Lasanha de Macaxeira

Lasanha de Macaxeira

Postado por Teresa Newman Medeiros

Aqui em João Pessoa, temos um maravilhoso restaurante de comida típica. Restaurante Mangai.Tudo lá é de comer de joelho, está sugestão de Lasanha eles servem lá, sai do tradicional e ganha um toque regional, fica uma delicia... Peguei a receita no site, menina fica muito boa, desculpe-me a falta de modéstia, mais ficou tão bom quanto a que eles servem lá.

Ingredientes

• 800 g macaxeira
• 50 g queijo ralado
• 200 ml leite de coco
• 300 ml molho de tomate
• 300 g carne de sol
• 300 g nata ( creme de leite fresco )
• 150 g queijo mussarela ou queijo coalho fatiado
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Cortar a carne de sol em cubos médios. Aquecer 50 ml de manteiga da terra numa panela pequena e levar a carne de sol ao fogo até que esteja dourada.
2. Utilizar um processador e moer a carne já dourada. Depois de moída, aquecer novamente 50 ml de manteiga da terra, adicionar a cebola e a carne. Reservar.
3. Cozinhar a macaxeira com água e sal até que esteja bem macia.
4. Escorrer a macaxeira e amassar até fica em ponto de purê
5. Numa tigela, misturar o purê de macaxeira com o leite de coco , a nata e o queijo ralado até formar um creme. Temperar com sal a gosto.
6. Escolher um refratário, colocar uma primeira camada de molho de tomate, seguida de uma camada do creme de macaxeira e sobre ela uma camada com a carne de sol moída.
7. Colocar novamente uma camada do molho e completar com o restante da massa de macaxeira.
8. Cobrir com o restante do molho e distribuir as fatias de queijo mussarela ou coalho por cima.
9. Levar ao forno pré-aquecido a 180º C para gratinar por 15 minutos.

Escondidinho de carne seca, abóbora e queijo coalho

Escondidinho de carne seca, abóbora e queijo coalho

Ingredientes
500 g de carne seca

650 g de abóbora
350 g de batata
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola
1 dente de alho
Sal a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
60 ml de leite
50 g de queijo coalho ralado
Pimenta-biquinho
 
Preparo:

Limpe bem a carne seca e dessalgue bem. Cozinhe na panela de pressão por 20 minutos.
Cozinhe no vapor a abóbora cortada em pedaços e, também, a batata.
Desfie a carne seca. Leve uma panela ao fogo com o óleo e refogue a cebola e o alho, acrescente a carne seca, acerte o sal e deixe alguns minutinhos para incorporar bem o tempero e reserve.
Amasse a abóbora e a batata ainda quentes, adicione a manteiga e o leite e misture bem. Adicione sal a gosto, sempre cuidando com o teor de sal do recheio e também com o queijo coalho da cobertura, que é salgado.
Fiz um ramequim e o restante coloquei num refratário só.
Monte o escondidinho passando uma fina camada de massa ao redor do refratário untado, adicione o recheio e cubra com uma porção mais generosa de massa. Polvilhe o queijo coalho ralado e decore com a pimenta-biquinho.
Leve ao forno preaquecido a 210° até dourar. Deixei aproximadamente 20 minutos e liguei o grill em temperatura máxima por mais alguns minutos, até ficar com a cor desejada.
A abóbora dá uma cor muito bonita à esse escondidinho, além de sabor, naturalmente!
Essa receita respeita 2 princípios, o de produtos orgânicos e dos que não estão em extinção. Mas, se pensar direitinho, dá pra aproveitar a casca e as sementes de abóbora, eliminando o desperdício.

