Robalo na manteiga de pistache e arroz lambe-lambe de mariscos

Na Páscoa, dê um descanso para o bacalhau e prepare este robalo especial, banhado com manteiga de pistache. Receita do chef Eudes Assis.

Robalo na manteiga de pistache e arroz lambe-lambe de mariscos
Rendimentos 2 porções
Ingredientes para o robalo
200 gramas de filé de robalo
1 colher chá de suco de limão
2 colheres chá de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto
4 colheres chá de pistache torrado e triturado
2 colheres de manteiga
Como fazer
Tempere os filés do peixe com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Grelhe no azeite numa frigideira antiaderente até dourar  de todos os lados. Derreta a manteiga com o pistache sem casca, refogue rapidamente, e jogue sobre o peixe grelhado.

Arroz lambe lambe de mariscos
Ingredientes
200 gramas de mariscos frescos cozidos e limpos na meia casca.
2 colheres sopa de alho poró picado
2 colheres sopa de manteiga
1 xícara de arroz  agulhinha
½ copo de vinho branco
1 copo de  caldo de peixe
2 colheres sopa de cebola ralada
4 colheres sopa de tomate cortados em cubo (sem pele e semente)
1 colher de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Como fazer
Refogue os marisco na manteiga com a cebola, alho poro, sal e pimenta.Acrescente o vinho branco e o arroz. Adicione o caldo de peixe até o arroz ficar al dente. Deixe cozinhar. Coloque os tomates. Finalize o arroz lambe- lambe com manteiga e salsinha.

Dourada em crosta de amêndoas e tagliatelli de pupunha ao creme de trufas

Receita bacanona para um almoço light, bem apresentado e gostoso. Se não encontrar dourada, substitua por linguado ou robalo. Receita do Mobili 
Dourada em crosta de amêndoas e tagliatelli de pupunha ao creme de trufas
Ingredientes
320 gramas de Dourada do mar sem pele
1 colher de sopa de castanhas de caju picadas
1 colher de sopa de castanhas do Pará picadas
1 colher de sopa de amendoas fatiadas
1 colher de sopa de pistaches picados
1 colher de sopa de amendoins picados
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 xícaras de pupunha fatiado como tagliatelle (pode sem substituído por 200 gramas de carpaccio de Pupunha)
1/2 xícara de creme de leite
1/2 xícara de caldo de peixe
1 colher de sopa de creme de trufas (pode usar azeite trufado)
Suco de 1/2 limão
1 abobrinha cortada em fatias finas
1 dúzia de tomatinhos cereja
Azeite
Sal e pimenta a gosto
Como fazer
Em uma frigideira, cozinhar os tomates por 1 minuto em azeite. Temperar com sal e pimenta e reservar. Na mesma frigideira, refogar a pupunha até que amoleça ligeiramente, temperar com sal e pimenta e reservar. Numa panela, adicionar o creme de leite e o caldo de peixe e deixar que reduzam pela metade do volume, em fogo baixo. Temperar com sal e pimenta e o creme (ou azeite) de trufas. Reservar.
Prepare a crosta: Misturar todas as castanhas com a manteiga, espalhar em uma travessa e guardar na geladeira até a hora do uso.
Na hora de servir
Aquecer o forno a 180 graus (médio alto). Temperar cada filé de peixe com um pouco de limão, sal e pimenta. Aquecer uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e dourar todos os lados do peixe. Colocar em uma assadeira ligeiramente untada com azeite, secar ligeiramente com um papel toalha e cubrir toda a superfície de cada um com a crosta. (Dica: aproveite para aquecer a abobrinha e os tomates na mesma assadeira). Leve ao forno por 10 minutos, até que a crosta esteja dourada e o peixe assado. Enquanto isso, aquecer o molho de peixe em uma frigideira, adicionar a pupunha e ao ferver, o suco de limão e desligar.
No prato, dispor a pupunha com o molho, o peixe rodeado pelos tomates e abobrinhas e decorar com ervas a sua escolha

Robalo em crosta de castanhas brasileiras e purê de cará

Confira a receita do peixe feito com sais aromatizados, preparada pelo chef Henrique Benedetti

Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
560 g de filé de robalo sem pele
5 g de castanha de caju
5 g de castanha-do-pará
5 g de castanha de baru
250 g de cará
40 ml de creme de leite
40 ml de leite
30 g de manteiga
Sal com raspas de laranja e cardamomo
Sal com pimenta-da-jamaica e pimenta do reino
Azeite de castanha-do-pará
Azeite com raspas de laranja e cardamomo
Modo de preparo:
Purê
Cozinhe o cará com casca até ficar macio. Descasque e passe pela peneira. Em uma panela, esquente o creme de leite, o leite e a manteiga até derreter. Acrescente o cará aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe por 20 minutos. Tempere com sal de raspas de laranja e cardamomo e finalize com um fio de azeite de laranja e cardamomo.
Peixe
Corte o robalo em porções de 140 g cada, tempere com sal de pimenta-da-jamaica e pimenta do reino. Pressionr um dos lados do robalo sobre as castanhas moídas e tostadas levemente, até formar uma crosta. Em frigideira antiaderente, com um fio de azeite de castanha-do-pará, doure o lado da crosta com cuidado até ficar firme e crocante. Vire o robalo e deixe grelhar por mais três minutos. Coloque em uma forma e leve ao forno a 180ºC por cinco minutos.

