Lasanha de Macaxeira

Lasanha de Macaxeira

Postado por Teresa Newman Medeiros

Aqui em João Pessoa, temos um maravilhoso restaurante de comida típica. Restaurante Mangai.Tudo lá é de comer de joelho, está sugestão de Lasanha eles servem lá, sai do tradicional e ganha um toque regional, fica uma delicia... Peguei a receita no site, menina fica muito boa, desculpe-me a falta de modéstia, mais ficou tão bom quanto a que eles servem lá.

Ingredientes

• 800 g macaxeira
• 50 g queijo ralado
• 200 ml leite de coco
• 300 ml molho de tomate
• 300 g carne de sol
• 300 g nata ( creme de leite fresco )
• 150 g queijo mussarela ou queijo coalho fatiado
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Cortar a carne de sol em cubos médios. Aquecer 50 ml de manteiga da terra numa panela pequena e levar a carne de sol ao fogo até que esteja dourada.
2. Utilizar um processador e moer a carne já dourada. Depois de moída, aquecer novamente 50 ml de manteiga da terra, adicionar a cebola e a carne. Reservar.
3. Cozinhar a macaxeira com água e sal até que esteja bem macia.
4. Escorrer a macaxeira e amassar até fica em ponto de purê
5. Numa tigela, misturar o purê de macaxeira com o leite de coco , a nata e o queijo ralado até formar um creme. Temperar com sal a gosto.
6. Escolher um refratário, colocar uma primeira camada de molho de tomate, seguida de uma camada do creme de macaxeira e sobre ela uma camada com a carne de sol moída.
7. Colocar novamente uma camada do molho e completar com o restante da massa de macaxeira.
8. Cobrir com o restante do molho e distribuir as fatias de queijo mussarela ou coalho por cima.
9. Levar ao forno pré-aquecido a 180º C para gratinar por 15 minutos.

Pao de queijo de mandioca

ok, não é bem um pão de queijo né? mas não é que fica muito gostoso? a textura fica bem parecida e a casquinha crocante que fica por fora é boa demais!


essa ideia foi tirada de um livro de receitas do projeto Cozinha Brasil do Sesi que tem uma proposta super bacana: promover uma alimentação mais rica em nutrientes e que evitem o desperdício, além disso traz opções mais econômicas  para alimentar a família! o mais bacana? eles oferecem cursos gratuitos em diversos locais do Brasil!
então bora pra nossa receitinha?
você vai precisar de 2 xíc. de mandioca (aipim, macaxeira) já cozida e bem amassada e então vai acrescentar à ela 1 ovo, 2 colheres de sopa de manteiga, 4 colheres de sopa de farinha de trigo (eu usei 5 e já explico porque) e sal… meu toque ficou por conta de 25g de queijo parmesão ralado que incluí na massa. a ideia não é deixar a massa dura  e sem grudar não mão, ela fica meio grudenta sim, mas por causa da umidade daqui eu coloquei um pouco mais de farinha. e então com as mãos úmidas fui fazendo as bolinhas e passando as mesmas em 1 clara e depois empanando no queijo parmesão ralado e dispondo em uma assadeira forrada com papel manteiga.  agora é forno na temperatura alta por aproximadamente 25 min ou até que fique bem douradinho…
ah, quase ia esquecendo, dá para rechear tranquilamente. por aqui recheamos com queijo, para ficar ainda mais “pão de queijo”, rs…
outra coisa, você vai precisar de mais ou menos umas 100g de queijo ralado para empanar, porque vai por mim é isso que dá a graça nessa delícia!

Aprenda a fazer bolinho de siri

Quitute é receita do Boteco Vila Rica, em São Paulo, e leva apenas 1h15 para ficar pronto

Do R7

• Texto: 
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Você morre de vontade de preparar em casa os quitutes servidos no happy hour? O Boteco Vila Rica, em São Paulo, oferece uma receita para os leitores doR7.