Bruschetta de carne seca

Publicado em 15/03/2012 01:45:35

Imagem: Gladstone Campos/Realphotos

Fonte
Elias - cozinheiro do La Pasta Gialla - Fortaleza, CE / 2º lugar no Concurso Talentos La Pasta Gialla 2012

Tempo de Preparo

Rápido - 40 minutos

Dificuldade de preparo

Fácil

Custo aproximado

Médio

Ingredientes

pão Italiano
cebola cortada em juliène
manteiga da terra (manteiga-de-garrafa)
nata
banana-da-terra
queijo de coalho
alho
carne seca
azeite extra virgem
salsinha picada
sal fino
pimenta-do-reino
pimenta dedo-de-moça

Modo de preparo

1. Tostar o pão dos dois lados, esfregar com alho e regar com o azeite.
2. Aquecer a manteiga da terra, acrescentar a cebola, deixar amaciar e juntar com a carne seca desfiada, a nata e a salsinha. Corrigir o sal e a pimenta. Reservar.
3. Cortar a banana em 3 partes no sentido do comprimento e grelhar na chapa.
4. Colocar a carne seca temperada sobre o pão, em seguida a banana e o queijo de coalho ralado grosso. Levar para gratinar.
5. Dispor a bruschetta num prato grande e decorar com a pimenta dedo-de-moça e salsinha.

Bolinho de tapioca com carne seca

Dia de jogão de futebol. Não conseguimos ingressos para ir ao estádio.
Vamos ver pela TV mesmo, fazer o quê? Nem preciso falar que os amigos vieram pra cá, né?
Alguns telefonemas, a cerveja para a noite escolhida. Mas o que fazer pra comermos?
Pensei em dadinhos de tapioca, receita do chef Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó.
É genial! Cubinhos de uma fritura sequinha, pra acompanhar um montão de caipirinhas. Os dadinhos de tapioca já nasceram clássicos!
Só que você me conhece: Eu não consigo fazer uma receita sem tentar mexer em alguma coisa.
E foi assim que pensei nessa variação que, modéstia a parte, ficou espetacular:

Por que não rechear a massa de tapioca com carne seca?

Então, ao invés de dadinhos, eu obtive bolinhas de tapioca:

Comecei com a receita básica, já cantada pelo chef em um montão de sites:

• 250 gramas de tapioca granulada;
• 250 gramas de queijo coalho ralado;
• 500 ml de leite integral;
• 8 gramas de sal;
• pimenta do reino branca à gosto.

Comece colocando o leite para ferver. Enquanto ele ferve, misture todos os ingredientes secos. Se você for fazer os dadinhos, coloque essa mistura em uma forma retangular grande. No caso dos bolinhos, pode ser em uma vasilha comum, pois você não precisará enformar nada.
Assim que o leite ferver, deite-o sobre a mistura de ingredientes secos, misturando tudo muito bem. O leite vai hidratar a tapioca, e tudo já terá uma certa liga.
Se for fazer os dadinhos, pare por aqui, deixando a massa bem lisa e levando à geladeira por umas 4 horas, para ficar bem firme. Aí é só cortar em cubinhos e fritar por imersão em óleo quente.

No nosso caso, adicione o leite e espere esfriar o suficiente para você poder colocar as mãos na massa. Coisa rápida, ok?

O recheio foi feito assim:

• 500 gramas de carne seca (charque) cozido, dessalgado e desfiado;
• meia cebola picada em cubinhos minúsculos;
• 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa (se não tiver, use manteiga comum, mas manteiga, ok?);
• 2 colheres (sopa) de cachaça;
• um punhado de salsa picada.

Em fogo alto, doure a cebola na manteiga de garrafa. Adicione a carne de sol e a salsinha, refogando bem.
Finalize com a cachaça, até a maior parte do álcool evaporar.
Com essa carninha refogada, você recheia pequenas porções de massa de tapioca. No começo, a massa vai grudar um pouquinho dos dedos, mas é normal. Dá pra enrolar numa boa.
No final, frite por imersão, tal qual você faria com os dadinhos. E venha me dizer se não ficou uma das melhores coisas pra se comer com pimentinha e tomando cerveja gelada!

