha, só sei que tem pimenta. Como a carne é bem salgadinha nem carece de mais tempero, mas fica à seu critério.

Escorri a abóbora, amassei grosseiramente e juntei uma colher (sopa) de manteiga e um tiquinho de sal (porque os outros ingredientes já eram bem salgados). Como a abóbora solta bastante água, somei 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada e levei ao fogo baixo para "secar" o líquido.

Na montagem coloquei primeiro o purê de abóbora, em seguida espalhei "bolinhas" de creme de ricota (mas poderia ser requeijão ou catupiry), cobri com a carne seca e por cima fiz uma mistura de 1/2 embalagem do creme de ricota com a mesma quantidade de leite (para ficar um creme bem ralinho). Joguei por cima e polvilhei parmesão. Levei ao forno só para gratinar.

Agora preste atenção: Esse foi um dos MELHORES pratos com carne seca que eu já comi

Escondidinho de carne seca, abóbora e queijo coalho

Escondidinho de carne seca, abóbora e queijo coalho

Ingredientes
500 g de carne seca

650 g de abóbora
350 g de batata
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola
1 dente de alho
Sal a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
60 ml de leite
50 g de queijo coalho ralado
Pimenta-biquinho
 
Preparo:

Limpe bem a carne seca e dessalgue bem. Cozinhe na panela de pressão por 20 minutos.
Cozinhe no vapor a abóbora cortada em pedaços e, também, a batata.
Desfie a carne seca. Leve uma panela ao fogo com o óleo e refogue a cebola e o alho, acrescente a carne seca, acerte o sal e deixe alguns minutinhos para incorporar bem o tempero e reserve.
Amasse a abóbora e a batata ainda quentes, adicione a manteiga e o leite e misture bem. Adicione sal a gosto, sempre cuidando com o teor de sal do recheio e também com o queijo coalho da cobertura, que é salgado.
Fiz um ramequim e o restante coloquei num refratário só.
Monte o escondidinho passando uma fina camada de massa ao redor do refratário untado, adicione o recheio e cubra com uma porção mais generosa de massa. Polvilhe o queijo coalho ralado e decore com a pimenta-biquinho.
Leve ao forno preaquecido a 210° até dourar. Deixei aproximadamente 20 minutos e liguei o grill em temperatura máxima por mais alguns minutos, até ficar com a cor desejada.
A abóbora dá uma cor muito bonita à esse escondidinho, além de sabor, naturalmente!
Essa receita respeita 2 princípios, o de produtos orgânicos e dos que não estão em extinção. Mas, se pensar direitinho, dá pra aproveitar a casca e as sementes de abóbora, eliminando o desperdício.

Bolinho de arroz e carne seca

 

Ingredientes:
Bolinho:
- 1 colher (sopa) de óleo
-       1 xícara (chá) de Arroz Tio João (170 g)
-       1 folha de louro
-       1 ramo de tomilho lavado
-       1 ½ colher (chá) de sal
-       2 ovos
-       250 g de carne-seca dessalgada e desfiada
-       ½ cebola picada finamente (60 g)
-       2 ramos de coentro lavados e picados
-       120 g de queijo meia-cura
Molho:
-       3 tomates (510 g)
-       1 cebola pequena (70 g)
-       1 dente de alho
-       1 ½ colher (chá) de sal
-       ¼ de pimenta dedo-de-moça sem sementes
-       ½ colher (sopa) de açúcar
-       2 colheres (sopa) de ketchup
-       ½ colher (sopa) de molho inglês
-       1 ramo de coentro lavado e picado
Fritura:

-       2 xícaras (chá) de óleo (400 ml)
Preparo:
Bolinho: aqueça o óleo em uma panela pequena por 1 minuto em fogo alto, junte o arroz e deixe-o fritar por cerca de 30 segundos, mexendo bem. Acrescente 2 xícaras (chá) de água quente, o louro, o tomilho e o sal e cozinhe em fogo alto até ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até que a água seque. Tire a panela do fogo e deixe abafada por 5 minutos para terminar a cocção (cozimento).
Coloque o arroz cozido em uma travessa e, com o auxílio de um garfo, amasse um terço dos grãos para ajudar a dar liga aos bolinhos. Junte os ovos, a carne-seca, a cebola, o coentro e o queijo e misture bem.
Molho: bata no liqüidificador os tomates, a cebola, o alho, o sal e a pimenta até formar uma mistura homogênea. Coe passando para uma panela, acrescente o açúcar, o ketchup e o molho inglês e, em fogo baixo, aqueça o molho por cerca de 10 minutos para ficar mais encorpado. Apague o fogo e acrescente o coentro.
Para fritar os bolinhos: em uma panela pequena, aqueça o óleo por cerca de 8 minutos em fogo alto. Enquanto isso, use uma colher (sopa) como medida para fazer os bolinhos e, com as mãos, faça bolinhas de arroz. Frite 3 a 4 unidades por vez por cerca de 4 minutos ou até que estejam levemente douradas. Retire-as com o auxílio de uma escumadeira e coloque-as em uma travessa com papel-toalha para que fiquem bem sequinhas. Sirva em seguida junto com o molho.
Rendimento: 40 bolinhos médios
Tempo de preparo: 40 minutos

Bruschetta de carne seca

Publicado em 15/03/2012 01:45:35

Imagem: Gladstone Campos/Realphotos

Fonte
Elias - cozinheiro do La Pasta Gialla - Fortaleza, CE / 2º lugar no Concurso Talentos La Pasta Gialla 2012

Tempo de Preparo

Rápido - 40 minutos

Dificuldade de preparo

Fácil

Custo aproximado

Médio

Ingredientes

pão Italiano
cebola cortada em juliène
manteiga da terra (manteiga-de-garrafa)
nata
banana-da-terra
queijo de coalho
alho
carne seca
azeite extra virgem
salsinha picada
sal fino
pimenta-do-reino
pimenta dedo-de-moça

Modo de preparo

1. Tostar o pão dos dois lados, esfregar com alho e regar com o azeite.
2. Aquecer a manteiga da terra, acrescentar a cebola, deixar amaciar e juntar com a carne seca desfiada, a nata e a salsinha. Corrigir o sal e a pimenta. Reservar.
3. Cortar a banana em 3 partes no sentido do comprimento e grelhar na chapa.
4. Colocar a carne seca temperada sobre o pão, em seguida a banana e o queijo de coalho ralado grosso. Levar para gratinar.
5. Dispor a bruschetta num prato grande e decorar com a pimenta dedo-de-moça e salsinha.

Bolinho de tapioca com carne seca

Dia de jogão de futebol. Não conseguimos ingressos para ir ao estádio.
Vamos ver pela TV mesmo, fazer o quê? Nem preciso falar que os amigos vieram pra cá, né?
Alguns telefonemas, a cerveja para a noite escolhida. Mas o que fazer pra comermos?
Pensei em dadinhos de tapioca, receita do chef Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó.
É genial! Cubinhos de uma fritura sequinha, pra acompanhar um montão de caipirinhas. Os dadinhos de tapioca já nasceram clássicos!
Só que você me conhece: Eu não consigo fazer uma receita sem tentar mexer em alguma coisa.
E foi assim que pensei nessa variação que, modéstia a parte, ficou espetacular:

Por que não rechear a massa de tapioca com carne seca?

Então, ao invés de dadinhos, eu obtive bolinhas de tapioca:

Comecei com a receita básica, já cantada pelo chef em um montão de sites:

• 250 gramas de tapioca granulada;
• 250 gramas de queijo coalho ralado;
• 500 ml de leite integral;
• 8 gramas de sal;
• pimenta do reino branca à gosto.

Comece colocando o leite para ferver. Enquanto ele ferve, misture todos os ingredientes secos. Se você for fazer os dadinhos, coloque essa mistura em uma forma retangular grande. No caso dos bolinhos, pode ser em uma vasilha comum, pois você não precisará enformar nada.
Assim que o leite ferver, deite-o sobre a mistura de ingredientes secos, misturando tudo muito bem. O leite vai hidratar a tapioca, e tudo já terá uma certa liga.
Se for fazer os dadinhos, pare por aqui, deixando a massa bem lisa e levando à geladeira por umas 4 horas, para ficar bem firme. Aí é só cortar em cubinhos e fritar por imersão em óleo quente.

