Filé Mignon na crosta de ervas e aligot na
redução de vinho do porto



10 tornedor de Filé mignon
2 kg batata
400g queijo minas padrão
400g queijo gruyere
1l creme de leite fresco
vinho do porto
cebola
açúcar
sal
salsinha
manjericão
alho
provolone
pão de forma

PRODUZINDO
Vamos começar pela crosta, triture pão de forma sem casca até ficar granulado.Pique, manjericão, alho, salsinha e misture em uma tigela com o pão de forma. Adicione provolene ralado e misture novamente. Reserve.Ferva a água, quando ela estiver fervendo adicione o sal e as batatas, cozinhe as batatas, teste o ponto espetando uma faca e verifique se ela entra com facilidade, significa que o ponto esta bom para o pureEsprema as batatas duas vezes.Coloque o pure em uma panela grande de teflon se possível, acrescente o creme de leite abaixe o fogo e misture devagar.Acrescente o queijo minas ralado e depois o gruyeer.Mistures bem.O ponto ideal é quando a massa esta bem elástica, faça o teste com duas colheres, enrolando a massa e esticando para deixar cair.Vamos ao filé mignon, em uma forma espalhe sal, coloque o filé sobre o sal, as 10 peças, polvilhe sal sobre as peças e laterais, coloque pimenta a gosto. Como o tornedor é uma peça grande verifique a quantidade de sal e pimenta correta porque ele pode ficar sem tempero, mas também não exagere.Sele as peças de todos os lados. Somente selar não deixe queimar.
Coloque um fio de azeite sobre todas as peças, coloque a crosta em cima de cada peça e aperte um pouco para ela pegar em seguida mais um fio de azeite sobre a crosta.Leve ao forno 180º.Aperte a carne para sentir que ela não esta ficando dura e seca.Agora a redução de vinho do porto.Em uma frigideira coloque um fio de azeite, e frite a 1 cebola.coloque 1 xic. de vinho tintodeixe reduzir.acrescente uma colher de sopa de açúcar deixe reduzir,acrescente uma colher de sobremesa de sal.coloque 1/2 xic. de água, deixe reduzir.
Coe e reserve.Aplique na montagem do prato.

Frango com Crosta de Provolone e Parma

Frango com Crosta de Provolone e Parma

Coisinha bem fácil de fazer e que agrada sempre!

Em uma frigideira antiaderente coloquei algumas fatias de Presunto de Parma (não precisa óleo). Deixei dourar dos dois lados, retirei e coloquei sobre folhas papel toalha.

Na mesma frigideira coloquei (também sem óleo) os filés de frango. Quando estavam bem douradinhos de um lado virei, espalhei uma camada de creme de ricota da Tirolez (pode ser qualquer queijo cremoso), fatias finas de provolone e por fim"quebrei" as fatias de parma com a faca e salpiquei por cima.

Na finalização o raminho de tomilho porque a frescura não pode faltar né não?

Molhos para Fondue de Carne

Molhos para Fondue de Carne

Molho de mostarda

Sal a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
Pimenta-do-reino a gosto
Misture todos os ingredientes

Molho de alcaparras

1/2 xícara de maionese
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de alcaparras picadas
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de iogurte natural
Misture todos os ingredientes

Molho de iogurte

1 xícara (chá) de iogurte desnatado
1 xícara (chá) de vinagre de maçã
1/2 colher (sopa) de salsinha picada
1/2 colher (sopa) de cebolinha picada
Misture todos os ingredientes.

Molho 4 Queijos

1 copo de requeijão
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
2 colheres (sopa) de provolone ralado
2 colheres (sopa) de gorgonzola ralado
Leve todos os ingredientes ao fogo brando e mexa até os queijos se incorporarem completamente.

Molho Rosé

3 colheres (sopa) de maionese
3 colheres (sopa) de creme de leite
1 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de conhaque
Misture bem todos os ingredientes. Acrescente sal, 1 colher (sopa) de salsinha ou manjericão picado.



Molho de Alho

Quanto baste de azeite de oliva
6 dentes de alho picados
1 gema de ovo
quanto baste de suco de limão
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Molho Tartare Especial

200 ml de azeite
2 unidade(s) de gema de ovo
quanto baste de cebolinha verde picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de cebola picada(s)
No liquidificador coloque metade do azeite e o restante dos ingredientes. Comece a bater e vá acrescentando o restante do azeite em fio.

By: temperarte

Pastinhas

Pastinhas

Pasta de tomates secos

150 gramas de tomates secos temperados
6 (sopa) de azeite de oliva
1 (chá) de vinagre tinto
1 (chá) de alcaparras
100 gramas de ricota fresca
sal e pimenta do reino
2 filés de anchovas

Escorrer bem os tomates secos, caso estejam marinados em óleo. Colocar em um processador e acrescentar os ingredientes restantes. Processar por cerca de 3 minutos até obter uma pasta bem lisa. Acertar o ponto de sal e pimenta-do-reino. Servir com torradas decorando cada canapé com fatias de anchovas e alcaparras.

Pasta de queijo

200 gramas de queijo parmesão ralado
200 gramas de queijo provolone ralado
1 lata de creme de leite
sal

Misturar os queijos, e juntar o creme de leite com soro e colocar o sal. Bater bem, até virar uma pasta. Deixar descansar por 4 horas em geladeira. É só servir com torradas.

Pasta de Aipo e Alho

350 g de ricota passada na peneira
2 colheres (sopa) de salsinha
4 talos de Aipo (salsão) picados
3 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de molho inglês
Sal a gosto
4 dentes de alho socados

Colocar todos os ingredientes num processador e bater bem

By: temperarte