Escalope de mignon ao molho curry, com chutney de cebola, manga e maçã

http://gnt.globo.com/receitas/Escalope-de-mignon-ao-curry-com-chutney-de-cebola--manga-e-maca.shtml

Ingredientes:

Chutney
2 cebolas roxas grandes fatiadas
1 colher de sopa de manteiga
2 maçãs verdes cortadas em cubos
1 manga não muito madura em cubos
½ pimenta dedo-de-moça picada
100grs de açúcar mascavo
50grs de passas pretas
80ml de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de mostarda em pó
1 colher de gengibre ralado
Canela, anis estrelado, cravo
Sal

Arroz basmati
250grs de arroz Basmati
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de alho picado
500ml de água fervendo
1 colher de sopa de manteiga
Sal

Molho
1 colher de sopa de manteiga
4 colheres de cebola picada
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de curry Madras
50ml de molho de tomate
½ banana amassada com garfo
300ml de leite de côco
200ml de creme de leite
Sal, açúcar
Coentro picado

Filet mignon
800gr de filet mignon cortado em escalopinhos
2 colheres de manteiga
Sal, pimenta

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Modo de preparo:

Para fazer o chutney coloque, em uma panela, manteiga e cebola roxa cortada em fatias. Acrescente a maçã e a manga cortadas em cubos, açúcar mascavo, mostarda em pó, gengibre ralado, vinagre de vinho branco, passas pretas, sal, canela, anis estrelado, cravo e uma pimenta dedo-de-moça picada. Mexa tudo e deixe cozinhar tampado, a fogo baixo, durante 30/40 minutos.

Em outra panela, derreta a manteiga e coloque a cebola e o alho picados. Mexa um pouco, acrescente o arroz Basmati e meio litro de água fervendo. Tampe e deixe até a água sumir.

Para fazer o molho, acrescente manteiga em uma panela junto com cebola e alho picados. Junte o curry, o molho de tomate, o leite de côco e o creme de leite fresco. Mexa até começar a ferver.

Limpe o filé mignon e corte em pedaços. Bata em cada filé, tempere com sal e pimenta do reino e leve à frigideira. Doure dos dois lados e retire-os.

Para finalizar, regue a carne com molho. Coloque uma colher boa de chutney. Decore com folhas de salsa e sirva com arroz Basmanti ao lado, na panela.

Rocambole de filé mignon com espinafre, maçã e curry

Rocambole de filé mignon com espinafre, maçã e curry: ótimo para variar o almoço de domingo
Foto: Pedro Rubens

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 14 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Carne

Calorias: 266 por porção

Ingredientes 

. 1 peça de 1,2 kg de filé mignon limpo, sem as pontas
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 200 g de folha de espinafre 
. 1 colher (chá) de azeite
. 2 maçãs do tipo gala, sem casca, em gomos finos
. 1/2 colher (chá) de curry em pó
. 1 colher (chá) de alecrim picado
. Ramos de alecrim para decorar

Modo de preparo

Com uma faca, abra a peça de filé até obter uma manta. Tempere com sal e pimenta. Em uma panela, leve ao fogo o espinafre e cozinhe, com tampa, por cinco minutos ou até murchar. Escorra. Em uma frigideira, aqueça o azeite. Junte a maçã e refogue por oito minutos ou até ficar macia. Tempere com sal e o curry.
Sobre a carne, distribua o espinafre. Tempere com sal. Por cima, disponha os gomos de maçã e enrole pelo lado menor. Amarre o rolo com  barbante. Polvilhe com o alecrim. Em uma assadeira antiaderente, leve ao forno quente (200 ºC) por 25 minutos ou até ficar macia, pincelando a carne com o caldo que se formar na assadeira. Sirva o rocambole decorado com ramos de alecrim

Receita: steak au poivre

Receita e foto: Dedo de Moça
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 4 medalhões de 100g cada de filé mignon
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 500mL de Caldo Escuro de Carne
- 1 cebola média picada em cubos pequenos
- 2 colheres (chá) de pimenta do reino verde em grãos (vendida em conserva)
- 3 colheres (sopa) vinho branco seco
- ¼ xícara (chá) conhaque
- Creme de leite fresco opcional
Modo de Preparo
Tempere os medalhões com sal.
Numa frigideira grande, aqueça bem a manteiga e o azeite.
Grelhe os medalhões por 3 minutos de cada lado. Coloque a carne grelhada em uma assadeira, cubra com papel alumínio e deixe descansando por alguns minutos. Não lave a frigideira!
Coloque o caldo escuro numa panela e ferva até reduzir a quantidade pela metade.
Na frigideira usada para selar a carne, adicione a cebola e um fio de azeite e refogue até ficar dourada. Junte os grãos de pimenta, o vinho, o conhaque e o caldo escuro concentrado.
Coloque os medalhões de volta sobre o molho e deixe cozinhar por 3 minutos (se desejar o ponto da carne bem passado, deixe cozinhar no molho por 8 minutos).
*Se desejar um sabor mais suave, adicione 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco.
*Caso não tenha o caldo de carne caseiro, siga as instruções até o item 3. Na mesma frigideira que grelhou os medalhões, adicione o vinho branco, 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e a pimenta em conserva. Ferva até que o molho engrosse levemente.