No nosso caso, adicione o leite e espere esfriar o suficiente para você poder colocar as mãos na massa. Coisa rápida, ok?

O recheio foi feito assim:

• 500 gramas de carne seca (charque) cozido, dessalgado e desfiado;
• meia cebola picada em cubinhos minúsculos;
• 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa (se não tiver, use manteiga comum, mas manteiga, ok?);
• 2 colheres (sopa) de cachaça;
• um punhado de salsa picada.

Em fogo alto, doure a cebola na manteiga de garrafa. Adicione a carne de sol e a salsinha, refogando bem.
Finalize com a cachaça, até a maior parte do álcool evaporar.
Com essa carninha refogada, você recheia pequenas porções de massa de tapioca. No começo, a massa vai grudar um pouquinho dos dedos, mas é normal. Dá pra enrolar numa boa.
No final, frite por imersão, tal qual você faria com os dadinhos. E venha me dizer se não ficou uma das melhores coisas pra se comer com pimentinha e tomando cerveja gelada!

Receita: Bolinho de arroffles

Receita: Bolinho de arroffles

Bolinho de arroffles

200g de mandioquinha cozida; 400g de arroz; 100g de parmesão ralado; 4 colheres (sopa) de creme de leite; 1 colher (sopa) de caldo de galinha; 20g de batata frita ondulada sabor cebola e salsa; 1 colher de salsinha. Recheio: carne seca desfiada e temperada; parmesão ralado; pimenta biquinho. 

Moer a mandioquinha já cozida, misturar com o arroz, a salsa, o caldo de galinha e o creme de leite. Por último, o parmesão e a batata frita. Formatar em bolas e abrir em círculos. Rechear com a carne seca, a pimenta biquinho e o parmesão. Fritar em óleo bem quente.

Mini-moranga recheada com carne seca

Mini-moranga recheada com carne seca

Mini-moranga recheada com carne seca

Ingredientes:
- 2 mini-morangas
- 200 gr de carne seca dessalgada e desfiada
- 1 colher de sopa de requeijão (eu usei cheddar)
- 1 cebola pequena
- coentro ou salsinha
- pimenta a gosto
- queijo ralado

Modo de fazer:
- Corte a tampa das morangas, retire as sementes e lave bem
- Coloque para cozinhar em banho-maria por 15 minutos, viradas para baixo
- Refogue a carne com a cebola, junte o cheiro verde e a pimenta e por fim o requeijão
- Cubra com o queijo ralado e leve ao forninho elétrico até gratinar (5 a 10 minutos)
- Sirva com arroz

Receita de gratinado de queijo de coalho com carne de sol desfiada!!

Ingredientes:

• 1kg de queijo coalho ralado
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 Cebola picada
• 500g de carne de sol desfiada
• 4 Ovos
• 2 caixa de creme de leite
• 50g de queijo ralado

Modo de Preparo:

• Num pouco de manteiga refogue a carne de sol com a cebola
• Reserve.
• Misture o queijo coalho com o creme de leite, os ovos, o queijo ralado e o restante da manteiga
• Divida a massa em duas partes.
• Numa forma untada e polvilhada, coloque metade da massa da torta, espalhe a carne de sol, cubra com o restante da massa e leve ao forno por uns 45 min
• Até ficar dourado
• Deise esfriar para desenformar.

Suflê de Queijo Coalho e Carne-Seca:



1/2 kg de carne-seca (bem desfiada)
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de queijo coalho ralado
4 gemas
1/2 litro de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 claras
óleo

Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte a carne-seca, tempere a gosto e deixe por alguns minutos. Reserve uma parte da carne-seca, adicione o queijo coalho, misture e deixe por alguns minutos.

Retire do fogo. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a farinha de trigo e tempere a gosto.

Transfira para uma panela e leve ao fogo até engrossar. Junte a mistura de carne-seca e queijo e mexa.

À parte, bata as claras em neve e incorpore à mistura. Despeje em tigelinhas, coloque por cima a carne-seca e leve ao forno preaquecido por 15 minutos.

Retire do forno e sirva quente