Batata Chips

Batata Chips

Tem muitos anos (mais de 20) que a Luzia trabalha na casa dos meus pais. Nossa querida Lu aprendeu muito com minha mãe, mas hoje é uma cozinheira de mão cheia. Ela faz as melhores batatas chips do mundo!!!

A receita dela é fatiar 5 batatas o mais fino possível (no fatiador manual ou no processador), colocar em uma bacia, cobrir com água beeeem gelada e adicionar 2/3 de xícara (café) de álcool. Aí é só deixar de molho por 40 minutos, ir retirando pequenas porções, secando em pano de prato e fritando-as sem deixar escurecer demais. Essa batata fica sequinha e crocante! Escândalo!

Batatas Picantes

Batatas Picantes

Acho que essas são as batatas mais gostosas que comi na vida! E o melhor: são assadas! O molhinho é necessário porque as minhas ficaram beeem picantes, então dá uma "quebrada" no ardor, mas quem não curte pimenta pode tranquilamente adaptar a receita.

Comece lavando algumas batatas com casca e cortando em 4 partes. Se você optar por batatas menores o tempo de forno será menor e elas tendem a ser mais macias. 

Forre uma assadeira com papel alumínio e regue com bastante azeite. Salpique os temperos que quiser. Eu usei um mix de tempero espanhol bem apimentado mais um outro que é a base de alho e queijo e umas folhinhas de tomilho (olha a mistureba!). Você pode usar o que tiver em casa, como por exemplo: ervas secas ou frescas, curry, tempero pronto, alho esmagado, gengibre, pimenta calabresa, cheiro verde.... manda bala no que você achar que fica bom, sem medo!

Na sequência, esparrame as batatas sobre o tempero e movimente a assadeira para envolvê-las bem. Leve ao forno pré-aquecido em 200º e deixe até dourar. Se quiser depois de uns 15 minutos, dê uma sacudida na assadeira para as batatas dourarem por igual e volte-as para o forno.

O molhinho eu fiz a base de creme de ricota e suco de limão. Se você não encontrar o creme na sua cidade pode usar iogurte natural. Combina muito bem!

Filé Mignon na crosta de ervas e aligot na
redução de vinho do porto



10 tornedor de Filé mignon
2 kg batata
400g queijo minas padrão
400g queijo gruyere
1l creme de leite fresco
vinho do porto
cebola
açúcar
sal
salsinha
manjericão
alho
provolone
pão de forma

PRODUZINDO
Vamos começar pela crosta, triture pão de forma sem casca até ficar granulado.Pique, manjericão, alho, salsinha e misture em uma tigela com o pão de forma. Adicione provolene ralado e misture novamente. Reserve.Ferva a água, quando ela estiver fervendo adicione o sal e as batatas, cozinhe as batatas, teste o ponto espetando uma faca e verifique se ela entra com facilidade, significa que o ponto esta bom para o pureEsprema as batatas duas vezes.Coloque o pure em uma panela grande de teflon se possível, acrescente o creme de leite abaixe o fogo e misture devagar.Acrescente o queijo minas ralado e depois o gruyeer.Mistures bem.O ponto ideal é quando a massa esta bem elástica, faça o teste com duas colheres, enrolando a massa e esticando para deixar cair.Vamos ao filé mignon, em uma forma espalhe sal, coloque o filé sobre o sal, as 10 peças, polvilhe sal sobre as peças e laterais, coloque pimenta a gosto. Como o tornedor é uma peça grande verifique a quantidade de sal e pimenta correta porque ele pode ficar sem tempero, mas também não exagere.Sele as peças de todos os lados. Somente selar não deixe queimar.
Coloque um fio de azeite sobre todas as peças, coloque a crosta em cima de cada peça e aperte um pouco para ela pegar em seguida mais um fio de azeite sobre a crosta.Leve ao forno 180º.Aperte a carne para sentir que ela não esta ficando dura e seca.Agora a redução de vinho do porto.Em uma frigideira coloque um fio de azeite, e frite a 1 cebola.coloque 1 xic. de vinho tintodeixe reduzir.acrescente uma colher de sopa de açúcar deixe reduzir,acrescente uma colher de sobremesa de sal.coloque 1/2 xic. de água, deixe reduzir.
Coe e reserve.Aplique na montagem do prato.

