Cupcake de tacos

foto reprodução: The Girl Who Ate Everything

Você já experimentou um cupcake salgado? Calma, ele só tem formato de cupcake, mas a ideia aqui é fazer uma mini tortinha salgada, que agrade a todos os paladares.
Além disso, é uma ótima opção para eventos informais, em casa mesmo, com parentes e amigos.

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Deixa a mesa linda e todo mundo curioso para experimentar.Para quem não sabe, tacos são uma comida típica mexicana, feita com tortillas de milho e recheio de carne. Vamos aos ingredientes?
Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 18 cupcakes
Ingredientes
• 1 quilo de carne moída
• embalagem com tortillas e feijão refrito enlatado (pode encontrar em supermercados e empórios)
• batata palha
• 2 xícaras de queijo cheddar ralado
• coberturas opcionais: creme de leite, tomate em cubos, coentro, cebola

Numa bandeja com forminhas de muffin é que você irá montar o seu taco. Comece colocando a tortilla, depois os recheios fabulosos que você encontraria em um taco ao seu gosto. O recheio você pode trocar por franco, feijão, ou ainda acrescentar tomate, queijo e batatas palha A massa que "embrulha" o recheio, ou seja, a tortilla, precisa ter uma textura crocante.

Instruções1. Pré-aqueça o forno a 375 graus. Pulverize as forminhas de muffin com cozimento do pulverizador.
2. Ponha a carne em uma frigideira e deixe escorrer a gordura. Adicione a mistura do tempero do taco e cozinhe por 4-5 minutos. Reserve.
3. Agora disponha em camadas cerca de 1 colher de sopa de feijão frito no fundo de cada massa de tortilla. Cubra com 1 colher de sopa de carne taco e 1 colher de sopa de queijo ralado. Repita as camadas novamente com uma massa, feijão frito, batatas fritas de pacote, carne taco, e queijo.
4. Asse por 15-18 minutos ou até dourar.
5. Remova os bolinhos da bandeja e cubra com suas coberturas favoritas. Está pronto!

foto reprodução: The Girl Who Ate Everything

Polenta rústica com gorgonzola, damascos secos e pistache

Uma das entradasque mais gosto no italiano Cosí, essa polenta leva quirela de milho e fica absolutamente deliciosa com a crocância do pistache e o salgadinho dado pelo gorgonzola.

Polenta rústica com gorgonzola, damascos secos e pistache
Número de porções: 4
Ingredientes
100 gramas de quirela (também chamada de quirera) de milho
30 ml de caldo de frango
40 gramas de manteiga sem sal
30 gramas de damasco seco
50 gramas de pistache sem casca
50 gramas de queijo parmesão
80 gramas de queijo gorgonzola
Sal, pimenta e cebolinha verde (a gosto)
Como fazer
Ferva o caldo de frango e acrescente a quirela. Mexa e deixe ferver por mais cinco minutos. Abafe (com a tampa), retire do fogo e reserve. Após dez minutos, acrescente damasco seco, manteiga, parmesão ralado, cebolinha verde picada, sal e pimenta. Misture bem, coloque em um recipiente refratário, salpique o queijo gorgonzola e leve para o forno para gratinar. Ao retirar do forno, coloque o pistache e sirva.

Camembert em crosta de castanhas com mel

Entradinha fácil, rápida, charmosa e boa pacas. Em menos de 10 minutos você prepara essa receita do restaurante Mobili.

Camembert em crosta de castanhas com mel
Ingredientes
1 mini camembert (aproximadamente 140 gramas)
2 colheres de sopa de mel orgânico
1/2 colher de café de azeite de trufas (se não tiver, use azeite temperado com manjericão)
1 colher de sopa de pistaches picados
1 colher de sopa de amêndoas picadas
1 colher de sopa de castanhas de caju picadas
Como fazer
Aquecer o forno a 180 graus (médio-alto). Espalhar as castanhas misturadas em um prato. Aquecer o mel apenas para amolecê-lo. Com a ajuda de um pincel, espalhá-lo pelo queijo inteiro, colocando-o em seguida sobre as castanhas. Com uma colher, cobrir o queijo inteiro com as castanhas. Colocá-lo numa assadeira antiaderente e assar por 10 minutos ou até que esteja mole ao toque. Servir com torradas

Bruschettas de figo, mel, pecorino e Parma

Pirei nessa composição de bruschetta: une o toque salgado do queijo de cabra e do presunto Parma com o dulçor do mel e do figo. Fresca e linda, fica pronta em menos de 10 minutos. Bela entrada!