Picadinho carioca
 
Ingredientes:
• 01 quilo de Filé Mignon
• 04 dentes de alho sem miolo picados
• 01 punhado de sálvia fresco
• sal à gosto
• pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:
Corte o Filé em pequenos cubinhos. Tempere com o alho amassado, as ervinhas picadas, o sal e a pimenta do reino. Em uma frigideira pré-aquecida coloque a manteiga e vá puxando à carne aos poucos e colocando numa vasilha. Reserve.

Molho:
Coloque em uma panela com uma colher de manteiga as aparas da carne e deixe refogar até ficar bem escura. Acrescente uma cebola cortada em quatro partes, uma cenoura inteira com casca cortada em pequenos pedados e continue refogando. Acrescente uma xícara de molho shoyo e deixe criar um caldo. Acrescente um litro de água e deixe ferver até reduzir pela metade. Coe então este molho e leve à geladeira para gelar para a gordura endurecer e separar do molho. Após esse passo, retire a gordura e engrosse o caldo com uma colher de maisena. Para servir junte o molho à carne e leve para ferver. Sirva bem quente com arroz com salsinha, farofinha tostada, rodelinhas de banana prata frita e ovo pochê

Filé Mignon na crosta de ervas e aligot na
redução de vinho do porto



10 tornedor de Filé mignon
2 kg batata
400g queijo minas padrão
400g queijo gruyere
1l creme de leite fresco
vinho do porto
cebola
açúcar
sal
salsinha
manjericão
alho
provolone
pão de forma

PRODUZINDO
Vamos começar pela crosta, triture pão de forma sem casca até ficar granulado.Pique, manjericão, alho, salsinha e misture em uma tigela com o pão de forma. Adicione provolene ralado e misture novamente. Reserve.Ferva a água, quando ela estiver fervendo adicione o sal e as batatas, cozinhe as batatas, teste o ponto espetando uma faca e verifique se ela entra com facilidade, significa que o ponto esta bom para o pureEsprema as batatas duas vezes.Coloque o pure em uma panela grande de teflon se possível, acrescente o creme de leite abaixe o fogo e misture devagar.Acrescente o queijo minas ralado e depois o gruyeer.Mistures bem.O ponto ideal é quando a massa esta bem elástica, faça o teste com duas colheres, enrolando a massa e esticando para deixar cair.Vamos ao filé mignon, em uma forma espalhe sal, coloque o filé sobre o sal, as 10 peças, polvilhe sal sobre as peças e laterais, coloque pimenta a gosto. Como o tornedor é uma peça grande verifique a quantidade de sal e pimenta correta porque ele pode ficar sem tempero, mas também não exagere.Sele as peças de todos os lados. Somente selar não deixe queimar.
Coloque um fio de azeite sobre todas as peças, coloque a crosta em cima de cada peça e aperte um pouco para ela pegar em seguida mais um fio de azeite sobre a crosta.Leve ao forno 180º.Aperte a carne para sentir que ela não esta ficando dura e seca.Agora a redução de vinho do porto.Em uma frigideira coloque um fio de azeite, e frite a 1 cebola.coloque 1 xic. de vinho tintodeixe reduzir.acrescente uma colher de sopa de açúcar deixe reduzir,acrescente uma colher de sobremesa de sal.coloque 1/2 xic. de água, deixe reduzir.
Coe e reserve.Aplique na montagem do prato.

Filé ao Molho de Salsinha e Batata Sautée de Alho

Filé suculento, ponto rosado com molho ligeiramente picante.

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ingredientes

Filé

• 1 filé com 1,3 kg
• 1 ramo de salsinha
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de shoyo
• 8 colheres de sopa de água

Batata

• 1 kg de batata
• 1 cabeça de alho picada média
• 2 colheres de sopa de margarina

modo de preparo

Filé

Grelhe o filé inteiro com manteiga, tempere com pimenta e sal. Quando estiver bem grelhado deixe-o separado, com o molho que foi gerado neste processo coloque:
2 colheres de sopa de margarina, 2 colheres de sopa de shoyo, 1 colher de cha de farinha de trigo. Dissolva a farinha no shoyo.
Coloque o ramo de salsinha bem picadinho e deixe ferver por 20 minutos, pingando a água aos poucos. Corte o file bem fininho e coloque o molho por cima.

Batata sautée

Cozinhe as batatas com água e sal.
Depois de cozidas, escorra e passe para frigideira com manteiga, coloque o alho e deixe dourar, virando-as de um lado para o outro.
Coloque em uma travessa e está pronto.

Mais voce

Filé mignon com founde de brie e palha de alho poró

4 medalhões de filé mignon (100 gramas cada)

Crisps de Alho-poró:
1 alho-poró grande cortado à julienne (usar a parte branca)
óleo de canola para fritura

Fondue de brie:
160 gramas de queijo brie



Crisps de alho-poró:
Numa frigideira, fritar as tiras de alho-poró no óleo de canola. Escorrer bem e colocar sobre toalha de papel. Reservar. Aquecer uma frigideira grande e grossa com um fio de óleo ou azeite (pode usar um pouco de manteiga) e fritar os medalhões de filé.

Queijo brie:
Enquanto isso, derreter o queijo numa panela pequena em fogo baixo. Reservar.

Montagem:
Dividir a batata gratinada em 4 porções e distribuir nos pratos com um medalhão, o queijo brie derretido e os crisps de alho-poró colocados em cima.