Montagem:
Sirva o robalo com purê de cará e finalize com um fio de azeite de castanha-do-pará para decorar.
 

Filé de robalo com purê de banana-da-terra

A chef Carla Pernambuco, do restaurante Carlota, prepara uma versão especial de purê de banana-da-terra com filé de robalo grelhado e aspargos na manteiga. Que tal preparar essa delícia na sua casa? Anote a receita que serve seis pessoas:

Filé de robalo, purê de banana e aspargos na manteiga

Ingredientes:
Para o robalo:
1,5 Kg filé de robalo com pele em 6 porções
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)
Azeite extra virgem

Para o purê de banana-da-terra:
15 bananas-da-terra bem maduras
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de manteiga
Sal (a agosto)
Pimenta (a gosto)

Para os aspargos na manteiga:
12 aspargos verdes frescos
1 colher de sopa de manteiga
Sal (a agosto)
Pimenta (a gosto)

Para os crisps de couve:
2 maços de couve-manteiga fatiados (couve muito fina e bem seca)
Sal (a gosto)
Óleo de milho para fritar

Modo de preparo:
Robalo:
Tempere as porções com sal e pimenta, grelhe no azeite.

Purê de banana-da-terra:
Cozinhe as bananas em panela de pressão por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão. Resfrie e descasque-as. Em uma panela à parte, derreta a manteiga, junte o açúcar e acrescente as bananas. Mexa bem em fogo médio para que as bananas se desmanchem. Cozinhe até secar o excesso de líquido que irá de formar. Acerte o sal e a pimenta (a gosto) para que o purê não fique completamente doce.

Aspargos na manteira:
Fatie os aspargos finamente na diagonal. Aqueça uma frigideira, derreta a manteiga, junte os aspargos e salteie-os até ficarem macios. Acerte o sal e a pimenta.

Crisps de couve:
Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, mas não muito quente. Vá colocando a couve em pequenas porções e fritando até que fique bem sequinha.
Espalhe em papel absorvente, salpique sal a gosto.

Montagem do prato:
Em prato oval, coloque um montinho de crisps de couve e a porção de robalo grelhada com a pele para cima sobre ele. Disponha duas colheres de sopa do aspargo grelhado sobre o peixe e sirva o purê em uma panelinha de cerâmica ao lado do peixe no mesmo prato. Decore com um fio de azeite de ervas.

GNT

Robalo grelhado ao leve creme de pinolis

Foto: Zé Amaral

Uma receita que combina vários sabores e que resulta em um prato que agrada paladares mais exigentes

Ingredientes 
100 ml de caldo de peixe
200 ml de creme de leite fresco
100 g de pinoli tostado
100 g de manteiga
4 postas de robalo com a pele
50 ml de óleo de oliva
150 g de uva-passa marinada no vinho do porto
1 maço de espinafre
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de fazer

Passo 1

Reduza o caldo de peixe e o creme de leite pela metade, junte o pinoli e ferva por mais cinco minutos. Bata no liquidificador, coe, volte para o fogo, junte a manteiga e reserve

Passo 2

Tempere as postas de peixe com sal e pimenta-do-reino branca e grelhe-as em uma frigideira antiaderente bem quente untada com metade do óleo de oliva

Passo 3

Em outra frigideira, salteie a uva-passa com o restante do óleo de oliva, adicione o espinafre, ajuste o sal e sirva com as postas de peixe e o molho de pinolis ao redor

Rendimento

4 porções

Contigo

Robalo com banana da terra e creme de coco

Ingredientes:
1 kg de robalo
4 colheres de sopa de farinha
Óleo para fritar o peixe
4 bananas da terra
2 cebolas raladas
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha
3 xíc de leite
2 xíc de leite de coco
Sal a gosto
½ xíc de parmesão ralado para cobrir
Arroz
3 xíc de arroz cozido
½ xíc de coco ralado torrado
2 colheres de sopa de salsa picada

Modo de preparo:

Cortar a banana em tiras e grelhar na frigideira. Reservar.
Cortar o peixe em files, temperar e empanar na farinha e fritar. Reservar
Numa panela, colocar a cebola e a manteiga, deixar secar. Sem dourar. Adicionar a farinha e cozinhar por 1 minuto.
Colocar o leite com o leite de coco e cozinhar até engrossar.
Acertar o sal
Montar em camadas as bananas, o creme e os peixes. Cobrir com parmesão.
Arroz
Misturar o arroz com a salsa e o coco.
Rende: 6 porções
R$ 52,00

Edu Guedes