Bruschettas de figo, mel, pecorino e Parma
Ingredientes
2 fatias de pão italiano cortadas em grossura média
4 fatias de figos frescos (a parte central da fruta)
2 fatias grandes de presunto Parma
4 folhas de rúcula, sem os cabos
2 fatias de queijo de cabra curado (mais forte e salgadinho)
2 fios de azeite extra virgem
3 colheres de chá de mel
Como fazer
Em uma assadeira, coloque as fatias de pão italiano e, sobre elas, um fio de azeite e o queijo; leve ao forno médio até que o queijo derreta e o pão se torne crocante. Retire. Sobre cada fatia coloque o Parma, duas folhas de rúcula, duas fatias de figo e regue com mel. Sirva imediatamente.

Bruschetta de cogumelos cremosos e Grana Padano

Conheço pouca gente que não gosta de bruschettas para começar a refeição. Crocantes, com coberturas variadas, são um belo curinga na hora de receber amigos. Esta receita, da Prima Bruschetteria, em São Paulo, tem um toque refinado, com uso de cogumelos variados e um bom parmesão 

Bruschetta de cogumelos cremosos e Grana Padano
Ingredientes
Rendimento: 4 bruschettas
4 fatias de pão italiano de grossura média
1 dente de alho inteiro sem casca
1 dente de alho picado
150 gramas de cogumelos variados (Paris, shitake e shimeji)
2 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
Salsinha picada
¼ xícara de vinho branco
200ml de creme de leite fresco
1 colheres de sopa de Grana Padano ou outro bom parmesão ralado na hora
Sal e pimenta

Como fazer
Limpe os cogumelos Paris com um pano úmido, para tirar a areia que possa estar grudada neles, e seque-os bem. Retire os talos dos shitakes e fatie-os com cerca de 5mm de espessura. Corte o miolo dos shimejis para que as cabeças se separem. Fatie os cogumelos paris inteiros com os talos com cerca de 5mm de espessura. Misture todos.
Coloque o azeite em uma frigideira antiaderente e deixe aquecer bem, até que comece a enfumaçar. Adicione então os cogumelos e o alho picado. Refogue rapidamente apenas até que os cogumelos pareçam úmidos. Acrescente o vinho branco e deixe o álcool evaporar. Adicione o creme de leite e deixe ferver até que engrosse bem. Mexa.Retire do fogo, tempere com sal, pimenta e a salsa picada.
Torre os pães em uma grelha de ferro, na torradeira ou no forninho elétrico, até que fiquem levemente dourados e esfregue-os com alho. Coloque uma colher e meia de sopa do misto de cogumelos cremosos, polvilhe-os com o parmesão ralado, uma pitada de salsinha e regue com um fio de azeite.

Polvo pomodori

Tapas: especialidade do restaurante (que eu adoro) Torero Valese. Esta é fácil de fazer e usa dois dos ingredientes mais famosos na cozinha daquele país: polvo e tomate

Polvo pomodori
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
2 tentáculos de polvo já cozidos cortados em cubos de 2 cm
5 tomates italianos cortados grosseiramente
1 colher sobremesa de cebola roxa picada
1 dente de alho picado
30 ml de azeite extra virgem
30 ml de vinho branco seco
folhas de manjericão fresco a gosto
pimenta moída e sal a gosto

Como fazer
Em uma frigideira antiaderente, coloque o azeite e dourar a cebola e o alho;
Despeje os tomates de forma que ocupe a frigideira por completo e cozinhe até que o tomate reduza pela metade;
Adicione o vinho branco e espere que evapore o álcool
Junte o polvo, tempere a gosto e cozinhe por 3 minutos;
Desligue o fogo e coloque as folhas de manjericão
Sirva com pão tostado

Escondidinho de Siri

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Ingredientes

Recheio

• 500 grama(s) de carne de siri
• 1 cebola media finamente picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 ramo(s) pequeno de salsa picadinha
• 200 mililitro (ml) leite de coco
• 2 colher(es) de sopa de azeite de oliva
• 1 cálice(s) de cachaça
• sal e pimenta do reino a gosto

• 1 quilo(s) de macaxeira
• 1 colher(es) de sopa de manteiga
• 200 mililitro (ml) creme de leite fresco
• 200 grama(s) de queijo coalho passado no ralo grosso

Modo de preparo

Recheio

Salteie o alho e a cebola, em azeite. Junte a carne de siri, acrescente a cachaça e deixe evaporar.