MILANESA CROCANTE COM PURÊ DE MANJERICÃO

	Milanesa com purê de batatas do restaurante Amici

Ingredientes para a carne
1 bife de 160 g de miolo de alcatra ou baby beef
½ xícara de farinha de tempurá
¼ de xícara de água gelada
200 g de macarrão cabelo de anjo (capellini) bem quebrados
Sal e pimenta a gosto
Preparo
- Tempere a carne e reserve
- Misture a água gelada a farinha de tempurá
- Passe o bife por essa mistura
- Empane com o macarrão quebrado
- Frite em óleo quente
Ingredientes para o purê
- 1 kg de batata lavada
- 500 ml de leite
- 100 g de manteiga
- 50 g de parmesão ralado
- 25 g de folha de manjericão
- 10 ml de azeite
- Pimenta rosa, do reino, branca e verde moídas
- Sal a gosto
Preparo
- Cozinhe as batatas sem casca, em água fervente, até que fiquem no ponto para amassar
- Escorra as batatas e volte-as para a panela
- Acrescente a elas o leite e mexa com um fouet (batedor). As batatas serão amassadas e ficarão como um purê rústico, com alguns pedaços
- Acrescente a manteiga e queijo ralado e reserve
- Bata as folhas de manjericão com o azeite, em pilão ou liquidificador
- Agregue a mistura de manjericão ao purê
- Finalize com as pimentas moídas e acerte o sal

Tempurá de Batata

A receita leva requeijão e bacon picadinho

  reque

ingredientes

Batata

• 5 batatas média com casca cozidas “al dente”

Recheio

• 4 colheres (sopa) de requeijão (1/3 xícara de chá)
• 60 g de bacon picadinho frito (½ xícara de chá)
• 1 colher (sobremesa) de manteiga (10 g)
• 1 colher (sobremesa) de alho picadinho (3 dentes de alho)
• salsinha picada e sal a gosto

Massa de tempura

• 2 colheres (sopa) de amido de milho (15 g)
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (125 g)
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de água gelada (240 ml)
• 1 pitada de noz moscada ralada
• sal a gosto

modo de preparo

Batata

1°- Com uma faca corte as batatas com casca cozidas “al dente”ao meio no sentido horizontal. Pegue um boleador pequeno (ou uma colher pequena) e retire a polpa de cada metade da batata. Reserve a polpa e as batatas

Recheio

2°- Numa tigela coloque a polpa da batata (reservada acima), 4 colheres (sopa) de requeijão, 60 g de bacon picadinho frito, 1 colher (sobremesa) de manteiga, 1 colher (sobremesa) de alho picadinho, salsinha picadinha e sal a gosto e misture bem. Reserve.

Massa de tempura

3°- Coloque numa outra tigela 2 colheres (sopa) de amido de milho, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó, 1 xícara (chá) de água gelada, 1 pitada de noz moscada ralda e sal a gosto e misture bem.

Montagem

4°- Coloque uma porção de recheio de requeijão com bacon dentro da cavidade de cada batata (reservada acima), passe cada batata recheada na massa de tempura (feita acima) e frite as batatas em óleo quente por +/- 5 minutos ou até dourar. Retire do fogo e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida com salada verde.

Batata Expressa

Batata em cubos cozida em panela de pressão com MAGGI® MEU SEGREDO.

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 kg de batata descascadas e cortadas em cubos
• 2 sticks de MAGGI® MEU SEGREDO
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Preparo

Em uma panela de pressão coloque o azeite, as batatas e polvilhe o MAGGI® MEU SEGREDO. Tampe e leve ao fogo médio até que levante fervura. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo, espere perder a pressão, destampe a panela e coloque a batata em um prato de servir. Polvilhe com a cebolinha e sirva a seguir.

