Filé Mignon na crosta de ervas e aligot na
redução de vinho do porto



10 tornedor de Filé mignon
2 kg batata
400g queijo minas padrão
400g queijo gruyere
1l creme de leite fresco
vinho do porto
cebola
açúcar
sal
salsinha
manjericão
alho
provolone
pão de forma

PRODUZINDO
Vamos começar pela crosta, triture pão de forma sem casca até ficar granulado.Pique, manjericão, alho, salsinha e misture em uma tigela com o pão de forma. Adicione provolene ralado e misture novamente. Reserve.Ferva a água, quando ela estiver fervendo adicione o sal e as batatas, cozinhe as batatas, teste o ponto espetando uma faca e verifique se ela entra com facilidade, significa que o ponto esta bom para o pureEsprema as batatas duas vezes.Coloque o pure em uma panela grande de teflon se possível, acrescente o creme de leite abaixe o fogo e misture devagar.Acrescente o queijo minas ralado e depois o gruyeer.Mistures bem.O ponto ideal é quando a massa esta bem elástica, faça o teste com duas colheres, enrolando a massa e esticando para deixar cair.Vamos ao filé mignon, em uma forma espalhe sal, coloque o filé sobre o sal, as 10 peças, polvilhe sal sobre as peças e laterais, coloque pimenta a gosto. Como o tornedor é uma peça grande verifique a quantidade de sal e pimenta correta porque ele pode ficar sem tempero, mas também não exagere.Sele as peças de todos os lados. Somente selar não deixe queimar.
Coloque um fio de azeite sobre todas as peças, coloque a crosta em cima de cada peça e aperte um pouco para ela pegar em seguida mais um fio de azeite sobre a crosta.Leve ao forno 180º.Aperte a carne para sentir que ela não esta ficando dura e seca.Agora a redução de vinho do porto.Em uma frigideira coloque um fio de azeite, e frite a 1 cebola.coloque 1 xic. de vinho tintodeixe reduzir.acrescente uma colher de sopa de açúcar deixe reduzir,acrescente uma colher de sobremesa de sal.coloque 1/2 xic. de água, deixe reduzir.
Coe e reserve.Aplique na montagem do prato.

Torta de pizza

Ingredientes:

• 1 tablete (15 g) de fermento fresco
• 1 colher de sopa de STEVITA CULINÁRIA
• 1 xícara (chá) de água morna
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 ovo

Recheio:

• 2 xícaras (chá) de frango cozido desfiado
• 2 xícaras (chá) de queijo minas ralado
• 2 tomates médios sem sementes cortados em cubinhos
• 1 lata de milho verde
• 1 cebola média bem picada
• 1 xícara (chá) de cheiro verde bem picado
• sal e orégano à gosto

 

Modo de preparar:

1. Misture o fermento e o Stevita culinária em uma tigela e deixe descansar por 5 minutos. Acrescente a água e 1 xícara (chá) de farinha. Misture bem e deixe descansar até dobrar de volume. Adicione a farinha restante e os demais ingredientes até obter uma massa que se desprenda das mãos. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume novamente. Enquanto isso, prepare o recheio misturando todos os ingredientes. Junte o recheio a massa e amasse bem. Coloque em uma forma redonda untada e deixe descansar até que a massa cresça um pouco. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos ou até ficar bem dourada.

Suflê de queijo

Suflê de queijo

Já fiz essa receita a tanto tempo mas só agora vim a postar, este suflê é maravilhoso! O ideal é quer se faça em ramequins, mas percebi que os meus não dariam conta da quantidade de massa, então fiz em uma forma redonda mesmo.




Ingredientes

1 xícara bem cheia de pedacinhos de queijo minas
2 colheres de queijo parmesão ralado
4 ovos
2 xícaras de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal a gosto
1 pitada de pimenta do reino
1 colher de sopa de manteiga ou margarina

Modo de fazer

Doure a farinha na manteiga ou margarina, e , sempre mexendo, vá adicionando o leite.
Afaste a panela do fogo, deixe amornar, adicione as gemas, bata bem e torne a levar ao fogo.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Deixe ferver por poucos minutos e torne a retirar do fogo.
Bata até amornar, adicione o queijo minas, o queijo parmesão e por último as claras em neve.
Misture com cuidado, sem bater, despeje em um pirex untado e asse em forno quente deixando que doure um pouco. Sirva a seguir.

Agora aqui vão algumas dicas para seu suflê sair maravilhoso:

Um dos segredos para o suflê crescer direitinho é o tamanho do recipiente onde ele será preparado. Ele deve ser sempre proporcional à quantidade de massa. Se o recipiente for muito raso e largo, o suflê não crescerá corretamente. O ideal é utilizar os ramequins, que são recipientes próprios para suflê, depois untar bem e jogar farinha de rosca.

Outra observação importante é o ponto das claras em neve. Se forem batidas em excesso, elas perdem a capacidade de expandir e o suflê não vai crescer bem. O ideal é que as claras em neve mantenham o brilho quando batidas. Se ficarem opacas é porque passaram do ponto.

A temperatura do forno também é fundamental. Quente demais o suflê queima na superfície e fica cru por dentro. Se for muito frio ele não terá aquela leveza tradicional, e vai acabar ficando "massudo". Portanto é preciso achar uma temperatura média para assar o delicado suflê e ele não murchar quando sair do forno. Mais uma dica está no creme de base. Ele não deverá estar muito quente quando as claras forem adicionadas.

By: cantinho da nani