Acrescente o leite de coco e a salsa e tempere com sal e pimenta, deixe cozinhar até a carne de siri ficar macia (aproximadamente 20 minutos).
Cozinhe a macaxeira e depois amasse ainda quente com um garfo. Derreta em uma panela a manteiga, acrescente a massa de macaxeira e o creme de leite mexendo sempre.

Forre um ramequim com o purê, depois acrescente o ensopado de siri e cubra com mais purê de macaxeira. Polvilhe o queijo coalho triturado e leve ao forno para gratinar por aproximadamente 20 minutos.

Receita do restaurante Just Madá

Camembert em Crosta de Macadâmia e Mel Trufado

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Ingredientes

• 100 grama(s) de queijo Camembert de leite de cabra (ou o comum)
• 3 colher(es) de sopa de mel trufado (ou, na ausência deste, mel comum)
• 4 colher(es) de sopa de macadâmias descascadas
• torradas para acompanhar

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180ºC por cerca de 10 minutos. Enquanto espera, coloque o queijo em uma assadeira.

Com a ajuda de uma colher, espalhe o mel trufado em torno do queijo. Pique a macadâmia e salpique as laterias e sobre o queijo.

Leve ao forno por cerca de cinco minutos ou até as macadâmias estarem douradas. Sirva imediatamente acompanhado de torradas.

Receita do Back Gastrobar

Rolinhos Primavera de Robalo e Aspargos

• Veja também: Rolinhos de Frutos do Mar

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Ingredientes

• 500 grama(s) de robalo fresco em cubos
• 100 grama(s) de aspargos em cubos
• 3 colher(es) de chá de cebolinha picada
• 1 colher(es) de chá de óleo de gergelim torrado
• 1 pitada(s) de pimenta branca em pó
• 1 pacote(s) de massa de rolinho primavera
• sal a gosto

Molho

• 30 grama(s) de pimenta dedo-de-moça picada
• 200 mililitro (ml) de água
• 400 grama(s) de polpa de morango
• 100 mililitro (ml) de vinagre de arroz
• 2 dente(s) de alho picados
• 50 grama(s) de mel
• 50 grama(s) de açúcar
• 1 punhado(s) de salsa bem picada
• sal a gosto

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes em uma vasilha e mexa bem ate que esteja uniforme recheie, frite por 3 a 4 min em fogo médio e sirva com molho agridoce a base de frutas ou peixe.

Molho

Misture todos os ingredientes e sirva com os rolinhos.

Madeleine de Linguiça e Gorgonzola

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Ingredientes

Molho de Gorgonzola

• 250 grama(s) de queijo gorgonzola
• 60 grama(s) de manteiga
• 1 xícara(s) de chá rasa de farinha de trigo
• 300 mililitro (ml) de leite
• 370 grama(s) de creme de leite fresco
• 50 mililitro (ml) de vinho branco
• 60 grama(s) de queijo parmesão ralado

Madeleine

• 1/4 xícara(s) de chá de molho gorgonzola
• 4 colher(es) de sopa cheias de creme de leite
• 100 grama(s) de linguiça curada picada em tirinhas
• 1 punhado(s) de queijo parmesão ralado
• 1 punhado(s) de farinha de rosca

Modo de preparo

Molho de Gorgonzola

Numa panela, coloque a manteiga e deixar derreter. Adicione a farinha de trigo e misture até homogeneizar. Acrescente o leite, o creme de leite e o vinho e cozinhe até engrossar.

Adicione o gorgonzola e o parmesão e deixe cozinhar por mais aproximadamente 10 minutos.

Madeleine

Coloque o molho de gorgonzola e o creme de leite em uma panela até homogeneizar. Acrescente a lingüiça e coloque tudo na panelinha onde será servida.

Polvilhe a farinha de rosca e o queijo parmesão por cima e leve para gratinar até o queijo ficar dourado. Sirva acompanhado de torradinhas.