Dica:

- Não é necessário acrescentar água para o preparo desta receita.
- Mas o tempo indicado deve ser respeitado, para que as batatas não sequem nem queimem.

Escondidinho de bacalhau gratinado com purê de batatas

Uma das delícias do Do Horto é o escondidinho de bacalhau gratinado e feito com purê de batatas. A receita é do chef Francisco Silva e você pode preparar em casa. Tome nota:

Foto: Divulgação

Ingredientes:
300g de batata inglesa
250g de bacalhau dessalgado, desfiado e cozido
1 colher de cebola picada
1 dente grande de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
½ colher de sopa de manteiga
1 xícara (de café) de leite
2 colheres de queijo ralado
Sal e pimenta do reino (a gosto)

Modo de preparo:
Cozinhar as batatas já descascadas em água e sal por aproximadamente 15 minutos. Espremer as batatas em uma panela com manteiga, leite e sal e misturar até ficar homogêneo. Em outra panela, refogar o alho e cebola com azeite e, depois de dourar os ingredientes, incluir o bacalhau e mexer por dois minutos em fogo baixo.

Montagem do prato:
Cobrir com purê de batata a travessa e incluir por cima o bacalhau. Após, cobrir novamente com as batatas e polvilhar com queijo ralado e lascas de bacalhau a gosto. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo ou até dourar. Sirva quente.

Filé ao Molho de Salsinha e Batata Sautée de Alho

Filé suculento, ponto rosado com molho ligeiramente picante.

• zoom in

ingredientes

Filé

• 1 filé com 1,3 kg
• 1 ramo de salsinha
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de shoyo
• 8 colheres de sopa de água

Batata

• 1 kg de batata
• 1 cabeça de alho picada média
• 2 colheres de sopa de margarina

modo de preparo

Filé

Grelhe o filé inteiro com manteiga, tempere com pimenta e sal. Quando estiver bem grelhado deixe-o separado, com o molho que foi gerado neste processo coloque:
2 colheres de sopa de margarina, 2 colheres de sopa de shoyo, 1 colher de cha de farinha de trigo. Dissolva a farinha no shoyo.
Coloque o ramo de salsinha bem picadinho e deixe ferver por 20 minutos, pingando a água aos poucos. Corte o file bem fininho e coloque o molho por cima.

Batata sautée

Cozinhe as batatas com água e sal.
Depois de cozidas, escorra e passe para frigideira com manteiga, coloque o alho e deixe dourar, virando-as de um lado para o outro.
Coloque em uma travessa e está pronto.

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Bolinhos de Batata Recheados com Carne Moída

Crocantes por fora e cremosos por dentro! Saborosos e rápidos quitutes para qualquer ocasião!

45 minutos

6 porções

• zoom in

 

ingredientes

Massa

• 3 a 4 Batatas Grandes
• 3 Colheres (sopa) de Manteiga ou Margarina
• 100ml de Leite
• 2 Colheres (sopa) de Orégano
• 2 Colheres (sopa) de Manjericão
• Sal a gosto

Recheio

• 400g de Carne Moída
• 1 Colher (sopa) de Óleo
• 1/2 Cebola picada
• 2 Colheres (sopa) de Alho moído
• Salsa e Coentro a gosto
• Sal e Pimenta do Reino a gosto

Milanesa

• 3 Ovos
• 1 Xícara (chá) de Farinha de Rosca

modo de preparo

Massa

Descasque, corte em cubos (para cozinhar mais rápido) e cozinhe as batatas em fogo alto até que elas fiquem prontas para ser amassadas. Não deixe cozinhar demais de forma que fiquem muito moles.
Após amassar as batatas, adicione o leite, a manteiga, o orégano, o manjericão e o sal e misture vigorosamente com uma colher. Reserve até esfriar.

Recheio

Misture com as mãos a carne, o alho, a salsa, o coentro o sal e a pimenta do reino. Reserve.
Numa panela doure a cebola no óleo e em seguida adicione a cerne moída já misturada com os outros ingredientes.
Vá mexendo até que a carne esteja cozida, sem líquidos e levemente dourada. Desligue o fogo e reserve.