Talharim com Carne de Sol Desfiada Ao Creme de Queijo Coalho

ingredientes

1 pacote talharim cozido al dente

1 quilo de carne de sol

1 cebola picada

4 dentes de alho picados

1 pitada de glutamato monossódico

1 pitada de sal

1 pitada de caldo de carne em pó

1 litro de leite

1 pitada de salsinha desidratada

1 caixa de creme de leite

1 colher de sopa de amido

3 colheres de sopa de manteiga

500 gramas queijo coalho ralado grosso

Modo de preparo

Coloque a carne-de-sol em uma panela de pressão com um pouco de água e cozinhe na pressão por 20 min.

A carne vai ficar muito macia. Desfie e reserve.

Aqueça a manteiga e refogue a cebola com o alho.

Deixe refogar tudo muito bem. Agora acrescente a carne-de-sol.

Tempere com o caldo de carne, o sal, o glutamato e a salsinha.

Deixe refogar bem.

Acrescente o amido e logo em seguida o leite.

Quando ficar cremoso, acrescente o creme de leite e o queijo ralado. Misture tudo muito bem.

Coloque o Ninho Vitarella e envolva-o com o próprio molho. Sirva com um pouco de queijo parmesão ralado.

Receita de gratinado de queijo de coalho com carne de sol desfiada!!

Ingredientes:

• 1kg de queijo coalho ralado
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 Cebola picada
• 500g de carne de sol desfiada
• 4 Ovos
• 2 caixa de creme de leite
• 50g de queijo ralado

Modo de Preparo:

• Num pouco de manteiga refogue a carne de sol com a cebola
• Reserve.
• Misture o queijo coalho com o creme de leite, os ovos, o queijo ralado e o restante da manteiga
• Divida a massa em duas partes.
• Numa forma untada e polvilhada, coloque metade da massa da torta, espalhe a carne de sol, cubra com o restante da massa e leve ao forno por uns 45 min
• Até ficar dourado
• Deise esfriar para desenformar.

Bolinho de Tapioca e queijo coalho



É tanta coisa acontecendo ao mesmo tempo que o blog está meio abandonado. Prometemos voltar com força total em breve e com novidades. Por enquanto, vou postar uma receita que o Chef Rodrigo Oliveira (do Mocotó) me mandou por e-mail quando fiz o menu degustação de coalho.

Para quem andava reclamando que o Trivial estava muito Nem Tanto, essa é quase tão fácil quanto fazer gelo, hehehe. Mas não se engane, faz tanto sucesso que eu costumo dizer que esta entradinha é o ponto mais alto da baixa gastronomia, se bem que é um absurdo chamar o que aquele cara faz de baixa gastronomia.

Nível: facílimo
Rendimento: Entrada pra 6 pessoas.


Ingredientes (receita original)

500g de tapioca granulada
500g de queijo coalho ralado
1 litro de leite bem quente
50g de manteiga
18 g de sal
1 pitada de pimenta do reino branca.



Modo de fazer.

Eu costumo fazer metade da receita. Se você não conseguir achar queijo coalho a granel, compre aqueles espetinhos pra churrasco que dá certo. Retire os espetos (claro) e rale os 250 gramas do queijo. Junte com a tapioca e misture. Eu costumo diluir o sal e a manteiga no leite quente, para distribuir melhor. Depois é só derramar o leite quase fervente sobre a mistura para hidratar. Coloque em uma travessa quadrada e deixe esfriar. Vai virar uma espécie de ?bolo? de tapioca. Guarde na geladeira por algumas horas. Depois é só cortar em cubos e fritar por imersão em óleo quente a 180ºC. Sirva quente com molho de pimenta Sweet Chilli ou geleia de pimenta.

Ps: A tapioca granulada é diferente da goma de tapioca. Mais parecem bolinhas pequenas de isopor. Procure a que tiver as bolinhas menores. Em Fortaleza deve ser fácil achar. Em Sampa, tem na Casa das Mandiocas, ali naquele mercadinho horti-fruti menor em frente ao Mercadão.


Ps2: O molho sweet Chilli Bluee Dragon você encontra no Pão de Açúcar, na versão original, com manga e com abacaxi.