Picadinho Provençal

Picadinho Provençal

Ingredientes:

1 kg de filé mignon (tiras de 1cm)

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

100g de bacon em cubos (usei 50g)

1 cebola em cubinhos

1 cenoura em cubinhos

1 salsão em cubinhos

1 alho-poró em rodelas

1 dente de alho picado

1 1/2 xícara (chá) de vinho tinto pouco encorpado

3 xícaras (chá) de polpa de tomate

2 xícaras (chá) de água

1 buquê de ervas (louro, manjericão, salsinha e tomilho)

1 tira de casca de laranja sem a parte branca (não usei)

1 canela em pau (3cm) (não usei)

1 xícara (chá) de azeitona preta (cuidado com o sal)

1/2 xícara de (chá) de salsinha

1/4 de xícara (chá) de manjericão

Azeite o quanto baste

Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Picadinho - polvilhe a carne com a farinha e reserve.

Aqueça, um fio de azeite numa frigideira, doure metade da carne em fogo forte e reserve. Repita o mesmo com a carne restante e reserve. Em uma panela aqueça um fio de azeite, junte o bacon, mexa com uma espátula até dourar, acrescente a cebola, o alho, a cenoura, o salsão, o alho-poró e 1 pitada de sal. Aguarde murchar, junte o vinho. Ferva por 1 minuto, raspe o fundo da panela, junte a carne, a polpa de tomate, a água, as ervas, a casca de laranja (se for usar), a canela (se for usar), sal e pimenta. Cozinhe em panela semi tampada por 30 minutos, até a carne amaciar e o molho encorpar. Acerte o sal e a pimenta. Junte a azeitona, a salsinha e o manjericão picados, retire do fogo e descarte o buquê de ervas, a canela e a tira de laranja.

Dica do chef o picadinho combina com espaguete ou polenta cremosa

By: trainee de cozinheira