Montagem e Milanesa

• Prepare um prato com os 3 ovos batidos com um garfo
• Prepare outro prato com a farinha de rosca
• Pegue um punhado (que caiba na palma da mão) da massa de batatas, faça uma bolinha com as mãos, abra ao meio e vá recheando com a carne moída. Após rechear, feche, com as mãos, o bolinho. Passe o bolinho nos ovos batidos e na farinha de rosca e leve-os para fritar em uma frigideira com pelo menos dois dedos de óleo bem quente. Vá virando os bolinhos até que fiquem dourados por igual.
• Retire os bolinhos da frigideira deixando escorrer o óleo em toalha de papel absorvente e sirva-os bem sequinhos!

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Batatas gratinadas

Batatas gratinadas com Requeijão Cremoso NESTLÉ®, Creme de Leite NESTLÉ®, noz-moscada e queijo parmesão

Ingredientes

• 1 kg de batata descascada e cortada em rodelas
• 1 colher (chá) de sal
• 1 copo de Requeijão Cremoso NESTLÉ®
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 xícara (chá) de leite
• meia lata de Creme de Leite NESTLÉ®
• 1 pitada de noz-moscada
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 dente de alho
• manteiga , para untar

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas em água fervente com o sal por cerca de 10 minutos. Escorra-as e reserve-as. Enquanto as batatas cozinham, coloque em uma panela, o Requeijão Cremoso NESTLÉ®, o parmesão, o leite, o Creme de Leite NESTLÉ® e leve ao fogo baixo até obter um creme homogêneo. Adicione a noz-moscada e a pimenta-do-reino, misture e reserve. Corte o alho ao meio, esfregue cada metade no fundo de um recipiente refratário (30 X 19cm) e unte com bastante manteiga. Arrume as batatas reservadas, no recipiente e cubra-as com o molho de queijo. Leve ao forno médio alto pré-aquecido (200°C) por cerca de 30 minutos. Sirva a seguir.

By: Nestlé

Fraldinha com Creme de Batata

ingredientes

• Carne
• 1 kg de fraldinha limpa
• 1 colher (sopa) de alho
• ¼ xícara (chá) de molho shoyu (50 ml)
• 2 colheres (sopa) de molho inglês (30 ml)
• 50 g de cebola ralada (¼ xícara de chá)
• pimenta do reino preta moída e sal a gosto
• Creme de batata
• 600 g de batata Asterix descascada e cortada em cubos pequenos (+/- 5 batatas médias)
• 25 g de cebola (¼ cebola pequena)
• ¾ xícara (chá) de creme de leite fresco (150 ml)
• 10 g de manteiga (½ colher de sopa)
• sal a gosto
• 40 g de queijo parmesão ralado (½ xícara de chá)

modo de preparo

Carne

1°- Tempere 1 kg de fraldinha limpa com 1 colher (sopa) de alho, ¼ xícara (chá) de molho shoyu, 2 colheres (sopa) de molho inglês, 50 g de cebola ralada e pimenta do reino e sal a gosto. Reserve.

Creme de batata

2°- Num liquidificador coloque 600 g de batata Asterix descascada e cortada em cubos pequenos, 25 g de cebola, ¾ xícara (chá) de creme de leite fresco, 10 g de manteiga e sal a gosto e bata bem.

3° - Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio mexendo sempre, até formar um creme homogêneo (+/- 15 minutos)

4°- Em uma assadeira com um fio de azeite e sobre a chama do fogão coloque a carne temperada e doure por todos os lados (vá virando a peça com auxílio de um garfo).

Montagem

5°- Sobre a carne dourada espalhe o creme de batata (feito acima), polvilhe 40 g de queijo parmesão ralado e leve ao forno médio pré-aquecido a 250°C por +/- 20 minutos ou até que o creme de batata esteja dourado. Retire do forno e sirva em seguida com salada verde.

By: mais você