Folhado de Brie e Parma com mel de ervas

  

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• 1 queijo brie inteiro (presidént ou o de latinha são ideais)
• 50 g de presunto cru (prefira um que tiver um teor maior de gordura)
• Massa folhada laminada para cobrir o queijo
• 100 ml de mel
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo de sálvia

Modo de Preparo

1. Envolva o brie com fatias de presunto até que esteja totalmente coberto
2. Embale com filme plástico de modo que fique bem apertado e leve à geladeira por cerca de 1 hora
3. Enquanto espera, destale e pique finamente as ervas e misture ao mel
4. Retire o queijo da geladeira e envolva com a massa folhada (cuidado para não deixar buracos, para não vazar nada enquanto assa)
5. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos à 180ºC ou até dourar a massa
6. Aqueça um pouco a mistura de mel e ervas (cerca de 60ºC) e sirva a parte para comerem com o folhado

Informaçães Adicionais

• Dica: escolha um queijo brie de boa qualidade, não use o da marca Polenghi porque depois de assado, ele fca parecendo um queijo mussarela!

Aperitivos de Cream Cheese

Ingredientes

Damasco com amêndoas:
200g de cream cheese
½ xícara (chá) de damasco seco, cortado em cubos pequenos
½ xícara (chá) de amêndoas em lascas, torradas
Filme plástico (magipack)
Pimenta rosa e pistache:
200g de cream cheese
½ xícara (chá) de pistache sem casca e sem pele, salgado
2 colheres (sopa) de pimenta rosa
Filme plástico (magipack)

Modo de Preparo

Damasco com amêndoas:
1. Em um liquidificador, bata metade das amêndoas até virar uma farofa.
2. Misture bem o cream cheese com metade da amêndoa moída e metade dos damascos picados.
3. Abra um pedaço grande de filme plástico e espalhe sobre ele o restante da amêndoa moída, em lascas e o damasco.
4. Coloque o cream cheese do item 2 sobre a cama de amêndoas e damasco e enrole formando um cilindro. Torça as laterais para lacrar bem. Leve para gelar por 1 hora antes de servir.
Pimenta rosa e pistache
1. Em um liquidificador bata metade do pistache até virar uma farofa. Quebre o restante do pistache em pedaços menores com uma faca.
2. Misture bem o cream cheese com metade do pistache moído e 1 colher (sopa) da pimenta rosa.
3. Abra um pedaço grande de filme plástico e espalhe sobre ele o restante do pistache moído e em pedaços e a pimenta rosa.
4. Coloque o cream cheese do item 2 sobre a cama de pistache e pimenta rosa. Enrole formando um cilindro. Torça as laterais para lacrar bem. Leve para gelar por 1 hora antes de servir.

Croquete de carne

Croquete de carne

sobra de carne assada (lagarto);
pão dormido ou de forma;
leite
alho
cebola
óleo
ovo
farinha de rosca

Modo de Preparo
Passar a carne assada no processador e reservar.
Na mesma proporção embebedar o pão no leite e amassar com as mãos.
Em uma panela refogar o alho (amassado) e a cebola (ralada),
assim que murchar colocar o pão amassado no leite. Mexer até
começar a soltar da panela, colocar a carne e mexer para a massa
ficar homogênea.
Deixar amornar, e fazer croquetes.
Passar no ovo e na farinha de rosca, fritar em óleo quente

By: temperarte

Pastinhas

Pastinhas

Pasta de tomates secos

150 gramas de tomates secos temperados
6 (sopa) de azeite de oliva
1 (chá) de vinagre tinto
1 (chá) de alcaparras
100 gramas de ricota fresca
sal e pimenta do reino
2 filés de anchovas

Escorrer bem os tomates secos, caso estejam marinados em óleo. Colocar em um processador e acrescentar os ingredientes restantes. Processar por cerca de 3 minutos até obter uma pasta bem lisa. Acertar o ponto de sal e pimenta-do-reino. Servir com torradas decorando cada canapé com fatias de anchovas e alcaparras.

Pasta de queijo

200 gramas de queijo parmesão ralado
200 gramas de queijo provolone ralado
1 lata de creme de leite
sal

Misturar os queijos, e juntar o creme de leite com soro e colocar o sal. Bater bem, até virar uma pasta. Deixar descansar por 4 horas em geladeira. É só servir com torradas.

Pasta de Aipo e Alho

350 g de ricota passada na peneira
2 colheres (sopa) de salsinha
4 talos de Aipo (salsão) picados
3 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de molho inglês
Sal a gosto
4 dentes de alho socados

Colocar todos os ingredientes num processador e bater bem

By: temperarte