Ingredientes

250 g de carne de siri
250 g de mandioca cozida e espremida
10 g de cebola
5 g de pimentão
1 tomate
40 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo de milho
Pimenta dedo de moça
Salsinha picada
Coentro

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o óleo, a cebola, a pimenta, o pimentão e frite em fogo baixo por cinco minutos. Acrescente a carne de siri e o tomate e deixe em fogo baixo por mais cinco minutos. Acrescente a mandioca, a salsa e o coentro; misture tudo e junte a farinha de trigo aos poucos.


Cozinhe por meia hora e coloque sal a gosto. Reserve a massa até que esfrie; depois enrole as bolinhas e empane com ovo e farinha de rosca.

Frite por imersão em óleo a 180 graus.

Confit de costela de porco, alho-poró caramelizado e mandioca

Por Receita do chef Sérgio Peres, do restaurante Nó de Pinho, em Gonçalves (MG)

Ingredientes

• Para o confit de costelinha
  
• 1,5 kg de costelinha de porco com bastante carne
  
• 5 dentes de alho amassado com 15g de sal
  
• Folhas de louro
  
• Pimenta-do-reino moída na hora
  
• 2 litros de gordura de porco
  
• Para o alho-poró
  
• 6 talos de alho-poró (somente a parte branca)
  
• 100 g de manteiga
  
• 2 colheres (sopa) de açúcar
  
• 4 colheres (sopa) de vinho do Porto
  
• 100 ml de creme de leite fresco
  
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  
• Para a mandioca
  
• 200 g de mandioca
  
• Óleo para fritar
  

Modo de Preparo

Para o confit de costelinha
Esfregue o alho com sal nas costelinhas cortadas individuais, adicione a pimenta e as folhas de louro. Reserve na geladeira por pelo menos 3 horas, para que pegue bem os temperos. Em uma panela grande, coloque a gordura de porco para aquecer. Tire todo o excesso de tempero das costelinhas e coloque na gordura para cozinhar em fogo muito baixo, sem deixar a gordura ferver, até que a carne fique bem macia, soltando dos ossos. Retire a carne da gordura, deixe esfriar um pouco e desfie a carne, descartando todos os ossos. Frite levemente a carne e reserve.

Para o alho-poró
Corte o alho-poró ao meio no sentido do comprimento, lave bem e fatie bem fininho. Em uma frigideira, aqueça a manteiga com o açúcar até derreter bem, acrescente o alho-poró e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos. Adicione o vinho do Porto e o creme de leite e deixe reduzir até quase todo o líquido desaparecer, deixando bem úmido. Reserve.

Para a palha de mandioca
Corte a mandioca no mandoline (ralador) em tiras bem fininhas e frite em óleo quente. Reserve.

Para a montagem
No centro de pratos individuais, coloque aros de metal com 6 centímetros de diâmetro. Dentro dele, disponha primeiro uma camada de alho-poró e, sobre ele, uma de confit de costelinha desfiada. Retire o aro e coloque sobre o confit uma camada de palha de mandioca.

Receita de gratinado de queijo de coalho com carne de sol desfiada!!

Ingredientes:

• 1kg de queijo coalho ralado
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 Cebola picada
• 500g de carne de sol desfiada
• 4 Ovos
• 2 caixa de creme de leite
• 50g de queijo ralado

Modo de Preparo:

• Num pouco de manteiga refogue a carne de sol com a cebola
• Reserve.
• Misture o queijo coalho com o creme de leite, os ovos, o queijo ralado e o restante da manteiga
• Divida a massa em duas partes.
• Numa forma untada e polvilhada, coloque metade da massa da torta, espalhe a carne de sol, cubra com o restante da massa e leve ao forno por uns 45 min
• Até ficar dourado
• Deise esfriar para desenformar.

Mané Pelado!



Ingredientes

1 prato (fundo) de mandioca crua e ralada
1 pires (chá) de queijo ralado meia cura
1 pires (chá) de coco ralado
2 1/2 copos de açúcar
2 gemas
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo
Misture tudo e leve ao forno a assar em assadeira retangular untada com manteiga. Se quizer, faça uma calda rala com 1/4 xícara (chá) de água e 1/2 xícara (chá) de açúcar e despeje no bolo quente, depois de assado.